Gruzijas tkemali, kuru recepte atkārtojas katram paviljonam, tradicionāli gatavo no tā paša plūmju šķirnes. Šis karstās mērces ir ideāls gaļas ēdieniem, un to var veiksmīgi saglabāt, lai to izmantotu nākotnē. Līdz šim ir daudz dažādu augļu vai ogu veidu.
Kā pagatavot tkemali?
Sagatavot tkemali mērci mājās nav grūti, ja jūs sekojat piemērotai receptei. Ja jūs nevarat atrast īsto plūmju veidu, nevilciniet, ir daudz receptes, kas piemērotas dažādu augļu lietošanai.
- Tkemali, recepte no ķiršu plūmes, tiek uzskatīta par populāru. Šāda veida plūme ir skāba un ir apvienota ar garšvielām.
- No pagrieziena mērce kļūst nedaudz salda, tāpēc jums ir jābūt uzmanīgiem, pievienojot saldinātājus.
- Tkemali ogu mērce nav tradicionālā recepte. Garšvielas iegūst no ērkšķogām, sarkanajām jāņogām un ķiršiem.
- Ne visās klasiskajās receptēs - aprikožu, ābolu un tomātu, bet izmantojot pareizās garšvielas un pēc izvēlētās receptes radīs lielisku mērci.
Garšvielas tkemali ir galvenā loma mērces sagatavošanā. Vislabāk ir pievienot žāvētas zaļumus. Galvenās garšvielas, kas pievienotas mērcei, ir šādas:
- ķiploki;
- sarkanie pipari (pākstis);
- koriandrs;
- uhoxo-suneli;
- sausa fenheļa;
- ombalo (bieži aizstāj ar žāvētu piparmētru).
Tkemali mērce ir Gruzijas recepte
Obligātā sastāvdaļa tkemali gruzīnu valodā ir plūme ar skābu garšu un plānu ādu. Iepriekš nav nepieciešams atdalīt augļus no akmens, pēc vienas gremošanas masa tiek iztīrīta caur sietu. Daudziem nepatīk skābās mērces, tādēļ cukuru dažreiz pievieno sastāvam, tā daudzumu var pielāgot pēc savas garšas.
Sastāvs:
- plum tkemali - 3 kg;
- ūdens - 300 ml;
- sarkanie pipari - 2 pākstis;
- ķiploki - 6-7 zobi;
- sāls - 1 ēd.k. l;
- cukurs - ½ priekšmeti;
- koriandrs, uzho-suneli, dilles un ombalo (piparmētra) - 1 ēdamkarote. l
Sagatavošana
- Ielejiet plūmes ar ūdeni, ielieciet vidēji karstumā.
- Pavārs, līdz miza neatdalās.
- Iztukšojiet buljonu atsevišķā traukā, noslaukiet noslaukiet.
- Pievienojiet novārījumu, apkaisa sāli, cukuru un garšvielas, sasmalcinātus piparus un sasmalcinātus ķiplokus.
- Pagatavojiet 30 minūtes.
- Gruzīnu tkemali mērce ir noslēgta sterilā traukā.
Tkemali no plūmes - recepte
Tkemali mērce no dažādu šķirņu plūmēm ir garšīga. Tātad, pārāk skābu garšu var papildināt ar ērkšķu vai citu, saldāku augļu veidu. Šajā gadījumā cukuru sastāvā vispār nevar pievienot. Ja garšvielas nav paredzēts uzglabāt turpmākai izmantošanai, varat pievienot svaigus garšaugus: piparmētru, zirnekļa un saplāksņa lietussargus.
Sastāvs:
- dažādu šķirņu plūmes - 3 kg;
- sāls - 50 g;
- garšvielas tkemali - 50 g;
- sarkanie pipari (ar sēklām) - 3 pākstis;
- ūdens - 2 vienības;
- koriandrs, piparmētrām - 0,5 pušķiem;
- ķiploki - 5 zobi.
Sagatavošana
- Ielejiet plūmes ar ūdeni, vāriet 15 minūtes.
- Apkaisa ar garšvielām, smalki sagrieztu zaļumu, sāli.
- Ielieciet sautējumu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un piparus.
- Asaras 35 minūtes.
Kā pagatavot tkemali no ķiršu plūmes ziemai?
Visbiežāk sastopamā recepte tkemali - no sarkanas plūmes . Pamatkompozīcija nav daudz atšķirīga no tradicionālās, taču tā garša ir diezgan atšķirīga: vairāk skābena un ar spilgtu augļu aromātu. Sakarā ar to, ka liela garšvielu un karsto piparu mērces sastāvs tiek glabāts ilgstoši un nepasliktinās pat tad, ja tiek uzglabāts istabas temperatūrā.
Sastāvs:
- ķiršu plūmju sarkana - 2 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- karsti pipari - 3 pākstis;
- koriandrs, sauss fenhele, piparmētra, uhokso-suneli - 20 g;
- ūdens - 2 ēd.k.
Sagatavošana
- Ielejiet plūdu ar ūdeni, ielieciet uguni un pagatavojiet līdz mīkstai.
