Ir zināms, ka ir daudz iespēju pļavai gatavot , un katrai no tās smaržīgām un barojošām šķirnēm ir savas gatavošanas funkcijas. Šajā rakstā mēs vēlējāmies dalīties ar jums ar Biriani Indijas plāvu receptēm, ko nav grūti sagatavot nekā jau iepazinušies uzbeku šķirnes.
Classic Biriani pilaf
Lai reproducētu oriģinālo Indijas ēdienu recepti, mūsu apstākļos nav tik vienkārši, taču visnepiemērotākā iespēja ir visnotaļ iespējama un pieejama gandrīz jebkurai saimniecei.
Tradicionālo biriani pagatavo ar vietējo Indijas garam-masalas garšvielu, ko mēs arī iemācīsimies darīt ar savām rokām.
Sastāvs:
Pulafam:
- basmati rīsi - 1 prece;
- vistas gaļa (sarkana) - 400 g;
- sīpoli - 1 gab.
- dabiskais jogurts - 75 ml;
- sviestu - 2 ēd.k. karotes;
- ingvera sakne (svaiga, rīvēta) - 1/2 tējkēles;
- Kukurūzas zeme - 1/2 tējk.
- čili pipari - 1/2 tējkarotes;
- Zir - 1/2 tējkēles;
- krustnagliņas - 2 pumpuri;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- žāvēta mint - 3-4 lapas;
- citronu sula - pēc garšas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigs koriandrs.
Garam-masālai:
- koriandra sēklas - 2 ēd.k. karotes;
- ķimenes sēklas - 1/2 st. karotes;
- melnie pipari pupiņās - 1/2 ēd.k. karotes;
- Žāvētu ingveru - 1/2 ēd.k. karotes;
- kardamons - 1/2 st. karotes;
- krustnagliņas - 2 pumpuri;
- kanēlis - šķipsniņš;
- lauru lapas - 3-4 gab.
Sagatavošana
Sāksim gatavot maisījumu garšvielu garam-masālai, jo tajā ir jāapgūst visas garšvielas traukā, izņemot ingveru, lai noņemtu kardamona sēklas no plēvēm un samaltu smaržīgu maisījumu ar blenderu vai javā.
Tagad jūs varat doties uz visvairāk biriani. Sīpoli sagriež pusi gredzenos, vistas gaļu attīra no taukiem un plēvēm un sagriež lielos gabaliņos. Pievienojiet vistas rīvētu ingveru un ķiploku, nedaudz maltu čili, žāvētu piparmētru, pusi garam masala un cilantro pēc garšas. Garšvielām jāaptver katrs gabals gaļas, pēc kura to var ielej ar dabīgo jogurtu. Pēdējā marinādē ir citronu sula un kurkuma. Vistas marinē apmēram pusstundu.
Pēc laika beigām sasmalcinātie sīpoli tiek sasmalcināti sviestā līdz brūnai.
Uz uguni uzliekam divus glāzes ūdens, sāli un uzvāra. Marmora maisiņā ieliekam pāris lauru lapiņas, piparus, Zir un krustnagliņas. Sagatavojiet rīsus kopā ar garšvielām apmēram 4-5 minūtes.
Cepiet vistu sviestā, pārlejiet rīsus kopā ar sīpolu puslodes. Mēs aizmameties atlikušajos rīsos garam-masalā un ielej ūdeni aptuveni pusi. Pārklājiet kafiju ar rīsiem un vistu ar dvieli, pēc tam pārklājiet. Tiklīdz ūdens katlā sāk vārīties (pēc 7-10 minūtēm), uguns ir jāsamazina un paliek pilafam pagatavot vēl 20-25 minūtes.
Apcepta biriani ar aukstu jogurtu vai svaigiem dārzeņiem.
Vienkārša biriani versija ar vistu
Ja esat gatavs atkāpties no plāvu kulinārijas tradīcijām, tad mēģiniet gatavot sviests ar šo vienkāršo šodienas vakariņu recepti.
Sastāvs:
- Basmati rīsi - 300 g;
- sviests - 25 g;
- sīpoli - 1 gab.
- lauru lapa - 1 gabals;
- kardamons - 3 graudi;
- kurkuma - 1 ēdamkarote. karote;
- vistas fileja - 2-3 gabali;
- karija pastas - 4 ēdamk. karotes;
- rozīnes - 85 g;
- vistas buljonu - 850 ml;
- koriandra un mandeļu pārslām ēdināšanai.
Sagatavošana
Rīsus mērcē siltā ūdenī un pēc tam noskalot ar vēsu. Mēs izkausē sviestu un apcepim sīpolu puslūpiņus ar lauru lapu un citiem garšvielām apmēram 10 minūtes. Apberiet sīpolus ar kurkumu un pievienojiet sasmalcinātu vistu un karija pastas. Mēs glabāim visu ugunī, līdz parādās aromāts.
Rīsi smilšu strūklu sajauc ar rozīnēm un ielieciet vistas buljonā. Pārklājiet trauku ar vāku, uzlieciet šķidrumu uz stipru vārītu, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Mēs dodam rīsus, lai 10 minūtes atpūstu zem vāka, sajauciet ar sasmalcinātu koriandru un pasniedziet ar vistas un mandeļu pārslām.