Aitu pīrāgs (oriģinālais angļu pīrāga nosaukums angļu valodā) ir ļoti apmierinošs ēdiens, kas veidots britu kulinārijas tradīcijās, visticamāk tajās vietās, kur aitkopība vēsturiski labi attīstījusies.
Kāds ir govs pīrāgs, no kura pagatavots?
Angļu ganu pīrāgs nav pīrāgs tradicionālajā izpratnē, bet kartupeļu mīklas izstrādājumi ar japāņu un kartupeļu biezenī malto gaļas pildījumu, pievienojot dažādus dārzeņus, dažkārt sēnes, un amerikāņu versijā - un sieru. Lai padarītu aitu kafiju, mizu neizmanto. Patiesais angļu ganu pīrs, kura recepte daudzos gadsimtos ir gandrīz mainījies, tiek gatavots tikai no jēra vai jaunā jēra gaļas (angļu valodas vārds "ganis" noteikti var tikt tulkots kā "ganis", kas aitu ganās, bet ne citus dzīvniekus )
Mūsdienu iespējas
Agrīnās pavārgrāmatas satur govju pīrāga aprakstus no grauzdētas (vai ceptas) gaļas un kartupeļu biezpiena. Gaļu sasmalcināja ar rokām. Tagad, nevis aitas, teļa vai liellopa gaļa bieži tiek izmantota, gaļa tiek pārvērsta par sasmalcinātu ne manuāli, bet gan ar gaļas mašīnā. Šo iespēju sauc par namiņu pīrāgu (mājiņas pīrāgs). Un tomēr klasisks angļu ganu pīrāgs ir labāk gatavot no jēra.
Kā pagatavot ganu pīrāgu?
Aivas pīrāgs (arī vasaras versijā) ir ēdiens, kas ir viegli apmierināts ar izsalkumu, kas lieliski piemērots ģimenes pusdienām vai vakariņām. Tātad angļu ganu pīrāgs, recepte, kas ir tuvu autentiskam.
Sastāvs:
- grams 500-600 smalcinātas maltas gaļas no jaunām šķiņķa jenām;
- 1 sīpols;
- grams 50 dabīgā sviesta;
- grams 600 kartupeļu;
- 1 burkāns;
- 2 selerijas kātiņas;
- sāls;
- 1 ķiploku krustnagliņa;
- 1 ēdamkarote kviešu miltu;
- 300 ml gaļas buljona;
- 1 vistas olu;
- melnie pipari;
- sāls
Sagatavošana:
Kā pagatavot ganu pīrāgu? Vispirms dārzeņus notīra. Kartupeļus sagriež lielos gabaliņos, sīpoli ir mazāki, burkāni ir plānas salmiņas (vai mēs berzam uz restes), selerijas kātiņi - patvaļīgi. Ķiploki, kas sasmalcināti jebkurā ērtā veidā. Kartupeļus vāra vārot nedaudz sālītu ūdeni, līdz vārīti, un tad sālsūdens un maisījumu kartupeļus biezenī. Pievienojiet gramu 30 sviestu, nedaudz pievienojiet un piparus. Rūpīgi samaisa. Atdzesējiet kartupeļu biezeni, pievienojiet olu un atkal samaisiet. Nosedziet trauku ar vāku un tagad to nolieciet malā. Cepšanas traukā mēs silt 20 g eļļas. Vispirms cep sīpolu, tad pievieno burkānus, tad seleriju. Aktīvi manipulēt ar lāpstiņu. Tagad pievienojiet pildījumu, samaisiet un mazgājiet uz vidējas siltuma, nemitīgi sajaucot. Tieši procesa beigās pievienojiet ķiplokus.
Mēs ielej miltus atsevišķā sausā cepšanas traukā, līdz tā kļūst nežēlīga un lieciet buljonu izlej. Mēs to sajaucam, pārvērš to vārīšanai un protomim 1-2 minūtes. Samaziniet karstumu un sautējiet apmēram 8-10 minūtes. Cepšanas traukā, eļļainā, izklājiet malto gaļas gabalu, tad kartupeļu biezeni. Jūs varat atkārtot slāņus divreiz. Ielieciet pelējuma saturu iepriekš sasildītā krāsnī līdz 190 ° C temperatūrai.
Amerikas versija
Jūs varat pagatavot ganu pīrāgu amerikāņu versijā, tāpēc mēs pievienojam sastāvdaļu sarakstam 170-200 graktā cietā siera gramu, kuru mēs pārklāsim ar slāņiem un ielejiet kastroli uz augšu. Amerikāņu versija, protams, ir garšāka un izsmalcināta. Protams, ir patīkami kalpot ganu pīrāgs pie galda ar svaigu zaļumu zariņiem (pētersīļi, koriandrs un baziliks). Jūs varat pasniegt vieglu galda vīnu. Es nedomāju, ka maize tiek pasniegta.