Ēdienu gatavošana atklātā ugunī var radīt daudz neērtības nepieredzējušam pavairam. Siltumu, kas rodas no ogles, ir grūti kontrolēt, tieši tā, kā noteikt ēdiena gatavošanas laiku. Mēs ceram, ka pēc mūsu ieteikuma no šīs materiālās problēmas ar karstu gaļu uz grila jūs vairs neradīsies.
Kā pareizi cepīt šašaugu kebabu uz lava?
Neskatoties uz to, ka gaļas gabals, kuru izvēlaties par pamatu šašauga kebabam, tā sulīgumu un garšu nosaka līdzīgu faktoru grupa.
Pārliecinieties, ka esat izvēlējies gaļas gabalu no pareizi sagriezta liemeņa, kurā ir tauku slāņi un minimāla vēnu daļa. Atlasīto gabalu sagriež kubiņos ar apmēram 5 cm pusi un ievieto stikla traukā vai pārklāta ar emalju, lai ēdieni ķīmiski nereaģētu ar marinādes sastāvdaļām. Ielieciet marinādes gabalus, par kompozīcijām, par kurām mēs vēlāk sīkāk runāsim, pēc preses iestatiet nākamo šašliku kebabu, ideālā gadījumā 6-8 stundas. Sasmalciniet atdzesētu gaļu eļļotais skuķis pa šķiedrām un pārejiet pie galvenā brīža - grauzdēšanas. Pirms laišanas aiz ugunīgiem ogles, gabaliņus var iztīrīt ar papildu daļu sviesta vai mērces, tāpat kā to pašu bārbekjū, lai gaļa tiktu ātri pārklāta ar garoza, kas neļauj sulai izbēgt.
Pirms cepšanas šašliku kebabē uz grila, izgaismojiet malku no vīnogulāja vai augļu koku koka un ļaujiet tām pilnībā izdegt. Rūpēties par to, ka ogles netiek pārmērīgi apdegtas, ļaujot tām sadedzināt vēl 3-4 minūtes pēc tam, kad uguns izzūd, tā ka tad, kad iesmidzinātāji tiek novietoti virs siltuma, gaļa nedarbojas ārā, iekšā paliek mitra. Ideāls augstums skursteņu novietošanai tiek noteikts ar papīra gabalu: ja lapa, kas novietota virs ogles, nedeg, bet gaišs - esat atradis vajadzīgo punktu. Turpmākā procesa gaita un gatavošanas laiks pilnībā atkarīgs no tā, kāda veida gaļa esat izvēlējies, ar kādām šķēlēs tā tiek sagriezta un cik daudz tiek degta kokogļu, parasti gatavošanas laiks mainās no 15 minūtēm līdz pusstundai.
Kā uz grila pagatavot šašliku kebabu no liellopa gaļas?
Liellopu gaļa netiek uzskatīta par visvieglāk gatavot ar gaļu, tāpēc, ja izvēle jau tiek veikta tā labā, nopirciet gabalu no muguras pēdas, kur ir vairāk tauku. Marinējiet gaļu ilgāk, lai šķiedras varētu mīkstināt. Kā pamatu marinādei, jūs varat izmantot šādu recepti: izlaide radīs maisījumu, kas ir pietiekams, lai marinētu 500 g gaļas.
Sastāvs:
- citronu sula - 30 ml;
- liellopa gaļa - 500 gr;
- sarkanvīna etiķis - 15 ml;
- 1 citrona miza;
- zemes ķimenes - 1/2 tējk.
- olīveļļa - 60 ml.
Sagatavošana
Vāra visas sastāvdaļas un ielieciet tos liellopa gaļas gabaliņos. Atstājiet šašliku kebabu zem spiediena ledusskapī vismaz 6 stundas.
Marināde par to pašu recepti ir piemērota, lai sagatavotu šašliku kebabu no vistas filejas uz grila.
Kā pagatavot šašaugu kebabu no cūkgaļas uz grila?
Cūkgaļa tiek uzskatīta par vispiemērotāko šašauga kebabas gaļu, jo taukaino starpslāņu pārpilnība nodrošina sāpīgumu. Ideāls gabals ir cūkgaļa kakls, minimāli iesaistīts kustībā, un tāpēc tas izrādās mīļš neatkarīgi no uzturēšanās ilguma marinādē.
Sastāvs:
- jogurts - 60 ml;
- cūkgaļa - 500 gr;
- zemes ķimenes, pipari - 1 tējkarote katra;
- paprika - 1 ēd.k. karote;
- ķiploku zobi - 3 gabali;
- sīpols - 70 g;
- pētersīļu zaļumi - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana
Stupā ar lielu sāls šķipsnu sasmalcina ķiploku pastas. Sajauciet ķiploku pastas ar garšvielām un jogurtu, ielejiet cūkgaļas šķēlēs. Tālāk nosūtiet pētersīļus un lielus sīpolu gredzenus, tad rūpīgi sajauciet, sasmalciniet gaļu un ievietojiet ledusskapī pāris stundas.
Cik daudz cepta šašliku kebabu no cūkgaļas uz grila būs atkarīgs no gabalu biezuma. Pārbaudiet gatavību, sagriežot gaļu: ja tā ir caurspīdīga, tad cūkgaļa ir gatava.