Pīļu krūtiņa ir cēls gaļa, un no tā cienīgie ēdieni tiek pasniegti prestižākajos restorānos. Bet šādas delikateses var pagatavot mājās savā virtuvē. Vairākas receptes šādiem kulinārijas šedevriem no pīles krūts mēs piedāvāsim zemāk mūsu rakstā.
Kā pagatavot pīles krūtiņu apelsīnu mērcē - recepte krāsnī
Sastāvs:
- pīļu krūtiņa fileja - 680 g;
- Vidēja izmēra apelsīni - 2 gab.
- sarkans pusciets vai sausais vīns - 220 ml;
- apelsīnu sula - 120 ml;
- medus - 35 g;
- ķiploku zobi - 3 gab.
- kaltēts rozmarīns;
- sviests - 55 g;
- saulespuķu eļļa bez smaržas - 45 ml;
- zemes piparu maisījums;
- sāls ir liels.
Sagatavošana
Pīļu gaļu sākotnēji mazgā, žāvē un nedaudz rūpīgi izspiež, pārklāj ar filmu. Tagad sagatavojiet pīļu krūtiņas marinādi. Bļodā ielejiet apelsīnu sula, pievienojiet apelsīna mizas pusi, izspiest tos pašus mizotos ķiploku zobus, kā arī pievienojiet sēklas, rozmarīnus un zemes piparu maisījumu. Mēs berzējam iegūto mājputnu gaļas maisījumu, ievieto piemērotā traukā, pārlej atlikušo marinādi un atstāj stundu istabas apstākļos.
Tagad mēs rūpīgi sasildām saulespuķu eļļu saldēšanas pannā un ielieciet ādu, kas marinēta un žāvēta no mitruma, ar ādu uz leju. Mēs nobriežam mājputnu gaļu no abām pusēm spēcīgā siltumā, tad mēs ievietojam to cepšanas traukā vai uz cepšanas paplātes, uzliekot uz tās dubultgrieztu foliju, un veidojot tā plāksnes veidu. No sāniem un uz augšu mēs izplatām šķēles no viena oranža, atbrīvojot tās iepriekš no filmas, ielejiet visu šķidrumu no marinādes un nosūtiet to uz karstu cepeškrāsni. Pēc trīsdesmit minūtes traukā 200 grādu temperatūrā, to var iegādāties traukā un pasniegt ar mērci. Lai to sagatavotu, mēs ielej kastē eļļu, kas palicis no cepšanas, lieciet apelsīnu mīkstumu no otra apelsīna un lieciet to uz leju līdz mīkstai. Tagad ielej vīnu, nedaudz šķidrumu no marinādes un iztvaicē saturu bagātīgai gaumei. Pēc tam pievienojiet sviestu, medu, pēc vēlēšanās, podsalivaem un piparus, vāriet nedaudz vairāk un noņemiet no plāksnes.
Šādu pīles krūtiņu var arī pagatavot multivarketā, kurā gaļu apelsīns izklāj multicastā un tur 50 minūtes "Cepšanas" režīmā.
Salātu ar pīļu krūtiņu recepte
Sastāvs:
- pīļu krūtiņu fileja - 750 g;
- salātu lapas (labāki aisberga salāti) - 220 g;
- sarkanās salātu buljons - 80 g;
- gatavi avokado - 2 gab .;
- liels apelsīns - 1 gab.
- ķiploku zobi - 2 gab.
- rozmarīna un pīrāga zari - 3 gab.
- sviests - 55 g;
- vīna sarkanais etiķis - 35 ml;
- medus - 30 g;
- Dižonas sinepes - 25 g;
- olīveļļa rafinēta;
- zemes piparu maisījums;
- sāls ir liels.
Sagatavošana
Vispirms sagatavojiet pīles krūtis salātiem. Mēs tās noskalo, izžāvē, sagriež uz ādas un novieto uz kārtīgi apsildāmas sausas pankūkas, noslaukot. Cepiet gaļu karstā ūdens temperatūrā piecas minūtes vienā pusē un pāris minūtes citā pusē. Tagad ielieciet putnu bļodā vai traukā, pievienojiet sasmalcinātas ķiploku krustnagliņas, raudciņu un rozmarīna zaru, sāli un piparus un nosūtiet to uz ledusskapja plauktu astoņas stundas.
Pēc brīža pagatavojiet mērci. Cepšanas traukā, vispirms nedaudz olīveļļas un sasildiet to. Tagad pievienojiet sviestu, medu, etiķa vīnu un mazu laiku sildiet, maisot.
Mēs pārrunājam marinētās krūtis no mitruma, ielieciet tos uz cepešpannas ar pergamenta sagrieztu, ielīmējiet ar gatavo mērci un uzliekim uz piecpadsmit minūtēm cepeškrāsnī, kas apsildīta līdz 175 grādiem. Cepšanas procesā divas reizes mēs izplatām krūšu virsmu ar to pašu mērci. Pēc gatavības mēs izņemam krūtis uz plāksnes, pārklāj ar foliju un atstājam dažas minūtes.
Lai saliktu salātus, samaisa apelsīnu sulu ar olīveļļu, pievieno sinepju, sāli un piparus. Plašā traukā izklājiet sasmalcinātas salātu lapas un kubiņos, iepriekš iebertus avokado augļus. Uz augšu ielieciet vistas krūtiņu šķēlēs plānās šķēlītēs un ielieciet mērci. Mēs ēdam salātus pie galda tieši tur.