Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā pareizi un garšīgi sālīti līdakmeņi mājās. Jūs varat to sālīt "sausā" veidā vai sālījumā.
Kā marinēt līdeli sālījumā?
Ja zivs sver līdz 0,5 kg, no tā noņem žaunām un maigi zari, cenšoties nepieskarties žultspūslī. Ja ir lielāka zivs - ir jēga noņemt galvu un asti, to var sagriezt 3-4 gabalos. Īpaši lieli īpatņi ir labāk slīpēti (tas ir, no abām pusēm nogriezta mīkstums). Svari netiek dzēsta.
Mēs izgatavojam sālījumā - ir nepieciešams tāds sāls šķīdums, kāds ir cietoksnis, lai uzkritu vistas olu. Mēs ievietojam zivis vai zivju gabalus 1-3 dienas (konteinerā (stikla, emaljas vai plastmasas veidā, tikai bez alumīnija) ar sālījumu (ātrāk tiek ieziedītas bez grēda vai gabaliņos). Zivis, kas sver līdz 0,5, pēc žāvēšanas sāli, pārklājot ar marli (vai žāvējot lielākus liemeņa gabalus) var pilnīgi izžāvēt.
Ja zivis plānots sālīt, ieteicams to pamigt aukstā ūdenī pēc sālīšanas. Noņem ādu, sagriež šķēlēs, ielej eļļu un citronu sulu. Mēs gaidām vismaz 20 minūtes. Mēs rotā zaļumus un pasniedzam ar svaigiem vai marinētiem sīpoliem .
Lai nodrošinātu, ka līdaka nav sālīta, lai samazinātu sālīšanas laiku un pasargātu sevi no parazītu invāzijas, jūs varat ziedēt līdeli sālījumā marinādē ar etiķi.
Pike ar sālījumā ar etiķi
Sastāvs:
- ūdens - 3 daļas;
- galda etiķis 6-9% - 1 daļa;
- sāls ir liels;
- garšvielas, sausa, nezāģēta (pipari, krustnagliņas, anīsa, lauru lapas, koriandra sēklas, dilles, fenheļa un ķimenes);
- sarkanie karstie pipari un ķiploku sasmalcina.
Sagatavošana
Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī, lai uznirstu vistas olu. Padevējiet garšvielas un uzvāra. Samaziniet uguni un pagatavojiet 3 minūtes, pēc tam atdzesējiet. Pievienojiet ķiplokus, sarkanos piparus un etiķi. Ar šo marinādi aizpildiet zivis tvertnē. Gatavība no 4 stundām līdz 24 stundām (atkarībā no tā, vai zivs ir vesels, kāda izmēra gabals ir ar grēdu vai bez tā).
Jūs varat uzņemt līdaku "uz sausa". Ja zivs sver līdz 0,5 kg - vienkārši noņemiet žaunu un zarnu. Zivis, kas sver no 0,5 kg līdz 1 kg sāls bez galvas, padarot šķērsām slīpām seklajām griezēm ar 4-5 cm soli. Jūs varat veikt garenisko griezumu aizmugurē.
Zivi, kas sver vairāk par 1 kg, labāk sagriezt uz filejām ar ādu. Svari netiek iztīrīti. Liemeņi
Pēc 3 dienām ir laba ideja uz vēl trim dienām novietot atsevišķi ieturētus liemeņus ledusskapja saldētavas nodalījumā. Ja jūs sāli sagriezat filejas gabalus - ielejiet traukā sāls un garšvielu gabalus. Mēs novieto to uz ledusskapja plaukta, iepriekš nosakot spiedienu uz zivju gabaliņiem. Pēc 3 dienām sāli var sapludināt un sālītas zivis uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi.