Ļoti bieži kolonnā "sastāvs" ar daudziem pārtikas produktiem mēs varam redzēt maz informatīvo kodu Е202. Par vienkāršām ziņkārīgiem cilvēkiem, kā arī tiem, kas nav vienaldzīgi, ko ēst, mēs atvērsim E202 "noslēpumu" - tas ir kālija sorbāts. To iegūst, reaģējot ar kālija hidroksīdu un sorbīnskābi. Pirmo reizi šo skābi, kā arī dažus tās sāļus (sorbātus) iegūst 1859. gadā Sorbus aucuparia kalnu pelnu sula (no tā arī savienojuma nosaukums). 1939. gadā tika konstatēts, ka iegūtie savienojumi ir pretmikrobu un pretsēnīšu īpašības. Kopš 1950. gadiem sorbīnskābi un nātrija un kālija sorbātus pārtikas rūpniecībā izmantoja kā konservantus - savienojumus, kas neļauj dažādām nešķīstošām baktērijām un sēnītēm produktos vairoties, tādējādi palielinot to uzglabāšanas laiku.
E202 īpašības un pielietojums
Kālija sorbāts ir nedaudz balts kristāls ar nedaudz rūgtenu pēcgaršu, bez smaržas. Tas viegli šķīst ūdenī, slikti etanolā. Konservantu E202 plaši izmanto rūpniecībā. To lieto:
- desu produktu ražošanai;
- saglabājot dārzeņus un pārstrādes produktus (tomātu biezeņi, pastas, dārzeņu ikri);
- augļu un ogu iestrēgšanas, džemu, cepamo produktu veidošanas procesā;
- žāvētu augļu ražošanā tiek izmantots arī konservants e202;
- sieru, sviesta un pastas pagatavošanai;
- lai pagarinātu gurķainas cepšanas glabāšanas laiku;
- daudzu vīnu (īpaši sauso vīnu) ražošanai;
- bezalkoholisko dzērienu ražošanai;
- kosmētikā.
To arī bieži izmanto maisījumos ar citiem konservantiem, lai samazinātu to daudzumu (piemēram, E202-nātrija benzoāts), jo E202 ir drošāks analogs. Kālija sorbāts ir atļauts daudzās pasaules valstīs - ASV, Kanādā, Eiropas Savienības valstīs, Krievijā.
Vai konservants E202 ir kaitīgs?
Neskatoties uz vairāk nekā pusgadsimtu lietošanu, konservants E202 pašlaik neietekmē šīs vielas negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Izņēmums ir diezgan retas alerģiskas reakcijas. Kaut arī daži zinātnieki ir gatavi secināt, ka jebkuru konservantu lietošana var kaitēt mūsu ķermenim, jo var traucēt viņa darbu šūnu līmenī. Lai gan kālija sorbātam nav nekādu apstiprinātu onkogenisku vai mutagēnu īpašību, lai izslēgtu iespējamo kaitējumu, konservanta E202 devu pārtikā stingri reglamentē starptautiskie nolīgumi. Vidēji kālija sorbāta saturs tiek uzskatīts par 0,02-0,2% no gatavā produkta svara.