Savāciet savukārt labāk pēc pirmajām sals kā rowan un citas ogas, kurās ir daudz tanīnu, kas dod īpašu garšas tortu. Pēc salnām savukārt kļūst mazāk savelkoša, parādās saldums.
Kā vecmāmiņas darīja
Iepriekšējos laikos, it īpaši ciematos, sagataves padarīja daudz vairāk, mēģināja uzkrāt vitamīnus gan lielām ciemu ģimenēm, gan pilsētu radiniekiem. Pagājušo dienu nobriedušais pagrieziens tika uzskatīts par īpašu delikatesi, to var pasniegt tinktūru un šķidrumu veidā, jo īpaši labi aplauzts pagrieziens uz kalvadosu. Un, protams, lai sagatavotu mitru pagriezienu uz ziemu saskaņā ar veco recepti, tev vajag barelu vai kadušku.
Sastāvs:
- ogas bez zariem un lapām - 10 kg;
- filtrēts (ideālā gadījumā, protams, labi vai avota ūdens) - 4 litri;
- sāls bez piedevām - 4 ēdamk. karotes;
- granulēts cukurs - 1 stikls;
- melnais jāņogām, ķiršiem, žāvētām zariņām un diļļu lietussargu lapām - pēc garšas;
- ķiploki - 2 šķēles.
Sagatavošana
Nepārtrauktas, labi mazgātas un labi mazgātas ogas ievieto mucā (to var nomainīt, protams, ar emaljētu podu vai lielu stikla pudeli), pārmaiņus ogu slānis ar jāņogu un ķiršu zariem, grieztu mārrutku lapas un plānas ķiploku plāksnes. Verdošā ūdenī mēs ievietojam sāli un cukuru un pagatavojam pāris minūtes. Atdzēsīsimies.
Ērce tiek sagatavota aukstā veidā, karstās ielejot, ogas pārplīsīs un garša nebūs tik līdzsvarota. Tātad, ar atdzesētu marinādi, aizpildiet mūsu kārtu, pārklājiet salocītu drānu un ievietojiet slodzi. Siltā vietā pagriezienam vajadzētu ilgt aptuveni nedēļu vai astoņas dienas, un tad mēs noņemam kravu un nododam trauku pagrabā, pagrabā, pagrabā. Kopumā tur, kur ir vēsāks. Protams, mums būs jāgaida nedaudz ilgāk - mitrinātais pagrieziens būs gatavs tikai pēc mēneša, tad nav kauns, lai to iesniegtu gaļas un aukstajā liķierī.
Veids ir moderna, pielāgota
Ja nav saimniecības kubla, lielas pudeles vai citas lielas tilpnes, jūs uzzināsiet, kā vieglāk pagatavot iemērktos slapja pagriezienus. Jūs varat gatavot tieši nelielos burkās.
Sastāvs:
- nogatavojies - 3 kg;
- galda sāls - 20 g;
- gāzēts ūdens (bez sveķu aromātiem) - 1 l;
- attīrīts ūdens (filtrēts vai vārīts) - 0,5 l;
- baltais smilts cukurs iekšzemes - 50 g;
- upeņu lapas, ķirši, diļļu sēklas - pēc garšas.
Sagatavošana
Atdzesētās ogas atstāj. Gāzēs mēs izklājam lapas un ielej sēklas. Aizpildiet tos ar oglēm. Siltā vienkāršā ūdenī mēs izšķīdinām sāli un cukuru. Jūs varat sagatavot mitru kārtu bez cukura, jo receptē mēs pievienojam medu ar ātrumu 2 ēdamkarotes. karotes ziedu medus uz 1 litru potting. Tad ielej dzirkstošo ūdeni un ielej ogas. Nosedziet neilona vāciņus un ievietojiet traukā, un nedēļu zem galda vai balkona noņemam iegurni. Kaut arī notiek fermentācijas process, šķidrums pakāpeniski izplūst, tādēļ ir svarīgi aizsargāt. Pēc nedēļas mēs uzņemam sagataves vēsai vietai. Pieskrūvējamos traukus var uzglabāt ledusskapī, taču jums jāuzrauga temperatūras režīms.
Par iespējām
Protams, jūs varat sagatavot sortimentu, pievienojot apļu uz kārtu. Šī opcija ir laba, ja ogu nav ļoti daudz. Ja jums nav upes lapu un ķiršu ar rokām, jūs varat nedaudz mainīt recepti un nokļūt ar žāvētu provakariešu garšaugu maisiņu vai ar krustnagliņu un smaržīgu piparu kombināciju.
Daži iesaka etiķa vaksētu vīnogulāju recepti, bet to ir sarežģīti sauc par ogu rūgušo - tas izrādās marinēts, bet tas ir pilnīgi atšķirīgs garš un pilnīgi atšķirīgi uzglabāšanas apstākļi.
Parasti sagatavojiet mitru pagriezienu, dažādojiet sagataves ziemai, izmantojiet iepriekš minētās receptes un pārliecinieties, vai esat iekļāvis fantāzijas.