Khinkali ir tradicionāls gruzīnu ēdiens, kas ir labi pazīstams un plaši izmantots mūsu gatavošanā. Šīs neticami garšīgās Kaukāza pļmeņi ar sulīgu pildījumu iekšpusē nevar būt pamanāmas.
No mūsu receptes, kas ieteikts zemāk, jūs uzzināsit, kā sagatavot īstu ķīniku mājās. Sīki izstrādāti norādījumi palīdzēs iegūt gatavā ēdiena autentisku garšu.
Gruzīnu khinkali ar gaļu mājās - recepte
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- kviešu milti - 650 g;
- attīrīts ledusūdens - 180 ml;
- sāls - 10-15 g;
Pildījumam:
- liellopa mīkstums - 550 g;
- eļļa cūkgaļas mīkstums - 360 g;
- sīpols - 280 g;
- ķiploki - 5-6 zobi;
- attīrīts ledusūdens - 300 ml;
- svaigie pētersīļi - 1/2 staru;
- svaigu zaļumu - 1/2 gaismas;
- svaigs zaļš koriandrs - 1/2 gaismas;
- rūgti pipari - 1/4 pākstis vai pēc garšas;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Lai sagatavotu pildījumu, mazgā gaļu sagriež mazos gabaliņos un izved caur gaļas mašīnām ar lielu rīvētu. Tādā pašā veidā mēs sagriež iepriekš notīrītu un sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, kā arī rūgtu papriku, kas ir atbrīvots no iekšējām sēklām. Ja ir laiks un vēlēšanās, ar akūtu nazi ir iespējams sagriezt sīpolus ar ļoti maziem kubiņiem, tas pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena sulīgumu un garšu.
Svaigi zaļumi mazgāti, atbrīvojoties no stīviem kātiem un ļoti smalki sagriezti ar nazi. Sagatavotas sastāvdaļas sajauciet dziļā traukā, sajauciet ar sāli un maltiem melnie pipari, pievienojiet arī apiņus-suneli, ielejiet ledus, vēlams ar ledus kristālu maisījumu, ūdeni un ļoti rūpīgi samaisiet. Uz laiku pildījām ledusskapī. Tālāk mums ir ķīniešu recepšu gatavošanas mīkla.
Mēs iesaiņojam kviešu miltus bļodiņā, sajauc to ar sāli, padara centrā esošu krātera dziļumu un nelielās porcijās ielej ledusūdens un samaisa to un sāk mīklas. Tam jābūt diezgan blīvai un elastīgai un pilnīgi neuzliekot roku un galda virsmu. Mēs ļaujam viņam atpūsties četrdesmit minūtes, pārklāta ar filmu un turpināsim veidoties ķintikām.
No mīkla mēs veidojam pagarinātu desu veidus, kuru biezums ir apmēram 3,5-4 centimetrus, un tos sagriež čaulās 2,5-3 centimetru blokos. Katrs no tiem tiek izgriezts, līdz apaļais kūka ir divu milimetru biezs. Darbojoties ar testu, izsmidziniet miltus ar rullīti un rokām.
Mēs ieliekam ēdamkaroti, piepildot plakanas kūkas centru, izvirziet malas un veidojiet grumbiņas atbilstoši akordeona tipam. Tad mēs labi nospiežam tos kopā un nedaudz pievelciet, lai panāktu lielāku sasprindzinājumu. Paceliet asiņaino šķiņķi, lai pildījums būtu nocirstas, un pēc tam iemērciet apakšā miltus un novietojiet to uz papildu miltu putekļainās griešanas dēļiem.
Plašā pannā ielejiet pietiekami daudz ūdens, ielejiet to, sasildiet to
Mēs tur ķīniņu ugunī desmit līdz piecpadsmit minūtēm. Gataviem izstrādājumiem vajadzētu būt virsmai un atstāt nedaudz vairāk. Pēc tam mēs panācam gatavo delikatesi, izmantojot plašu trauciņu troksni un varam kalpot.
Oriģinālos ķirzakas ēd tikai rokās, turēdams asti un neko citu. Šajā gadījumā jums jāpārliecinās, ka buljons neizplūst no produkta.