Dārzeņu iesaldēšana mājās ir lielisks veids, kā ziemā iegūt daudz barības vielu un vitamīnu. Protams, sasalšanas laikā daži vitamīni tiek zaudēti, bet pārējās derīgās vielas ir daudz vairāk nekā, piemēram, marinēti dārzeņi vai džems.
Dārzeņu mājas sasaldēšana kļuva iespējama, pateicoties mūsdienīgākiem saldētavju izplatībai, novēršot produktu pārveidošanu par ledus gabaliņiem, kas pārklāti ar sauļošanos.
Kā pareizi iesaldēt dārzeņus?
Saldēt visu: zaļumi, cukini, pipari, kukurūza, kāposti, zirņi, avenes, ķirši utt. Neaizklājiet tikai pilnīgi ūdeņainas ogas, piemēram, arbūzu un dažus salātu veidus. Lai pārliecinātos, ka dārzeņi un augļi nav kļuvuši par ledus biezputru, un pēc atkausēšanas - maisiņā, ir jāievēro pamatnoteikumi, kas apraksta, kā pienācīgi iesaldēt dārzeņus:
- Iesaldēšanai atlasa tikai veselus dārzeņus un ogas, nesabojājot ādu.
- Pirms sasaldēšanas, produkti rūpīgi jāmazgā un jāizžāvē, visas sēklas un kaulus no tiem izņem. Tātad papriku sagriež, notīra no sēklām un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Izņēmums ir ogas. Piemēram, ķiršu nomazgā, žāvē un sasaldē. Ja jūs noņemat kaulus no ķiršiem, tas zaudē savu elastību un pēc sasaldēšanas ogas salīmēsies kopā.
- Daži dārzeņi tiek blanched, tas ir, tos vārīt vairākas minūtes. Vārīšana nogalina mikrobi un vielas, kas veicina oksidēšanu. Dārzeņi pēc blanšēšanas ilgst ilgāk.
- Saldēti dārzeņi un augļi nepasliktinās 12 mēnešus, ja tiek uzglabāti temperatūrā, kas nav augstāka par -18 ° C, un aptuveni trīs mēnešus augstāka temperatūrā.
Saldēšanas veidi
Galvenās dārzeņu iesaldēšanas receptes piedāvā divas iespējas: sausu sals un šoks.
Dārzeņu šoku sasaldēšana liecina, ka mazgā un žāvē dārzeņus ātri iesaldē: ūdenī, kas atrodas augļos, kad ātri sasaldē nav laika, lai izveidotu lielus kristālus, augu šūnu režģis nav bojāts, un pēc atkausēšanas tie saglabā savu formu un krāsu, kā arī līdz pat 90% derīgo vitamīnu . Kaltētus dārzeņus ievieto maisos un ievieto saldētavā. Trauksmes iesaldēšana var tikt veikta mājās, izmantojot vienkāršu saldētavu un ātrās iesaldēšanas funkciju, kas atrodama vismodernākajos ledusskapjos.
Dārzeņu sausā sasaldēšana ir nedaudz atšķirīga: pirmajiem mazgātiem un lobītiem dārzeņiem uz galda ir izvietots vienmērīgi plāns slānis, kas ievietots saldētavā. Jau pēc tam, kad dārzeņi ir sasaldēti, tos ielej nelielos maisos. Šādā veidā īpaši ērti iesaldēt ogas. Dažreiz sausu salu saprot kā ledusskapja funkciju bez sāpēm, jo tas nodrošina sasalšanu bez mitruma uzkrāšanās, tas ir, bez ledus veidošanās. Tas nav piemērots šokolam un sausai arbūzu un salātu sasaldēšanai: liela ūdens daudzuma dēļ nav iespējams saglabāt šos produktus bez marinēšanas.
Kuras dārzeņu vislabāk ziemas sasalšana?
Pirmkārt, tomāti: tos izmanto, lai padarītu mīļāko boršti daudziem cilvēkiem.
Otrkārt, pipari: ja tas nav sagriezts, ziemā varat pagatavot pildītas piparus no garšīgiem, piepildīta ar vitamīniem, pārtiku. Dažas saimnieces dod priekšroku papriem iepriekš, un iesaldē to gatavā veidā.
Treškārt, gurķi ir neaizstājams jebkuras salātu īpašības. Ziemā īpaši noderīgi ir vasaras dārzeņu salāti, kas ir saglabājuši sulīgu garšu.
Zaļumi, protams, nav dārzeņi, bet arī lieliski piemēroti saldēšanai. Sagatavo ziemā tradicionālos ēdienus ar cilantro? Ir viegli, ja iepriekš sagatavot koriandru ziemai. Ir pietiekami mazgāt un žāvēt zaļumus, smalki sagriezt to un apkaisa to maisiņos.