Plaši pazīstamais tradicionālais gruzīnu apelsīnu saules pulveris (ხმელისუნელსუნელ - - gruzīnu - burtiski tulkots "sausais garšviela") ir maisījums ar raksturīgu īpašu smaržu, kas sastāv no dabīgām sausām sasmalcinātām garšvielām (garšaugiem). Apelsīnu garšviela-suneli spēj dot dažādus ēdienus patīkamu pikanču, bet ne akūtas garšas dēļ, kas vēlāk padomju periodā kļuva īpaši populāra.
Pašlaik apiņu un saulespuķu garšvielas atrod visplašāko pielietojumu un tiek aktīvi izmantoti dažādu ēdienu gatavošanai ne tikai Gruzijā un citās Kaukāza un Aizkaukāsas teritorijās, bet visā postpadomju telpā. Gatavs maisiņā pārdots, glabāšanas laiks līdz 2 gadiem.
Pilns apiņu un saules pulvera maisījuma klasiskais sastāvs ietver šādas sastāvdaļas:
- Imereti šafrāns (kliņģerīte);
- pētersīļi (zari ar lapām);
- selerijas (stublāji);
- baziliks;
- dilles;
- cilindro (koriandra lapas un stublāji);
- Majoram;
- piparmētra;
- zušu zaļš (uhoxo-suneli);
- isops;
- lauru lapa;
- garšīgs dārzs;
- karstie sarkanie pipari.
Sagatavošana
Visus sausos sasmalcinātos augus, izņemot sarkanos piparus un safrānu, ņem vienādās daļās. Pievieno sarkanos piparus - 1-2% no gatavā maisījuma kopējā tilpuma), Imereti saffron - līdz 0,1%.
Īsāk sakot, tikai lazdu saulē var būt baziliks, majorāns, pētersīļi, zeltkrējums un dill, pievienojot safrānu un karsti sarkanos piparus. Daudzi cilvēki šo kompozīciju patīk vairāk nekā pilnīgu apiņu-suneli klasisko versiju, jo ne visiem patīk piparmētra un sulīgs. Šis maisījums dod traukiem mīkstāku garšu.
Principā nepastāv un nekad neeksistē stingra proporciju un GOST formulēšana apiņu un sunnies maisījumu veidošanai. Ja jums nepatīk kāda komponenta vai maisījuma klātbūtne gatavā apiņu maisījumā, jūs varat vērsties pie tirgotāja ar svarīgām garšvielām tirgū un lūgt, lai jūs pēc saviem ieskatiem apceptu saulēlus (protams, ņemot vērā galvenās sastāvdaļas, vismaz no saīsinātās versijas) .
Kādus ēdienus izmanto apiņiem-suneli?
Gruzija ir slavena ar saviem unikālajiem tradicionālajiem ēdieniem, kuru gatavošanā obligāti tiek izmantots apiņu-suneli maisījums, piemēram, zupas kharko, chahokhbili, satsivi, kā arī adzhika pagatavošanai. Ar ne mazāk panākumiem apiņi - suneli var izmantot kā galveno garšvielu ēdienu gatavošanai no gaļas, zivīm, sēnēm un dārzeņiem. Šī brīnišķīgā garšviela var uzlabot gandrīz jebkura sautējuma vai zupas garšu. Protams, jebkuriem ēdieniem ar garšvielām apiņiem-sauleselēm būs raksturīgi toņi. Arī apiņu-suneli maisījumu plaši izmanto dažādu pikantu mērču un marinādēm (šašliku kebabiem un citiem ēdieniem no gaļas, zivīm, sēnēm un dārzeņiem).
Kā nomainīt apiņus - suneli?
Acīmredzot, maksimālais līdzību var aizstāt tikai apiņu un saules pulvera maisījumu, kas sastāv no atsevišķām sauso sastāvdaļu garšvielām (sk. Iepriekš). Protams, atsevišķu sastāvdaļu maisījuma sastāvu veido atsevišķi, vairāk vai mazāk mēģina ievērot pamatkompozīcijas formulu, ar
Apiņi - suneli
Jautājums par to, cik daudz ēdienkartē ir pievienots apiņu-suneli maisījums, arī ir ļoti individuāls. Kaukāzā katrai ģimenei ir savas tradīcijas šajā jautājumā. Pievienot nedaudz, garša. Apelsīnu-suneli pievienošana ir vislabākais 10-20 minūtes pirms gatavības, ka viss ir labi iemērc un aromāts un garša, no otras puses, ka garšvielas netiek sagremotas, nevis pārpelizē (pēc tam trauks zaudē nepieciešamo garšu un aromātu). Papildus apiņiem-saulēšiem dažādiem ēdieniem var pievienot arī citas sausās garšvielas: rīvētu muskatriekstu, krustnagliņas, melnos piparus, melissu, rabarju un kadiķu augļus, estragonu un dažos gadījumos (jēru gatavošanai) timiānu un gudrību.