Ļeņingradas rassolnik recepte atšķiras no citiem, jo to sastāvā ir pērļu miežu pieejamība, taču, ja jūs nevēlaties stingri ievērot recepti, tad pērļu kūli var aizstāt bez problēmām ar rīsiem, auzu vai prosūnu. Arī klasiskajā receptē liellopu gaļa ir buljona pamats, bet to var aizstāt ar vistu vai pat gatavot zupu uz ūdens.
Klasiskā ēģ iņgrafikas recepte
Sastāvs:
- liellopa gaļa uz kaula - 680 g;
- lauru lapa;
- sīpols - 45 g;
- pērļu mieži - 30 g;
- burkāni - 25 g;
- kartupeļi - 260 g;
- marinēti gurķi - 65 g;
- gurķu sāls - 80 ml.
Sagatavošana
Rūpīgi mazgāj gaļu, piepilda ar litru ūdens un ļauj pagatavot pusotru stundu, neaizmirstiet no virsmas noņemt troksni. Gaļu izvelk no buljona un, atdalot to no kauliem, sagriež sloksnēs. Pēc analoģijas ar gaļu, karbonādi un sīpolu ar burkāniem, kā arī kartupeļiem un marinētiem dārzeņiem. Spasertuyte burkānus un sīpolus uz pilienu augu eļļas, pievieno ceptiem gurķiem un ļaujiet tiem mīkstināt. Noslaukiet pērļu miežus un vāriet buljonā, līdz tas ir gandrīz gatavs. Pēc tam pievienojiet cepeti un kartupeļus, ielieciet lauru lapu. Ļeņingradas rassolnik sagatavošana tiek pabeigta uzreiz pēc tam, kad kartupeļi kļūst mīpti.
Ļeņingradas rassolnik - recepte ar nierēm
Sastāvs:
- buljona (vistas vai gaļas) - 2,8 litri;
- nieres (liellopu gaļa) - 890 g;
- sīpols - 85 g;
- selerijas sakne - 65 g;
- burkāni - 60 g;
- marinēti gurķi - 180 g;
- kartupeļu bumbuļi - 390 g;
- tomātu pastā - 10 g;
- sauju pērļu miežu.
Sagatavošana
Pirms sagatavojat Ļeņingradas rassolnik, jums vajadzētu sagatavot nieres. Pirmkārt, pumpurus iemērc ūdenī stundu pie 3, periodiski nomainot šķidrumu svaigā veidā. Šī vienkāršā procedūra atbrīvosies no nepatīkamās smakas. Turklāt pumpuri vārīti verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes, ūdens atkal aizplūst, nieres tiek mazgāti, atkārtoti piepildīts ar svaigu ūdeni un ieliek ugunī, lai pagatavotu līdz vārīšanai. Atdzesēti vārīti pumpuri
Atsevišķi vārīt rūpīgi mazgātos miežus. Pagrieziet sīpolu, selerijas un burkānu gabaliņus kopā ar tomātu pastā, pievienojiet gurķus un atlaidiet tos līdz mīkstam.
In buljonā, alu uz vidēja siltuma, ielieciet kartupeļus un pagatavojiet to gandrīz līdz vārīšanai. Mēs pievienojam cepetis, nieres un pērļu miežus. Lai iegūtu vieglu skābumu, varat iztīrīt gurķu marinādi pēc garšas. Mēs izņemam no uguns Ļeņingradas rassolnik ar pērļu miežiem un atstājam to 15 minūtes pirms pasniegšanas.