Bija gadījumi, kad cilvēce nezināja visu mūsdienu sportu un bija apmierināta tikai ar vienu lietu - "Skriešanās uz mamutu" vai, tieši otrādi, no viņa. Tā rezultātā persona pavadīja daudz fiziskās spēka, kas kaut kādā veidā bija jāapmaksā. Šāda kompensācija varētu būt buljona no tā paša mamuta. Pagāja laiks, un mamuts nomainīja putnu un citus mājlopus, bet cilvēka ķermenim joprojām vajadzēja gaļas barību.
Iepriekš gaļas buljonu kaloriju saturu un uzturvērtību neapšaubīja (piemēram, liellopa buljonā ir aptuveni 60 kcal uz 100 g produkta). Un tagad fanu gaļas buljoni nav mazi. Galu galā tas var būt ne tikai neatkarīgs trauks, bet arī papildina daudzus citus, kā arī ir pamats ziepju un mērču sagatavošanai. Un, lai arī diētas speciālisti apgalvo, ka gaļas buljoni ir kaitīgi vai labvēlīgi, mēs centīsimies gatavot to saskaņā ar visiem ēdiena gatavošanas noteikumiem.
Kā pagatavot gaļas buljonu?
Gaļas buljona recepte, pirmkārt, ir atkarīga no gaļas izvēles. Praksē ir divi galvenie veidi: baltais (gaišais buljons) un sarkans (brūns buljons). Apakšgrupas gaļas buljoni var būt arī kaulu (no gaļas kauliem) un gaļas (no kauliem un gaļas).
Apskatīsim vairākas iespējas, kā padarīt pareizo gaļas buljonu. Vispirms dodieties uz kaulu buljonu.
Kaulu buljons
Kaulu želatīna augsta satura dēļ kaulu buljona īpašais aromāts. Lai iegūtu bagātu buljonu, jūs varat sagriezt kaulus, vispirms tos skalojot divas vai trīs reizes aukstā ūdenī un ideālākā variantā - tos var arī apcept apmēram 10 minūtes. Pēc tam, kad tos ieķīlājat kastē, ielej aukstu ūdeni (1,5 litri uz 1 kg kaulu), pārklāj ar vāku un ļauj tam vārīties. Pēc viršanas mēs samazina ugunsgrēku līdz minimumam, pēc tam gaļas buljonā būs "tukšas" un nepieciešamība pastāvīgi noņemt putas un taukus no buljona nokrist. Otrajā variantā jūs nevarat ievērojami samazināt siltumu un pastāvīgi noņemt taukus un putas no tā.
Cik daudz vajadzētu gatavot šādu gaļas buljonu? Ja jūs lietojat jēra un gaļas kaulus ēdiena gatavošanai, gatavošanas laiks būs apmēram 5 stundas. Teļa un cūkgaļa - tiks pagatavoti 3 stundas. Gatavo gaļu ir kontrindicēts gaļas buljoniem. garša var tikai pasliktināties. Vismaz stundu, ielieciet dārzeņus un sāli buljonā. Tie papildinās jūsu buljona garšu.
Gaļas buljons
Tā saukto gaļas un kaulu buljonu vajadzētu pagatavot tāpat kā kaulu. Atšķirība ir tikai gaļas gabala (vai gabalu) pievienošana. Šā buljona gatavošanas laiku nosaka gaļas maigums - ja dakša viegli nonāk gaļas šķiedrās, tad buljons ir gatavs.
Baltu gaļas buljonu gadījumā krūts vai lāpstiņa ir ideāla. Sagatavot sarkanās gaļas buljonu, uzvalks būs gaļas un kaulu astes. Atdaliet gaļu no kauliem, nedaudz to cepiet, pievienojiet sagrieztus dārzeņus, turiet to vēl uz 10 minūtēm ugunī, ielieciet to katlā, pievienojiet garšvielas (piparus, sāli, lauru lapas), vāriet un gatavojiet apmēram 5 stundas. Saldie (brūni) gaļas buljoni visbiežāk tiek izmantoti, lai pagatavotu mērces gaļas ēdieniem.
Daudziem cilvēkiem ir šāds jautājums - kad jums ir nepieciešams sālīt gaļas buljonu? Gaļas buljoni vislabāk sālīti 1 stundu pirms ēdiena gatavošanas, tāpēc gaļa uzņems tieši tādu sāls daudzumu, kāds nepieciešams. Ja jūs pēkšņi sālājat buljonu, tad ņemiet nedaudz lielu rīsu, sautējiet to lupatā un ielieciet buljonā 40-60 minūtes. Rīsi absorbēs sāls pārpalikumu. Bet tad var izrādīties, ka buljons kļūs duļķains. Ja jums ir nepieciešams atvieglot gaļas buljonu, tad atdzesējiet nelielu daļu buljona līdz istabas temperatūrai, pievienojiet sakapātu olu baltumu, samaisiet un ielejiet buljonā. Iegūstiet vārīties un sasprindzināt caur marli.
Gaļas buljons zīdaiņiem un bērniem
Atsevišķa savrupmāja ir gaļas buljona zīdaiņiem un bērniem. Daudzi pediatri ir vienisprātis, ka pirms diviem gadiem bērna uzturā nav nepieciešams ievadīt buljonu. Un bērniem ar alerģiskām reakcijām, buljoni parasti ir kontrindicēti. Lai gan daudzi vecāki gadu sākumā ievieš gaļas buljonu savu bērnu uzturā.
Līdz šim daudzi nepiekrīt viedoklim - gaļas buljoni dod lielāku labumu vai kaitējumu. Atsevišķos gadījumos buljoni nesniedz nekādu labumu, jo tie satur daudz ekstrakcijas vielu, kas stimulē gremošanas sulas ražošanu, tādēļ, kad vēdera slimības nav, šādas buljonas nepastāv. Lai samazinātu "kaitīgumu", atdzesējiet buljonu un atšķaidiet to ar ūdeni attiecībā no diviem līdz vienam. Jebkurā gadījumā viss nonāk līdz mērenībai - labākais draugs no patērētāja.