Patiesībā Soljanku, ko var novākt ziemai, ir sautēti kāposti ar dārzeņiem, sēnēm un zaļumiem, kurus vienkārši papildina ar nedaudz vairāk par parastajiem etiķa daudzumiem un pēc tam izklāta uz sterilām kannām un ruļļos. Aukstā sezonā šāds preparāts var kalpot kā ātra pārsējs zupai, aukstai uzkošanai vai cepšanai. Sīpoli ar sēnēm un svaigām kāpostu bāzes receptēm tiks aprakstītas vēlāk.
Sēņu okeāns ar kāpostiem - recepte
Sastāvs:
- olīveļļa - 40 ml;
- sīpols - 75 g;
- ķiploku zobi - 3 gabali;
- tomātu pastā - 45 g;
- ūdens 35 ml;
- baltie kāposti - 1 galva;
- marinēti gurķi - 160 g;
- etiķis - 35 ml;
- sēnes - 340 g.
Sagatavošana
Sildiet olīveļļu, izmantojiet to, lai pārietu pa bieziem sīpolu gredzeniem. Tiklīdz pēdējais kļūst caurspīdīgs, pievienojiet ķiploku daiviņām sīpoliem, pagaidiet, līdz tās ļauj smaržām, un pēc tam ielejiet pannas saturu ar tomātu pasta un ūdens maisījumu. Kopāņu tīrīšana no neapstrādātām ārējām lapām, karbonāde galvai un pievienošana cepšanai. Sasmalcinot sasmalcinātas lapas, tās var papildināt ar sēņu gabaliņiem un sālītu gurķi. Apberiet dārzeņus un sēnītes ar etiķi, samaziniet siltumu un trauku uzvāra vismaz 40 minūtes, līdz visas gaumes sajaucas, un sastāvdaļas netiks mīkstinātas. Ja gatavojat zupas sēņu zupu ar kāpostiem, dārzeņi var tikt apcepti uz izkausēta tauku no speķa, tāpēc tie iemērc ar gaļas produktu smaržu un glabā to līdz brīdim, kad izlemjat sākt gatavot zupu.
Kā pagatavot sēņu zupu ar kāpostiem?
Ja jums ir paveicies, lai saņemtu bagātīgu balto sēņu ražu, tad ļaujiet viņiem sagatavot pāris sālsūdens kārbas.
Sastāvs:
- baltie kāposti - 1 galva;
- baltas sēnes - 390 g;
- ķiploku galviņa;
- burkāni - 180 g;
- lauru lapas - 4 gabali;
- Žāvēti lieli, papriku - 2 tējk. Katrs;
- sīpols - 145 g;
- tomātu pastā - 155 g.
Sagatavošana
Notīriet kāpostu galviņu no cietām ārējām lapām un tad sasmalciniet. Nomazgājiet cepumus un sagrieziet tos nejauši, bet diezgan lieli. Jebkurā ērtā veidā nosusiniet burkānus un sīpolus. Ķiplokus sagrieziet javā kopā ar lielu daļu jūras sāls, lielajos un paprikos. Kad visas sastāvdaļas ir pagatavotas, ielejiet eļļas pilienu saldētavā un vispirms brūniniet sīpolus ar burkāniem, pēc tam pievienojiet sēnēm, lauriem un ķiplokiem, un pēc tam, kad lielākā daļa balto sēņu ūdens iztvaiko, ielieciet kāpostu lapas. Tomātu pastas var atšķaidīt pāri ūdens glāzēs vai sēņu buljonā, un tad iegūtais šķīdums jāaizpilda ar kāpostiem un atstāj visu, lai izsijātu pusstundu.
Sēņu zupa ar skābiem kāpostiem ziemai
Sastāvs:
- svaigie kāposti - 840 g;
- kāposti - 360 g;
- Žāvētas baltās sēnes - 45 g;
- tomātu pastā - 35 g;
- etiķis - 35 ml;
- žāvētas dzērvenes - 40 g;
- sīpoli - 185 g.
Sagatavošana
Ielej sēnes ar pāris glāzes karstā ūdens un atstāj uz nakti. Nākamajā dienā noņemiet lieko mitrumu, bet ūdeni, kurā sviestas ir ievadītas, neizmetiet. Sēnes sagrieziet un atlaidiet mazuļglāzē kopā ar sīpolu augu eļļā. Visu apcepiet ar etiķi un pievienojiet svaigu baltu kāpostu sasmalcinātas lapas, sajauciet ar kāpostiem. Ielejiet dārzeņus, kas atšķaidīti no sēnēm ar tomātu pasta, pievienojiet dzērvenes un dāsni sālītu ēdienu. Apmēram stundu atstājiet sēņu dēstiņus ar kāpostu sautējumu zemā siltumā, pēc tam nekavējoties izklājiet uz sterilām burkāniem un ruļļiem.