Confus ir klasiska franču virtuves tehnoloģija, kuras pamatā ir ilgstoša cepšana taukos zemā temperatūrā. Tāpat ir iespējams pagatavot ēdienu tāpat mājās, jo pietiek ar virtuves termometru un pīļu kājām, ko mēs gatavojamies recepte tālāk.
Pīle kāju konfite ar apelsīnu mērci - recepte
Sastāvs:
Par pīli:
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- šalotes - 1 gab .;
- timiāns - 6 zari;
- pīļu kājas - 4 gab.
- pīles tauki - 4 ēdamk.
Mērcei:
- baltais vīns - 2 vienības;
- sasmalcināti ķiploki - 1 ēd.k. karote;
- rīvēts ingvera - 1 ēd.k. karote;
- šalotes - 2 gabali;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- apelsīnu sula - 1 prece;
- vīna etiķis - 2 ēd.k. karotes;
- sviestu - 2 ēd.k. karotes;
- apelsīnu miziņa - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Sāls ēdamkaroti ielej plaša plastmasas traukā un ievieto kājas vienā kārtā. Apkaisīt kājas ar ķiploku, sasmalcinātu sīpolu un timiāna lapām. Marinādes kājas ar sausu maisījumu apmēram 1-2 stundas ledusskapī.
Krāsns tiek uzkarsēts līdz 121 ° C. In pot, izkausē pīļu tauku, tīru sausu maisījumu no kājām kodināšanai, un pēc tam gulēja tos dziļā cepšanas traukā. Aizpildiet kājas ar taukiem, lai tie pilnībā tos pārklātu. Sagatavojiet confit nemainīgā temperatūrā 3-5 stundas vai līdz gaļa atstāj kaulu. Gatavs pīle ir viegli atdzist.
Sajauciet mērci vīnam ar etiķi, ķiplokiem, šķēlēs sīpoliem un ingveru. Mēs uzliekam mērci lēni ugunī un pagatavojam, līdz tas iztvaicējas pusi. Pievienojiet buljona zupu, sojas mērci, mizu, un atkal iztvaiko to uz pusi.
Pirms pasniegšanas mēs pārlejam pīli ar biezu mērci.
Pīles konfija recepte
Sastāvs:
- sāls - 50 g;
- melnie pipari - 8 zirņi;
- kadiķis - 8 ogas;
- timiāns - 4 filiāles;
- lauru lapas - 3 gab.
- pīļu kājas - 4 gab.
- Pīļu tauki - 2 kg.
Sagatavošana
Samaisiet sāli, piparus, kadiķa ogas, timiāna lapas, sasmalcinātu lauru un ievietojiet traukā. Apberiet sauso maisījumu ar pīļu kājām un atstājiet marinētu vienu dienu. Pēc laika beigām mēs krāsojam cepeškrāsni līdz 110 ° C. Pīļu kājas ir attīrītas no liekā sāls un ievietotas dziļā cepšanas traukā. Aizpildiet kājas ar izkusušiem taukiem, lai tie pilnībā tos pārklātu. Mēs sagatavojam kājas 3 stundas, pēc tam novietojiet tos uz karstu pannu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.