Jēra gaļu, jo īpaši jauno dzīvnieku gaļu, kā arī jēru, var uzskatīt par uztura gaļu. No aitas tradicionāli sagatavo dažādus noderīgus, interesantus un garšīgus ēdienus. Piemēram, varat cep lobīti folijā aerogrilā, kokogli vai parastā krāsnī.
Kā cep jēra gaļu folijā?
Tirgū (vai gaļas nodaļā) mēs izvēlamies pakaļējās kājas augšējo daļu (šķiņķi), lāpstiņu vai krūšu kausu.
Sastāvs:
- jēra gaļa ar zemu tauku saturu 1 gabala uz kaulu - no 800 g līdz 1,6 kg;
- melnie pipari tīkams;
- koriandra sēklas;
- fenheļa sēklas;
- krustnagliņas;
- citronu sula;
- vīns sarkans, gaišs vai rozā krāsā, sulfīts vai alus;
- sarkans karijs pipari;
- ķiploki;
- tīkami svaigi (vai sausi) garšaugi (lielzāns, oregano, estragons, rozmarīns, koriandrs utt.).
Sagatavošana
Jānim ir īpašs aromāts un aromāts, tāpēc gaļu var marinēt pirms vārīšanas, tas piešķir tai papildus garšas tonus. Mēs marinējam gaļu uz nakti (labi vai stundas 8).
Sagatavojiet marinādi. Šīs garšvielas, kas atrodas sēklās, tiks interpretētas javā, kas ir pamats - vienkārši pievienojiet mazliet. Principā ir iespējams izmantot gatavas garšvielu maisījumus bez sāls un nātrija glutamāta, piemēram, apiņi-saules un tamlīdzīgi. Ķiplokus un garšaugus smalki sagriež. Pievienojiet vīnu (vai mājas gatavotu alu ) un citronu sulu. Konsistencei jābūt pietiekami biezai, lai pārklātu gabalu. Šķidrā marinādē varat marinēt gaļu līdz 2 dienām noslēgtā traukā ledusskapī. Mēs nesaturim marinādi. Mēs uztrieciet gabaliņu aitas un atstājam (vai ielieciet cieši noslēgtā marinādē un dažreiz pārvēršam).
Alternatīvi, jūs varat sagatavot marinādi Indijas stilā (kefīrs vai jogurts + karija maisījums, ķiploki, garšaugi) vai meksikāņu (šķidrā skābo krējumu vai pulque + mērces molu vai salsu, nedaudz tequila).
Kad tas bija 8-12 stundas, mēs sagrieztu gabalu jēru ar ķiploku gabaliņiem un aptinam to folijā, lai makers nenokļūtu cepšanas laikā. Uzticamības dēļ ir iespējams atkārtot jēra gaļas iepakojumu folijā, it īpaši, ja jūs gatavojat ar aerogrillu vai uz kokogles. Šādi iepriekš sagatavoti iepakojumi ir piemēroti cepšanai dabā: piknikā vai namiņā.
Iepakots kartupeļu cepšanas fāzē, līdz tas gatavs temperatūrā aptuveni 200-220 ° C, līdz tas ir gatavs.
Daudziem cilvēkiem ir jautājums: cik daudz (ti, cik ilgi, uz cik ilgu laiku) cep jēra gaļu folijā. Nav konkrēta precīza atbilde uz šo jautājumu, tas viss ir atkarīgs no konkrētā dzīvnieka gaļas vecuma, dzimuma un maiguma, no cepamā gabala lieluma. Aptuvenais cepšanas laiks no 1,5 stundām (jēra gaļa) līdz 2-3 stundām.
Ja uz kokoglēm pagatavojat lobīti folijā, tad 2-3 reizes zem kažokādas jānovieto papildu degļi. Vai sabiezēt saišķos ar gaļu dziļās ogļās.
Vārīta biezputze, kas cepta folijā, pirms sagriež gabaliņos, jums nedaudz jāatdzesē. Gaļas ēdiet ar svaigiem dārzeņiem un augļiem, ar dažādām mērcēm (labākas nekā asas). Kā trauku var ieteikt kartupeļus, pākšaugus, polentu. No alkoholiskajiem dzērieniem vislabāk piemērots sarkanais galda vīns, brendijs, brendijs, tumšais alus.
Jērs ar kartupeļiem folijā
Tādā veidā jūs varat gatavot jauno jēru (jēru) ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem folijā.
Sastāvs:
- daļēji mazu aitu sugas gabali, kas nav pārāk lieli (piemēram, kauliņu karbonāde);
- jauni kartupeļi nav lieli, labāk nekā iegarenas formas;
- brokoļi vai ziedkāposti;
- saldie sarkanie pipari;
- bumbieru vai cidoniju;
- tīkami garšaugi;
- ķiploki.
Sagatavošana
Mēs atsevišķi iesaiņojam katru gaļas gabalu uz kaula. Mēs to ieliekam uz folijas loksnes, un nākamajā - 2-4 kartupeļi (ar mizu), brokoļi. Gaļas virsū var novietot cidonijas vai bumbieru šķēles, kā arī gabaliņus saldos piparus, tāpēc to labāk iemērc sulās.
Mēs visu iepakojam folijā (jūs varat atkārtot slāni). Cep apmēram pusotras stundas temperatūrā 200 grādi pēc Celsija.