Sauerkraut - tradicionālais raznosols, kas visbiežāk gatavots no baltajiem kāpostiem - ir ļoti populārs daudzās valstīs, satur daudzas derīgas vielas cilvēka ķermenim, veicina labu gremošanu.
Sālīšana (vai skābā) kāposti sālījumā ir īpašs veids, kā sagatavot un vienlaicīgi saglabāt šo produktu, kas pazīstams kopš seniem laikiem (tas ir vienkārši, tāpat kā visi gudrie). Sasmalcinātas kāpostu izdalītās sulas, kam seko pienskābes fermentācija. Jūs varat skābie kāposti un bez sāls. Lai to izdarītu, ievietojiet traukā ar sasmalcinātu vai sasmalcinātu kāpostu (un dažreiz arī citām sastāvdaļām) nedaudz tīru, aukstu ūdeni un pakļaujiet to ilgstošai apspiešanai (tas ir, nospiediet uz leju). Šajā gadījumā fermentācija notiek bez sāls, tāpēc šis produkts tiek pasliktināts, tas nozīmē, ka šī metode prasa nedaudz atšķirīgu pieeju un vismaz pagraba klātbūtni.
Ja pagatavojat skābu kāpostu ziemai laikā, varat ievērojami dažādot savu galdu ar vitamīnu salātiem, aromātiskiem kāpostu zupām un borscht , garšīgām mīklas izstrādājumiem ar kāpostu pildījumu un citiem brīnišķīgiem ēdieniem, kas sagatavoti, pamatojoties uz šo nepretenciozo raznosolu ziemas un pavasara periodā.
Pasaki, kā sālītas kāposti sālījumā.
Protams, lai sālītu, mēs izvēlamies blīvu, necaurlaidīgu dakšiņu ar tīru sulīgu lapu, kas ņemta no gultām pēc pirmajām vieglām salnām, ko viegli nosaka ar nedaudz saldu garšu. Tad sagriež vai sagriež kāpostu, tad to vienmērīgi apkaisa ar sāli, sajauc, viegli maisa, tad nospiediet uz leju. Pamazām sula iznāks. Vienmēr uz lapu svaigu kāpostu pienskābes baktērijas nodrošina cukura fermentācijas procesa sākumu un attīstību no kāpostu sulas un veido pienskābi, kas, starp citu, novērš iespējamu pelējuma sēnīšu veidošanos.
Pēc 2-7 dienām (atkarībā no temperatūras telpā) piena fermentācija ir pabeigta, tad konteineri (ja tie nav ļoti lieli) jāpārvieto uz vēsāku telpu (pagrabs, stiklots balons), lai izvairītos no peroksidēšanas (lielās mucās kāposti ir labāki kāposti vienlaikus pagrabs, labi, tas nāks mazliet lēnāk).
Dažreiz baltie kāposti fermentēti ar ceturtdaļām vai pat daļām. Kopā ar kāpostiem pirms sālīšanas (vai iegūšanu bez sāls) varat pievienot jebkuras blīvas ogas (piemēram, dzērvenes vai dzērvenes), ābolus, sagrieztus dārzeņus (burkānus, bietes, papriku utt.).
Ir daudz receptes, dažreiz sastāvdaļas ietver dažas garšvielas (piparu, fenheļa sēklas, ķimeņu sēklas, fenheļa vai koriandra, krustnagliņu ziedkopas, lauru lapas utt.). Šādas piedevas, protams, ne tikai dod pati īpatnējo kāpostu garšu, bet arī maina to produktu garšu, kas fermentē ar to kopējā traukā. Īpaši interesanti ir kāposti iemērti āboli.
Receptes par skābu kāpostu sālījumā
Klasiskā 10 litru jaudas proporcija (gatavā produkta jauda - apmēram 9 kg). Ir ērti izmantot emaljas kastroli (iekšpusē nedrīkst būt nekādas kļūdas).
Sastāvs:
- baltie kāposti (vēlu šķirnes) - 9 kg;
- burkāni - 1 kg;
- lauru lapa - 5-8 gabali;
- piparu zirņi - 12-16 gabali;
- krustnagliņas - 5 gab.
- liela sāls - 170-200 g (ne vairāk!).
Sagatavošana
Cukurs un ūdens sālsūdenī nav vajadzīgi, sālsūdens dabiskā veidā iegūst spiediena ietekmes rezultātā no sāls maisījuma ar kāpostu sulu.
Mēs noņemam kāpostus no augšējām lapām (tās parasti ir nedaudz bojātas). Sakrīt vai sagriezti kāpostus. Mizotie burkāni sagriež plānos īsās salmiņos (ērti lietot trauku, vēl labāk - traukā Korejas burkānu izgatavošanai: tas izrādās skaisti). Tvertnē samaisiet kāpostus ar burkāniem. Ja vēlaties, pievienojam skalotos ogas (piemēram, dzērvenes: 2-3 tases), pievienojiet garšvielas un vienmērīgi
Nospiediet uz leju jebkuru plakanu objektu (piemēram, vāku no citas pannas - mazāku, kas viegli iekļūst galvenajā traukā). Jūs varat izmantot citus priekšmetus no ķīmiski neaktīviem materiāliem. No augšas mēs iestatām jogu, tas ir, slodzi. Viņā var darboties tīri smagie priekšmeti, piemēram, gludie akmeņi vai ūdens trauks. Kāposti sniegs sulu, mazliet duļķains, kas izvirzīti no zem vāka. Pēc 3 dienām mēs noņemam jogu, un tad jūs varat likt kāpostus tīrā stikla burkās.