- Buljonu, lai sapludinātu atsevišķā traukā, noteciniet noslaukiet, atdalot kaulus un ādu.
- Ja kartupeļu biezeni ir pārāk biezi, atšķaidiet tos ar novārījumu.
- Pievienojiet garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un piparus.
- Pagatavojiet vēl 10 minūtes, maisot.
- Izlieciet pār sterilizētām tvertnēm, pagrieziet un ielieciet pašserilizāciju.
Tkemali no ērkšķogu receptes
Sauce, kuru ir grūti saukt par tradicionālo - tkemali, recepte ērkšķogai. Bet, ja jūs neņem vērā ogu bāzi, garšvielas iet garšīgi garšīgi, ļoti pikanti un mēreni pikanti. Ērkšķu šķirnes ir labāk izvēlēties skābu vai izmantot nesarūgtus augļus. Garšvielu sastāvu labāk atstāt no klasiskās.
Sastāvs:
- ērkšķogas - 2 kg;
- sāls - 20-30 g;
- garšvielas tkemali - 50 g;
- svaiga cilantro un piparmētra - katra 0,5 ķekars;
- ķiploki - 6-7 zobi;
- ūdens - 1 vienība;
- Karstā pipari - 3 pākstis ar sēklām.
Sagatavošana
- Ērkšķogus mazgā, ieberzē ar zobu bakstāmais un piepilda ar ūdeni.
- Uzliek uguni, vāra, līdz ogas atdala sulu un kļūst caurspīdīgas.
- Atdzesē un noslaukiet
- Pievienojiet sausi garšvielas, ielieciet ugunī.
- Mest zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un piparus, sāli.
- Pagatavojiet vēlamajam blīvumam.
- Tkemali no ērkšķogas tiek pasniegtas atdzesē.
Tkemali no upeņiem - recepte
Tkemali no ogu - recepte nav tradicionāla, bet ļoti populāra mūsu valstī. Pusdienas lieliski papildina gaļas ēdienus, kas īpaši labi savienoti ar vistas gaļu. Viegla, neuzkrītoša garša patiešām patīk sarežģītus gardēžus. Asumu var regulēt, pievienojot kompozītam vairāk vai mazāk sarkano piparu.
Sastāvs:
- upeņu sarkana - 2 kg;
- ķiploki - 5 zobi;
- pipari "gaisma" - 3-4 pākstis;
- garšvielas tkemali - 20 g;
- sāls un cukurs - pēc garšas.
Sagatavošana
- Iegremdējiet ogas (bez zariem), ķiplokus un piparus maisītājā, perforē un papildus noslaukiet caur sietu.
- Ielieciet sautējumu, pievienojiet sāli un cukuru, sausi garšvielas.
- Tomātu Tkemali no sarkanajām jāņogām ar minimālu ugunsgrēku līdz blīvumam, ne mazāk kā 10 minūtes.
Tkemali no aprikozēm - recepte
Tkemali no aprikozēm - recepte nav apgrūtinoša un nedaudz atšķiras no tradicionālajām, izņemot šo krāsu un galīgo garšu. Augļi izvēlas nenobriedušu, zaļu. Lai saglabātu mērci ziemai, sēklai pievieno etiķi, tas arī līdzsvaro augļu saldumu. Garšvielu sastāvs ir tradicionāls, aprikozes ir lieliski apvienotas ar šādām garšvielām.
Sastāvs:
- aprikozes - 1 kg;
- pipari "gaisma" - 3 pākstis;
- garšvielas tkemali - 50 g;
- ķiploki - 5 zobi;
- sāls;
- ūdens - ½ priekšmetu;
- etiķis - 30 ml.
Sagatavošana
- Nomazgājiet aprikozes, noņemiet bedrītes, ielejiet ūdeni un pagatavojiet līdz mīkstinātajām lobiņām.
- Noslaukiet masu caur sietu, pievienojiet biezeni no ķiplokiem un karsto piparu, samaisiet, ielejiet garšvielas un sāli.
- Pavārs 20 minūtes ar minimālu vārīšanu.
- Ielieciet etiķi, samaisiet un pārlejiet sterilizētos burkās.
- Noņemiet tkemali ziemai vēsā telpā.
Tkemali mērce no kārtas
Tkemali no kārtas uz garšu, krāsu un konsistenci pēc iespējas tuvāk klasiskajai. Mērs kļūst skābs, mēreni asīgs, un saldumi pievieno cukuru, kas vispār nav vajadzīgs. No šī sastāvdaļu daudzuma iziet aptuveni 0,5 litri gatavā mērces. Tas var būt uzreiz, jo tas atdziest, lai kalpotu vai sagatavotos turpmākai lietošanai.
Sastāvs:
- savukārt - 2 kg;
- svaiga cilantro un dilles - 1 ķekars;
- apiņi-suneli - 20 g;
- garšvielas tkemali - 20 g;
- cukurs, sāls;
- karsti pipari - 1 pod;
- ķiploki - 5 zobi.
