Pizza "Margarita" attiecas uz tiem retajiem kulinārijas šedevriem, kuru dzimšanas laiks un vieta ir labi zināmi. Kad 1889. gadā Itālijas karaliene Savojas Margareta vēlējās izbaudīt savu mīļāko nabaga cilvēku ēdienu - picu, viņai tika piedāvāta šī iespēja, vēlāk tā tika nosaukta viņas godā. Pizza "Margarita" ir kļuvusi par Itālijas kulinārijas karogu. Baltās mocarella, sarkanie tomāti un zaļais baziliks atbilst tās nacionālajām krāsām.
Protams, klasisko picu "Margarita" var baudīt tikai savā dzimtenē Neapolē. Tas ir pagatavots īpašās koka krāsnīs. Jebkura cita būs tikai imitācija, vairāk vai mazāk veiksmīga. Kā pagatavot picu Margarita mājās ir grūts jautājums. Šodien mēs atklāsim dažus noslēpumus un palīdzēsim panākt mājas mājsaimnieces radīšanu tuvāk nepieejamam itāliešu meistaru ideālam. Sāksim ar pārbaudi.
Pizza mīkla "Margarita"
Viens no picērijas "Margarita" noslēpumiem ir tāds, ka mīkā neuzklāj pienu vai olīveļļu. Viņi padara to mazliet smagāku un mazāk elastīgu. Mīklu uz mīklas gatavo, nedaudz ilgāk par parasto, bet tas izrādās viegls, gandrīz nesvarīgs. Šīm precēm būs vajadzīgas divas picas ar diametru 28 cm.
Sastāvs:
- milti - 250 g;
- svaigie raugi - 10 g;
- cukurs - 1 šķipsniņš;
- sāls - 1/4 tējk.
- olīveļļa eļļošanai.
Sagatavošana
Gāzē rauga rauga. Mēs izgatavojam tos ar cukuru 2 ēdamkarotes silta ūdens. Pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu. Mēs to labi sajaucam. Uzklāt ar dvieli un pusstundu atstāt klusā un siltajā vietā.
Mēs izsijājam miltu ar sāli uz galda ar slaidu. Mēs veicam padziļināšanu, kurā mēs ielejam opālu, kas nāca klajā. Sāciet mīklas mīcīšanu, pakāpeniski pievienojot siltu ūdeni, atstājiet aptuveni 2/3 no stikla. Mīkls kļūst mīksts, bet tai nevajadzētu pieķert rokas. Mēs māliem ilgi, 15 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Pēc celšanas dziļā bļodā, virsū ar olīveļļu un pārklāt ar dvieli. Pikdesas mīklas stundai vajadzētu palikt siltā vietā un palielināt apjomu 2 reizes.
Pizza Margarita - Itāļu recepte
Sastāvs:
- rauga mīkla - 200 g;
- tomāti - 2 gab .;
- "Mozzarella" - 150 g;
- baziliksais - 12 lapas;
- olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
- melnie pipari svaigi malti - pēc garšas;
- sāls jūra - pēc garšas.
Sagatavošana
Leģendārajai picai ir piemēroti tikai nogatavoti un svaigi tomāti. Mēs to izkausējam, noņemam mizu, noņem sēklas un sagriež kubiņos. Sieru, tikai "Mozzarella", šeit jau bez iespējas, sagriež arī.
Mīklu atkal iemaisa un izvelk ļoti plānas (ne biezākas par 5 mm). Mēs to izklājam eļļainā un miltu pārkaisa formā, vairākās vietās caurdurta ar dakšiņu. Vienmērīgi sadaliet sieru un tomātus, atkāpjoties malās malās. Solim, pipari. Apkaisīt ar olīveļļu un nosūtīt uz uzkarsētu līdz 230 grādu krāsnī. Kepiet vispār nav garš - 15-20 minūtes. Mēs arī dekorējam karstu picu ar svaigām bazilika lapām.
Pizza Margarita var pagatavot ar svaigiem tomātiem un mērci. Šajā gadījumā mēs piedāvājam šādu iespēju.
Pizza mērce "Margarita"
Sastāvs:
- tomāti - 4 gab .;
- baziliks (zaļš) - 4 zari;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 3 zobi;
- rozmarīns - 1 filiāle;
- sāls, melnie pipari svaigi malti - pēc garšas.
Sagatavošana
Tomāti ir appludināti, mizoti un sasmalcināti caur sietu. Mazā kūkā sildiet eļļu, viegli uzlieciet to smalki sagrieztus ķiplokus ar rozmarīna šķipsniņu. Pievieno bazilika lapas. Tiklīdz viņi sāk atdot savu smaržu, mēs ieviešam tomātus. Gatavojiet uz vidēja siltuma apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam mēs ieskrūvējam uguni līdz minimumam, un pēc tam mēs peldējam picas mērci zem slēgta vāka vēl 10 minūtes.