Mājas aukstā vārīta cūkgaļa var būt īsta delikatese, ja jūs nomest vecmodīgas receptes un gatavošanas tehnikas, un izvēlieties kvalitatīvu gaļas gabalu. Mēs izvairīsimies no šī materiāla gaļas receptes monotonijas, lai sagatavotu vistienīgāko un mutes dziedinošo vārītu cūkgaļu, kas izskatīsies labi uz svētku galda un varēs pievienot garšvielu jebkurai ēdienam, kuru esat gatavojis.
Cepamās cūkgaļas receptes cepeškrāsnī
Kā mēs teicām, cūkgaļas cūkgaļa mājās ir visdraudzīgākā, ja jūs varat izvēlēties pareizo gaļas gabalu. Ideāla vārītajai cūkgaļai būs šķiņķis ar kauliem. Pēdējais padara ēdienu daudz smaržīgāku.
Sastāvs:
- cūkgaļas šķiņķis - 2,2 kg;
- ķiploku zobi - 6 gab.
- sinepes (saldie) - 115 ml;
- viena apelsīna sula un miza;
- konservēti mango mīkstums - 140 g.
Sagatavošana
Sagatavojiet konservētu mango mīkstumu ar blenderi un pēc tam apvienojiet iegūto kartupeļu biezeni ar ķiploku, citrusu sulu un miziņu un saldajām sinepēm. Ielieciet apledojumu pār gaļu un uzmanīgi iztīriet to. Ielieciet trauku iepriekš uzkarsētā 190 grādu krāsnī un gatavo apmēram pusotru vai divu stundu ilgu laiku, laiku pa laikam pielīmējot glazūru un taukus līdz pelējuma apakšai. Ja vārīta cūkgaļa pārklāta ar karameļu palīdzību, pārklājiet gaļu ar folijas lapu.
Mājas cūkgaļas cālis ar cūkgaļu
Ja uz kaula nav gaļas vai jūs vēlaties izmēģināt recepti ar mazāku gabalu, tad nomainiet visu šķiņķi ar tās sagrieztu (fileju), kuru viegli un ātri marinē, izmantojot standarta garšvielu un garšaugu komplektu.
Sastāvs:
- šķiņķa daļa no šķiņķa - 1,2 kg;
- rozmarīna zars;
- ķiploku zobi - 3 gabali;
- olīveļļa - 15 ml;
- lauru lapas - 2 gabali;
- medus - 15 ml;
- citronu sula - 15 ml.
Sagatavošana
Stūpā ķiploku zari iemērc pasta ar lielu jūras sāls šķipsniņu. Turpinot berzēt pastas ar pestle, sāk pakāpeniski ielej olīveļļu, medu un citronu sulu. Visu sastāvdaļu sajauciet ar smalki sasmalcinātām rozmarīna lapām - cūkgaļas marinādei ir gatavs, tikai to sarīvējiet un atstājiet marinēšanai vismaz trīs stundas (vislabāk visu nakti). Izvēlieties marinētu gabalu ruļļos un pārsēju ar biezu pavedienu, pēc tam ietiniet gaļu ar foliju un ievietojiet to uz priekšā uzsildītā krāsnī līdz 200 grādiem. Vārītu cūkgaļu folijā vajadzētu cep apmēram 1 stundu un 20 minūtes. No gatavās gaļas būs pilnīgi dzidra sulu.
Tālāk, vārīta cūkgaļa gabals, kas joprojām ir karsts, jānovieto presē un jāatstāj šajā formā visu nakti. No rīta noņem slodzi, sagriež pavedienu un gaļas gabalu sagriež plānās šķēlēs.
Kā pagatavot cūkgaļu ar vārītu cūkgaļu?
Glazūra, pagatavota no vairākām sastāvdaļām, sniegs gaļu satriecošu daudzpusīgu garšu. Mūsu glazūras sastāvā ietilpst alus, ananāsu sula un parasta salda soda. Šis vienkāršais maisījums ātri karamelizē, aptverot gaļu ar lakas garozu.
Sastāvs:
- cūkgaļa (šķiņķis kaulā) - 2,2 kg;
- Ananāsu sula - 460 ml;
- salda soda - 310 ml;
- tumšais alus - 240 ml;
- cukurniedru cukurs - 155 g;
- krustnagliņas - 20 pumpuri.
Sagatavošana
Ar smilšu strūklu apvieno visas sastāvdaļas un pievieno 6-7 neļķu pumpurus. Marinādē pievieno vārīšanās temperatūru, ielieciet tajā gaļu un gatavo apmēram stundu. Pēc laika beigām novietojiet šķiņķi uz cepšanas paliktņa, skaļājiet krustnagliņa atlikušos pumpurus un ļaujiet cept 160 grādu temperatūrā 2 stundas, periodiski eļļojot gaļu ar glazūru. Pirms griešanas šķēlēs atdzesējiet vismaz 15 minūtes.