Parfait (parfejs, franču burtiski var tulkot kā "nevainojams", "skaisti") - šobrīd populārs auksts deserts, atsaucoties uz augsto virtuvi. Tomēr parfīru gatavo no gaļas, aknām, dārzeņiem - izrādās kaut kas tāds kā lavandas lobītis vai putas, nevis saldumus. Vārds parfait tiek lietots franču valodā kopš 1894. gada. Sākotnēji parfīte ir franču virtuves ēdiens, taču šos priekus ir iecienījuši arī Vīnes kulinārijas tradīcijas.
Parfīrs amerikāņu stilā
Ir arī amerikāņu receptes varianti parfīma pagatavošanai, no kuriem viens ir tā sauktā ledus parfīte, saldējums vai stiprināti atdzesēts putukrējums, kā arī dažas citas sastāvdaļas (kā norāda nosaukums). Parasti amerikāņu parfīte ir deserts no putukrāsas un saldētas vai želatinizētas deserta ar citām piedevām, piemēram, riekstiem, jogurtiem, liķieriem, sīrupiem un svaigiem vai saldētiem augļiem vai ogām. Tas ir dekorēts ar saldējuma putraimu. Pasniedziet šo ēdienu lielā kristāla stiklā vai kremnā, lai visi slāņi būtu redzami.
Nedarbīgs parfejs
Nesen tika piedāvāta pikantu parfijas recepte, kas apzīmē slāņus no gaisa kartupeļu biezeni ar krējumu, barbekju mērci un ceptu, un pēc tam ļoti smalki sagrieztu cūkgaļas gabalu. Arī populārs ir parfēts no putna aknām (pagatavots no īsās mīklas īsās kūkas). Veģetārieši sagatavo dārzeņu parfīzes (dārzeņi tiek sasmalcināti un saputoti, piesātināti ar gaisu, tā masa ir lieliska, tad saldēta).
Kā pagatavot parfētu?
Desertu parfīru gatavo no atdzesētiem un putukrāsiem kopā ar olbaltumvielām vai dzeltenumiem (nevis olu, tas ir, atsevišķi - ar olbaltumvielām vai dzeltenumiem), cukuru un vaniļu, tad maisījums tiek sasaldēts īpašās formās. Parfīte var ietvert arī sulas, alkoholu (konjaku vai šķidrumu), augļus un ogas vai augļu un ogu biezeni. Kā aromatizējošas pildvielas izmanto vaniļas, kafijas, kakao, rīvētu šokolādi (šokolādes parfīte - ļoti garšīgs deserts).
Tātad, parfait, recepte ir pamata, tā sakot, pamata.
Sastāvs:
- dzeltenumi no 2-3 svaigām vistas olām;
- 1 šķipsniņa sāls;
- par glāzi pulverveida cukura;
- 50 ml karsta ūdens;
- 400 ml dabiska bieza piena krējuma.
Sagatavošana:
Sālīti olu dzeltenumi noberzē līdz stabila balta masas konsistencei. Pa to laiku no cukura un ūdens pulvera pagatavojiet biezu sīrupu: uzkarsē ūdeni, pievieno cukura maliņu pulverī un maisot, pagatavo līdz homogēnam. Sīrupam vajadzētu nedaudz atdzist, no 70 līdz 70 grādiem. Dzeltenī (bez pārtraukuma pārspēt) ļoti plānas karsta sīrupa kārta. Mēs noslaucīsim, līdz masa ir atdzisusi līdz 15-20 grādiem. Iegūstiet biezu, putojošu masu, gludu un spīdīgu. Atdzesējiet krēmu līdz stabilajai virsmai. Mēs visu saliedēsim, rūpīgi sajaucim ar lāpstiņu un pārnest to ar pārtikas plēvi veidotu formu. Parfīrs tiek atdzesēts saldētavā vismaz 4 stundas.
Par iespējām
Lai iegūtu šokolādes parfīru, ēdiena pagatavošanas laikā pievienojiet kakao vai izkausētu šokolādi ūdens vannā. Kakao ir labāk pievienot, sajauc ar pulverveida cukuru un izkusis