Lai zivju fileja izdzīvotu biezā mērcē, tas noteikti ir blīvs, tas nedrīkst sadalīties gabalos, neuzsūc mitrumu, neplīst, un saglabā savu formu un tekstūru. Metiena filejas ir līdzīgas īpašības, kuras dažādās formās mēs dzēšam šādās receptēs.
Alaska pollack, sautēta ar burkāniem un sīpoliem - recepte
Standarta sīpolu-burkānu mazuļi var tikt saukti par klasisko vai pagātnes palieku atkarībā no jūsu kulinārijas priekšrocībām, mēs, vienā vai otrā veidā, ir paredzējuši šo parasto kombināciju pārvērst par satriecošu zivju sautējumu, pamatojoties uz Brazīlijas recepti.
Sastāvs:
- sīpols - 290 g;
- karsti čili - pēc garšas;
- ķiploki - 3-4 zobi;
- Kondandarta zeme - 1 ēdamkarote. karote;
- sarkanie saldie pipari - 170 g;
- burkāni - 260 g;
- polloka fileja - 1,2 kg;
- tomāti - 430 g;
- krējums - 240 ml;
- zivju buljona - 325 ml;
- sula un kaļķa 1 kaļķis;
- ķekars zaļā koriandra.
Sagatavošana
Pirmā lieta, ko mēs darām, ir panākt pati cepšanas panna, kuras sagatavošanai mēs izvelkam sīpolu gredzenus, pēc tam pievienojiet karstos piparus, ķiplokus un burkānu gabalus. Ceptus dārzeņus papildina ar saldo piparu un tomātu šķēlītēm, un pēc tam, kad kopīgi pagatavojuši pēdējās pāris sastāvdaļas 3-4 minūtes, ielej visu buljonu un ieliek gabaliņus filejas. Pēc šķidruma viršanas pabeigt ēdienu ar krējumu. Tvaicēta pollaka būs gatava pēc 15-20 minūtēm, kas iztērēta zem vāka vidēja karstuma.
Sagatavoto ēdienu apcep ar citrusaugļu sulu un zedru, un tad pārkaisa ar koriandra svaigiem garšaugiem.
Pollock, sautēta skābā krējuma
Turpinot receptūru pēctecību uz piena bāzes, nav iespējams nokļūt ar Pollack receptēm skābās krējuma mērcē. Zivju gabali līdzīgā mērcē saglabā sulainību, atbrīvojas no īpaša garšas un iegūst krēmveida maigu.
Sastāvs:
- olīveļļa - 35 ml;
- sīpols - 90 g;
- kartupeļi - 160 g;
- fenheļa spuldze - 1 gabals;
- ķiploki - 3 zobi;
- baltais sausais vīns - 115 ml;
- ūdens 470 ml;
- skābs krējums - 75 ml;
- polloka filejas - 750 g;
- garās pupiņas - 2 ēd.k.
Sagatavošana
Jebkurā biezu sienu kubiņā sildiet eļļu un saglabājiet uz tā sīpolu gredzenus. Pēc 5 minūtēm ielieciet kartupeļus sīpoliem, ļaujiet bumbuļiem sagriezt sarkanā krāsā, un tad ievietojiet fenheli un ķiploku čili zobus. Uzpildiet visu ar vīnu, ļaujiet dzert iztvaikot 2/3, pēc tam ielejiet to ar ūdeni un pavārs, neuzklājot, apmēram 6-8 minūtes, lai kartupeļi gatavotos, un mērce sakrājas. Pievienojiet skābās krējuma mērci, ielieciet polloka gabalus un pākšaugu pupiņas, pārklājiet traukus ar vāku un uzkarsējiet vēl 4-6 minūtes, atkarībā no zivju gabalu biezuma.
Ja jūs izvēlēsieties pagatavot sautēto pollaku multivarkā, tad vispirms apcepiet visus dārzeņus kopā "Bake" režīmā. Pievieno vīnu, ielieciet skābo krējumu, kas izšķīdināts ūdenī, ielieciet zivis ar pupiņām un 20-25 minūtes gatavojiet visu, kas atrodas dzērienā.
Alaska pollack, sautējums tomātos
Sastāvs:
- zaļie zirņi (žāvēti) - 150 g;
- Pollock filejas - 550 g;
- olīveļļa - 90 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- karsti pipari - 1 gab .;
- sīpols - 220 g;
- lauru lapa;
- kanēļa nūju;
- zemes ķimenes - šķipsnu;
- konservēti tomāti - 430 g;
- ūdens 180 ml.
Sagatavošana
Iepriekš nomazgātas aunazirņi, vāra tā. Olīveļļas pārpilnībā sagrieziet sīpolus ar ķiploku un čili. Kad sīpolu pusei gatavo, ielieciet lauru lapu, kanēli, ķimeņu, ielieciet visus tomātus un ievietojiet zirņus. Nogrieziet zirņus ar tomātu mērci apmēram 45 minūtes, pēc tam ielieciet Alaska pollack gabaliņus traukos un turpiniet gatavot vēl 20-25 minūtes, līdz zivs ir gatavs. Pirms pasniegšanas izņemiet lauru un kanēli no ēdiena.