Ziemas sezonā ir vairāki veidi, kā novākt sēnes. Tos var žāvēt , sasaldēt, marinēt vai sālīt. Šodien mēs apstāsimies par pēdējo iespēju un pateiksim, kā pareizi sālēt sēnes.
Kā pareizi sālīt sēnes bankās ziemai?
Sastāvs:
- sēnes;
- sāls;
- ķiploki;
- dārzeņpipu zirņi;
- melnie pipari zirņi;
- lauru lapas;
- dilles;
- sakņu un mārrutku lapas;
- zušu lapas un upeņu lapas;
- ķiršu filiāles un lapas;
- krustnagliņas;
- ķimenes.
Sagatavošana
Gandrīz visas sēnes ir piemērotas kodināšanai, bet tubulārās sēnes, it īpaši kails plankumi, ir īpaši labi izturējušās. Tas ir labāk, ja tie ir jauni un spēcīgi, pretējā gadījumā cepures pēc sālīšanas kļūs viegls un nevis kraukšķīgs.
Pēc sēņu savākšanas, šķirotas dažādos traukos, labi noskalojiet, taukainās sēnes un rūsulas noteikti noņem ādu no cepurēm. Rožiku un rūsus pirms sālīšanas nevar mazgāt, bet tikai notīrīt netīrumus ar salvekiem un nekavējoties ievietot burkās, ielejot sāli. Mēs iegūstam tā saukto sauso sāli. Daudzus makreļu veidus vajadzētu iemērc ūdenī divas līdz piecas dienas pirms sajaukšanas, un pēc tam atkal izskalot.
Kamēr ūdens izplūst no sēnēm, vēlamās garšvielas ievieto iepriekš sagatavotajās sterilajās trīs litru kārbās. Šeit nav skaidru ieteikumu, un jūs varat izmantot sastāvdaļās piedāvātās garšvielas vai citus, kuru aromāti jums visvairāk patīk. Daži saimnieces izmanto tikai klasisko Lavrushka un saldos piparus, bet citi piepilda sēnes ar visu pikantu pušķi. Ņemiet vērā, ka pievienojot saknes un mārrutku lapas zināmā mērā novērš sāli no pelējuma parādīšanās, bet, ja jums nepatīk garša, jūs varat iztikt bez tā.
Garšvielu garumā iesaiņojam sēnes burkā ar pieciem centimetru slāņiem un nelej tos ar jodētu lielu sāli ar četrdesmit gramiem uz vienu kilogramu sēņu. Mēs sedzam sēnes ar tīru kokvilnas audumu un ieliek uz augšu. Mūsu gadījumā jūs varat izmantot pudeli, kas ir pilna ar ūdeni, viegli iekļūstot kārbas kaklā, vai arī uzpildīt maisu ar ūdeni, piesiet to un apdrošināt to ar pāris vairāk vienādu iepakojumu. Pēc brīža sēnes sāk apmesties, sula tiks atbrīvota un būs sālījumā. Mēs ik pēc divām dienām pievieno sēnes, lai tās pilnībā uzpildītu, un pēc tam noņemam to tālākai sālīšanai un uzglabāšanai ledusskapī. Ir arī periodiski jāmaina audums un jāizskalo izmantotā jūga.
Reduktie parasti ir gatavi desmit līdz divpadsmit dienas, un atlikušās sēnes ir no pusmiljona līdz diviem mēnešiem.
Sēņu novākšana mājās karstā veidā
Sastāvs:
- sēnes - 5 kg;
- sāls - 100 g;
- filtrēts ūdens - 250-300 ml;
- ķiploki - 5-7 zobi;
- dārzeņpipu zirņi - 15-20 zirņi;
- melnie pipari zirņi - 25-30 zirņi;
- lauru lapas - 10 gab .;
- dilles;
- dārzeņu neapstrādāta eļļa.
Sagatavošana
In emaljētā traukā mēs ielej filtrētu ūdeni, mēs izsmidzinām sāli un uzliek iepriekš mazgātu un nepieciešamības gadījumā attīrītas sēnes. Mēs tos glabāim ugunā, maisot, divdesmit piecas minūtes no pilnīgas viršanas brīža, izslēdzot uguni un atstājot sālījumā līdz pilnīgai atdzesēšanai.
Katra sausā, sterilā litra apakšā mēs varam novietot 3-4 smaržīgas zirņi un 5-6 zirņi no melnajiem pipariem. Mēs piepildām traukus ar sēnēm, pārmaiņus ar dillēm un sasmalcinātiem ķiplokiem, un no augšas mēs pievienojam
Uz augšu mēs ielej augu aromātisko eļļu slāni apmēram piecus milimetrus, pārklājam jar ar vāciņu, ievietojiet to plastikāta maisiņā un ievietojiet to ledusskapī. Šādas sēnes būs gatavas ne agrāk kā divus trīs mēnešus. Ja jūs vēlaties iegūt ātrāku "sāļu" rezultātu, sēnes jāsaglabā no 24 līdz 48 stundām istabas temperatūrā un tikai pēc tam nosūta uz ledusskapi.
No šī sēņu skaita tiek ražoti apmēram pieci litri rullīšu.