Halva ir plaši izplatīta austrumu delikatesē, kas ir sagatavota pēc atšķirīgas bāzes un atkarībā no dažādām tehnoloģijām, pamatojoties uz reģiona īpašībām: ja Austrumeiropā galvenā halva sastāvdaļa ir saulespuķu sēklas, tad, virzoties tālāk uz austrumiem, jūs varat apmierināt receptes, kuru pamatā ir sezama sēklas vai Turku baklava, kas ir sagatavota no miltiem un mannas putra. Jebkurā gadījumā šī materiāla ietvaros mēs centīsimies, cik vien iespējams, saprast, kā halva tiek veikta dažādos reģionos un kā tā garša atšķiras no analogiem.
Kā padarīt halvu no saulespuķu sēklām?
No eiropiešiem vispopulārākais ir sajaukto saulespuķu sēklu halva. Pārsteidzoši vienkāršs gatavošanā, delikatese ir viegli izgatavota mājās tikai 20 minūtēs. Gatavā produktā būs daudz mazāk cukura nekā halva no letes, un kopā ar cukura pārspiešanu paliks konservanti ar aromatizētājiem.
Sastāvs:
- sēklas (mizoti) - 1 1/2 vienības;
- augu eļļa - 15 ml;
- granulēts cukurs - 115 g;
- ūdens - 45 ml.
Sagatavošana
Izvēlieties ne pārāk lielu formu un pārklājiet tās dibenu un sienas ar pergamenta loksni.
Izmantojot blenderu, pagrieziet ceptas mizotas sēklas miltos. Kūkā sajauciet cukuru ar ūdeni un eļļu, pagaidiet šķidruma vārīšanai, tad izlejiet sēklas un noņemiet halvu no uguns. Gatavs maisījums nedaudz sāls un izdalās formā, noņem visas silikona špaktele. Augšā ar otro lapu pergamenta un izspiest Halva ar savām rokām. Kad brikete ir pilnīgi atdzesēta, jūs varat to sagriezt un sākt degustēt.
Kā turku halva?
Ir vairākas turku halvas versijas, un šī materiāla ietvaros mēs runāsim par diviem no tiem: pirmkārt, no šīs receptes gatavo, pamatojoties uz parastajiem miltiem. Pateicoties lielam cukura saturam, šī halva ir delikatesa ar maigu tekstūru un vāji uztveramu piena aromātu.
Sastāvs:
- Sviests - 245 g;
- piens - 980 ml;
- milti - 245 g;
- granulēts cukurs - 390 g.
Sagatavošana
Turcijas miltu halvas sagatavošanas shēma ir līdzīga sistēmai, kas paredzētas bēhameles mērcē ar lielu cukura daudzumu un dažādām proporcijām.
Pirms jūs pagatavojat halva no miltiem, ielieciet kubiņos sviesta kubiciņus un pagaidiet, līdz tie izkausē. Pievienojiet miltiem eļļu un ļaujiet tai brūna līdz vieglā zeltainā nokrāsa. Atsevišķā traukā sildiet pienu un cukuru, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Porcijās, nemitīgi maisot, ielieciet pienu uz ceptiem miltiem, līdz iegūstat biezu pastu bez gabaliņiem. Kad pastas atdziest, sadaliet to vienmērīgās daļās un iespiediet bumbiņās.
Kā to darīt halva mājās?
Otrā tipa turku halva ir delikatese, kas sagatavota, pamatojoties uz mannu. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga, bet šādas halvas faktūra ir mazāk pastas, saldums viegli saglabā formu un tiek sagriezts.
Sastāvs:
- augu eļļa - 240 ml;
- manna - 240 g;
- granulēts cukurs - 475 g;
- ūdens 960 ml;
- viena citrona miziņa.
Sagatavošana
Vispirms sagatavo vienkāršu cukura sīrupu, par kuru pietiek, lai kristālus izšķīdinātu ūdenī un lai viss vārīties. Sīrupa gatavošana prasīs 7-8 minūtes, un tajā pašā laikā cepšanas laikā mannu tiek iztērēta sausā pannā. Uzlej vārošu sīrupu ar mangām, samaisiet un uzkarsējiet halva bāzi vismaz 6 - 7 minūtes, līdz tā sabiezē (maisījums vēsi maigi, viegli!). Beidzot, pievienojiet citrusu mizu un atkal sajauciet. Pārnes pamatu uz halva un atstāj, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.