Šašliks sākotnēji ir tradicionāls Ērāsas klejotāju tautu ēdiens, taču var droši apgalvot, ka gaļas kulinārija, ko izspiež pār atklātu uguni, ir viena no vecākajām metodēm praktiski visās pasaules tautās, kas veidojās aizvēsturiskos laikos.
No citiem līdzīgiem ēdieniem šašliku kebabs vispirms atšķiras ar nelielu gaļas izciršanu. Gaļas gatavošanai nepieciešams daudz mazāk laika un koka, nekā tad, ja gaļu pagatavo lielos gabalos vai arī pilnīgi atjaunotu liemeni. Bez tam, parasti pirms šašlika gaļas sagatavošanas iepriekš marinēti, kas kaut kādā veidā maina tā tekstūru, nosaka gatavā ēdiena garšu un aromātu.
Saskaņā ar galveno ideju, šašliku kebabs ir gatavots no aitas , tomēr postpadomju telpas teritorijā tradicionāli gatavot gaļu uz skrēpēm ir kļuvis tik populārs, ka tas ir pārdomāts, un tāpēc bieži tiek pagatavots šašauga cūkgaļas un liellopa gaļas kebabs.
Izvēlieties šašliku kebabu, svaigi sasaldētu gaļu bez kauliem (fileju, kaklu, biezu malu vai citu daļu, ja gaļa ir mīksta un maiga). Vēlams, lai dzīvnieks būtu jauns, filmu un tauku vēnu krāsa ir balta, nevis dzeltena.
Kā marinēt šašaugu kebabu no liellopa gaļas?
Gaļu, kas sagriež gabaliņos šašauga kebabam, marinādei vismaz 2 stundas, bet ne ilgāk kā 3 dienas ledusskapī slēgtā traukā. Jo agresīvāka ir marināde, jo mazāka gaļa tiek sagriezta, jo ātrāk tā marinē, optimālais mizošanas laiks ir 4-8 stundas. Marinādes šašauga kebabam no liellopu gaļas var būt ļoti atšķirīgas: pamatojoties uz vīnu, dabīgiem augļu etiķiem vai alu, pamatojoties uz svaigām augļu un dārzeņu sulām, kuru pamatā ir fermentēti piena produkti. Marinādei tiek pievienoti dažādi garšvielas, šķēlēti augļi, aromātiskie zaļumi un ķiploki. Daži pievieno sīpolus, bet pēc tam gaļa iegūst īpašu garšu un smaržu, ko ne visiem vēlētos, tādēļ labāk to nedarīt. Garšvielām un citām garšvielām marinādē nedrīkst būt pārāk daudz, tiem vajadzētu tikai papildināt gaļas garšu un nedaudz mainīt to, piešķirot tam jaunus aromātus.
Receptes gatavošanai šašauga kebabu no liellopa gaļas
Visiem ir zināms, kā cepīt šašliku kebabus: vai nu uz gandrīz sadedzinātām kokoglēm (skujkoki ir izslēgti) uz trauku vai primitīvu pagaidu krāsni, vai ar šašliku kebabu uz balkona vai virtuvē.
Garšīgs šašliks kefīrā marinētas liellopa kebabs - recepte
Sastāvs:
- liellopa gaļa - 1-1,5 kg;
- kefīrs - 0,5 l;
- sausās zemes garšvielas (biezpiena karijs vai apiņi-suneli vai tamlīdzīgi);
- ķiploki - 3-5 ķiploki;
- svaigi zaļumi, izņemot luchok;
- sāls
Sagatavošana
Mēs izgatavojam marinādi: kefīrā mēs pievienojam garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus zaļumus, nedaudz sāli un sajauc. Gaļu sagriež gabaliņos, ievieto traukā un aizver to. Marķēšanas apstākļos gaļu var marinēt plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā (šajā gadījumā uz iepakojuma vai traukā nedrīkst atrasties saulē un parasti siltā veidā). Pēc kāda laika, vismaz 2 stundas, noņemiet gaļu no marinādes un noņemiet ķiplokus no gaļas gabalu virsmas (viņš
Cepiet, līdz gatavs, periodiski pagriežot iesmi, lai gaļa tiktu cepta vienmērīgi. Dažreiz jums ir jākaidrina gaļa ar ūdeni vai alu.
Mēs pasniedzam šašliku kebabu ar zaļumiem, zaļajiem zirnīšiem vai vārītiem zirnīšiem, ar pikanām mērcēm un svaigiem augļu dārzeņiem. Protams, ir labi apkalpot grilu, šajā gadījumā - sarkanā vai sārta vai alus - bezalkoholisko dzērienu, dabīgo svaigu augļu sulu, kas ir atšķaidīta ar ūdeni proporcijā 1: 1.