Sagatavošana
- Nomazgājiet savukārt, ielejiet ūdeni, vāriet, līdz tas ir mīksts.
- Iztukšojiet buljonu, berzējiet augļus caur sietu.
- Pievienojiet ķiploku un piparu biezeni, apkaisa ar garšvielām, sāli un cukuru.
- Uzliek vāra, vāra 10 minūtes.
- Mest smalki sagrieztus zaļumus, noskalot vēl 5 minūtes.
Tkemali no ķiršiem - recepte
Tkemali no ķiršiem ir absolūti neparasta garša. Pusdienas pilnīgi papildinās jebkuru gaļas ēdienu un iekarinās visprasīgākos gardēžus un neparastu ēdienu kombinācijas mīļotājus. Lai sagatavotu perfektu skābu ogu, tos tautā sauc par "vienkāršu ķiršu".
Sastāvs:
- ķirsis - 1 kg;
- ķiploki - 5 zobi;
- apiņi-suneli - 20 g;
- piparmētra - 20 g;
- karstie pipari - 2 pākstis;
- koriandrs - 0,5 gaismas;
- koriandrs - 20 g;
- sāls, cukurs.
Sagatavošana
- Noņemiet kaulus no ogas, ielejiet mīkstumu kafijas mērcē, vāriet ar sāli un cukuru 5 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus, piparus un kaltētus garšvielas, sasmalciniet līdz gludināšanai.
- Atgriezieties ugunī, vāra 10 minūtes, pievienojiet smalki sakapātus zaļumus, pagatavojiet vēl 5 minūtes, atdzesējiet.
Tkemali ar tomātiem
Ziemā iezāles tkemali ar tomātiem papildinās mājas sagatavošanas sortimentu, kā arī ārpus sezonas būs lieliski pielāgotas nepatīkamo kečupu nomaiņai. Sauce tiek labi uzglabāta vēsos apstākļos, pateicoties etiķa saturam, kā konservantu. No šī sastāvdaļu daudzuma būs aptuveni 0,7 litri mērces.
Sastāvs:
- tomāti - 0,5 kg;
- izlietne ir 0,5 kg skāba;
- garšvielas tkemali - 50 g;
- karsti pipari - 3 pākstis;
- ķiploki - 6 zobi;
- sāls, cukurs;
- etiķis - 30 ml.
Sagatavošana
- Ielieciet pusi tomātu un plūmju kubiņos, pievienojiet ūdeni, uzkarsējiet līdz minimālajam siltumam, līdz sastāvdaļas ir mīkstinātas.
- Noslaukiet visu caur sietu, pievienojiet ķiploku un karstu piparu biezeni, apkaisa ar garšvielām, sāli, cukuru.
- Tomātu minimālai sildīšanai 15 minūtes, ielej etiķi, vāriet 5 minūtes.
- Ieliet gatavās bankās, korķa.
Tkemali no āboliem - recepte ziemai
Neparasti garšīgi, skābu saldo tkemali no āboliem ar plūmēm priecēs ikviens ēdnieks. Vīniem vajadzīgi skābi, jūs varat izmantot mazliet nepatīkamu - antonovka un ķiršu plūmi - lieliska kombinācija delicious mērces veikšanai. Kā konservants ir etiķis, viņš arī līdzsvaro mērces saldumu.
Sastāvs:
- Antonovka - 1 kg;
- ķiršu plūme - 1 kg;
- garšvielas tkemali - 50 g;
- apiņi-suneli - 20 g;
- karsti pipari - 4-5 pākstis;
- ķiploki - 2 galvas;
- ūdens - 2 vienības;
- sāls;
- etiķis - 50 ml.
Sagatavošana
- Ābolus jātīra, sēklas izvāc, sagriež savvaļā, ielej ūdeni, vāriet 20 minūtes.
- Pievienojiet plūmju āboliem, grauzdiņiem, lai mīkstinātu augļus.
- Noslaukiet visu masu caur lielu sietu.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un karstos piparus, apkaisa ar garšvielām.
- Atgaisot 10 minūtes, ielieciet etiķi, pagatavojiet 5 minūtes.
- Spread on sterilized glasses.
Tkemali multivarkā
Tkemali no plūmēm izrādās mazliet salds, bet ļoti garšīgs un pikants. Pateicoties ēdiena gatavošanai multivarkerā, jums nav jāuztraucas, ka masa dedzinās un nemitīgi samaisa mērci. Plūmju tīrīšana ir laba, tādēļ tai nav nepieciešama iepriekšēja šķelšanās, jūs varat sasmalcināt šķēles ar blenderu.
Sastāvs:
- svaigas žāvētas plūmes - 1 kg;
- garšvielas tkemali - 50 g;
- ķiploki - 5 zobi;
- pipari "gaisma" - 3 pākstis;
- sāls
Sagatavošana
- Nomazgājiet plūmes, ielieciet blenderī biezenī ar ķiploku un pipariem, ielejiet traukā.
- Pievienojiet garšvielas, sāli.
- Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
- Par "dzesēšanas" režīmu pavārs 1,5 stundas.