Croissants (kruasāns, franks, burtiski pusmēness) - tautas smalkmaizītes, it īpaši Francijā, bet ne tikai. Kruasāni ir franču brokastu neatņemama un pamata sastāvdaļa, un tās tiek pasniegtas ar kafiju vai karstu šokolādi. Laika gaitā Marie Antoinette izplatījās rīsu ēdienreizes kruasānu kārzu tradīcija.
Kruasāns ir neliels bagelis no uzpūstas vai izpūstas rauga mīkla ar pildījumu vai bez tā. Kā pildījumu parasti tiek izmantots šķiņķis, siers, dažādi krēmi, augļu ievārījumi, riekstu sviests utt.
Receptes par kruasāniem, kas gatavoti no raugu mīkla
Sastāvs:
- kviešu milti augstas kvalitātes - 3 tases;
- cukurs - 6 stundas karotes;
- vistas olu - 2-3 gab .;
- Raugs nospiests - 20 g;
- ūdens vai piens - 3/4 tase;
- sviests, dabiskais - 200 g;
- sāls - 1-2 šķipsniņas;
- soda, dzēsti etiķi - uz naža gala.
Sagatavošana
Vienkāršs un vienkāršs veids. Mēs izšķīdinām raugu siltā ūdenī vai sasildītajā pienā (optimālā temperatūra ir 26-28 ° C). Pievienojiet cukuru, sāli, soda, olas, 2 tases izsijātas miltu un mīkstinātu sviestu. Jūs varat mīcīt mīklas ar savām rokām, bet jūs varat izmantot mūsdienu ierīces (maisītājs, blenderis, kombains). Un jebkurā gadījumā procesa beigās mēs iesaiņojam mīklu kom un ielieciet to mūsu rokās. Ielieciet to bļodā un pārklājiet ar tīru dvieli, ielieciet to siltā vietā apmēram 40 minūtes. Ļaujiet simulēt un ielieciet mīklu. No tā mēs noņemsim 2 slāņus. Eļļojiet vienas virsmas virsmu ar sviestu, un uz augšu ievietojiet otru un tā tālāk. Mēs ieliekam un atkal sadalām to divās daļās, atkārtojiet ciklu, pat divreiz vai trīs reizes. Atkal lieciet mīklas kom un atlaidiet siltā vietā vēl 40 minūtes.
Protams, jūs varat un neuztraucat, un pagatavojat kruasānus no gatavās mīkstas vai mīkstajām rauga mīklām, to var iegādāties veikalos vai virtuvēs, taču šajā gadījumā jūs nevarat būt pārliecināti, ka mīklas gatavo, izmantojot dabisko sviestu, un nav margarīns vai izplatīšanās ar apšaubāmu sastāvu.
Lai arī mīkla ir piemērota, mēs varam piepildīt pildījumu. Neatkarīgi no tā, kā plānots veikt pildījumu (siers, šķiņķis, sālsūdens, ievārījums vai šokolāde), ir vēlams, lai tas būtu konsistenci krējuma vai plānas maltas maltas gaļas. Jam vai kausētais sieram nav vajadzīgas nekādas izmaiņas un papildinājumi. Šokolādi (gatavo) var izkusis vai drupināti, vai krējums ir izgatavots no kakao pulvera, šokolādes, cukura un sviesta. Šķiņķi var sagriezt gandrīz tādā pašā (tikai mazliet mazākā) trīsstūrveida gabaliņā kā mīklas pamatni un salieciet kruasānu.
Parasti tālāk sagatavošanas process ir šāds. Mēs mīcām un sajauciet mīklu, ielieciet to slāņos, kuru aptuvenais biezums ir 0,5 cm, un sagriezti mazos kvadrātos, kas savukārt sagriež trīsstūros.
Viegli izklājiet nepieciešamo pildījuma daļu tuvāk vienai no trijstūra malām un salieciet, sākot ar ribu. Nedaudz salieciet, lai produkts būtu pusmēness formā. Veģetējošie kruasāni nav cieši pakļauti cepšanas lapai, ieeļļoti vai sadalīti eļļainā cepamā papīra formā un attālumu vēl 30-40 minūtes. Tas ir, kad mēs uzliekam cepeškrāsni iepriekš uzkarsētā veidā
Kopumā klasiskā franču valodā labāk ir padarīt kruasānus no bezmezglu mīklām, kas gatavoti ar sviestu, kura tauku saturs nav mazāks par 82%.