Ganache krēms ir maiga maska ar izteiktu šokolādes garšu. Varat pagatavot to ar tumšu, pienu vai baltu šokolādi. Tās blīvums un blīvums ir atkarīgs no tā, cik lielā mērā izmanto šokolādi un krējumu. Jo vairāk šokolādes, jo biezāka krēms būs. Kā padarīt krējumu ganache kūkām un smalkmaizītēm, mēs pasakām zemāk.
Ganache krēms - recepte
Sastāvs:
- šokolādes rūgtena - 100 g;
- krējums ar tauku saturu 35% - 110 ml;
- Sviests - 40 g;
- cukura pulveris - 50 g.
Sagatavošana
Karbonāde sagriež gabaliņos un ievieto bļodā. Mazā kūkā ielejiet krējumu, ielieciet pulverveida cukuru un samaisiet. Mēs pievējam masu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevārīt un nekavējoties noņemiet to no uguns. Karstu krējumu ielej šokolādē un atstāj 3 minūtes. Tad, izmantojot koroliju, samaisa līdz vienveidīgai. Pievieno eļļu, maisa vēlreiz. Gatavu krējumu var lietot nekavējoties, bet to var atdzesēt un ievietot ledusskapī. Kad ganache ir atdzisis, tas savukārt no glancēts līdz matēts. Ja nepieciešams, šokolādes ganache krēmu var uzkarsēt.
Ganache krēms kapiņiem
Sastāvs:
- Dabīgā šokolāde - 200 g;
- krējums 33% tauku - 100 ml.
Sagatavošana
Sasmalciniet nelielu nazi. Uzlejiet krējumu kubiņā ar biezu dibenu, novietojiet to uz plīts un ļaujiet glabāt vidēji karstumā, līdz parādās nelieli burbuļi. Pēc tam noņemiet pannu no uguns, nedaudz atdzesējiet un ielejiet šokolādi. Atstājiet to uz dažām minūtēm, lai šokolāde kūstos. Tad, izmantojot silikona lāpstu, kārtīgi samaisa masu. Mēs ieliekam kastroli uz plīts, ieslēdzam minimālo uguni un, maisot, pagaidiet, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Jāiegūst spīdīgu, homogēnu masu. Pēc tam ganache ielej mikroviļņu krāsnī, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā naktī, lai stabilizētu. Pirms darba mēs sasildāmies ganache mikroviļņu krāsnī ar minimālo jaudu.
Ganache krējums kūka
Sastāvs:
- balta šokolāde - 380 g;
- krējums - 250 ml.
Sagatavošana
Balto šokolādi saplīst gabalos. Kopā ar krēmu ievieto mikroviļņu krāsnī. Pie minimālās jaudas mēs siltam minūtes 2, pēc tam samaisiet, atkal silt, samaisiet, līdz masa kļūst šķidra un vienmērīga. Mēs noņemam masu naktī ledusskapī. Pēc tam, izmantojot maisītāju, pārspēsiet to vieglai konsistencei. Viss, ganache krēms ir gatavs. Mēs to ielieciet uz kūkām un veidojiet kūku.