Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - karstās gaļas ēdiens, kas ir populārs ar daudziem tūristu tautām, ir vārīta gaļa ar nūdelēm, kas tiek pagatavota īpašā veidā, kas ļauj sasniegt unikālu garšu.
Ir dažādas versijas par vārda "Beshbarmak" izcelsmi un līdzīgiem vārdiem dažādās türikā valodās. Vispārīgā nozīmē vārds ir veidots no "besh" un "barmak", tulkojot, mēs saemam frāzi "pieci pirksti", kas norāda uz patēriņa veidu: nometnieki neizmantoja galda piederumus ēst.
Beshbarmak visvairāk vārīti no aitas, zirgu gaļas un liellopa gaļas (dažreiz - no dažādiem citiem gaļas un mājputnu gaļas veidiem). Mēs jums pateiksim, kā gatavot bešbarmak no liellopu gaļas, ir daudz receptes gatavošanai ar raksturīgajām nacionālajām un reģionālajām un ģimenes individuālajām īpašībām.
Beshbarmak no liellopa gaļas kazahu valodā - recepte
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1 kg (miesa uz kaula, labāk no gurnu puses, piemēram, rupjums);
- sīpols - 1-2 gab .;
- lauru lapas - 3 gab.
- piparu zirņi - 5-8 gabali;
- krustnagliņas - 3 ziedkopas;
- sāls
Pelmeņiem:
- sīpoli, zaļi un zaļi;
- ķiploki;
- tīri tauki no buljona;
- svaigie garšaugi (pētersīļi, dilles, koriandrs);
- melnie piparu pulveri;
- par testu:
- kviešu miltu pilngraudu kvalitāte - apmēram 1,5 glāzes;
- Vistas olas - 2 gab.
- gaļas buljona - apmēram 0,5 glāzes (100-130 ml);
- sāls (šķipsniņš).
Sagatavošana
Mēs mazgājam gaļu, ielieciet visu gabalu uz akmens katlā vai katlā ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu gaļu (ūdens nedrīkst būt pārāk daudz, jo mums ir nepieciešams spēcīgs buljons). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu, uzmanīgi noņem putas. Gatavojiet zemā viršanas temperatūrā apmēram 3 stundas, uzmanīgi noņemiet taukus, kas nav izmesti. Apmēram 40 minūtes pirms gaļas gatavošanas procesa beigām pievienojiet sāli, piparus, mizotus sīpolus, papriku, krustnagliņas un lauru lapu.
Viegli atdzesējiet gaļu buljonā un izvelciet gabalu (gabalus). Mēs sagriež gaļu no kauliem ar plānām, samērā lielām šķēlēs. Sagatavot mērci. Atsevišķā kūkā lieciet mizotos un sagrieztus sīpolus, pievienojiet taukus un tīru misu (ti, mazu buljonu). Mēs 5-8 minūtes vāra uz zemas karstuma, tad seko melnie pipari, sāli, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
Tagad uzlieciet pastas (lielas nūdeles). Atsevišķā olu, miltu un buljona traukā mīciet diezgan stāvu mīklu, nolejiet to plānā kārtā (0,2-0,4 cm), sagriež slāni kvadrātā vai dimantiem ar aptuvenu izmēru 10x10 cm.
Vāra gatavo rhombi no mīklas otrā tanta pusē. Laiks vārot nūdeles ir apmēram 5-8 minūtes, ne vairāk.
Gatavi rīsi no nūdeles, izmantojot trokšņa pāreju uz ēdienu, uz augšu mēs noliekam gaļas šķēles un aizpildi to visu ar mērci no sīpoliem ar zaļumiem. Celma buljona paliekas tiek pasniegtas atsevišķās vidēja izmēra pialēs, vēlams, pievienojot smalki sagrieztus zaļumus.
Jūs varat arī pasniegt vārītus kartupeļus, svaigus dārzeņus vai sīpolus. Kā aperitīvs, mazās pialās piedāvājiet nedaudz degvīnu (vai araku), stipru rūgtu vai ogu tinktūru. Lai dzertu, ir lietderīgi lietot koumiss, šubat vai svaigu nesaldinātu tēju.
Jūs varat gatavot bešbarmak no liellopu gaļas, pievienojot citu gaļu (zirgu gaļu, jēru, kamieļu, kazu) vai mājputnus (zosu, pīļu, tītaru, vistu). Viss tiek sagatavots apmēram tādā pašā veidā. Protams, ja gatavošanai vajadzētu būt
Dažādos nacionālajos un reģionālajos variantos nūdeles (vai klimpas) var būt dažādas formas un biezuma, to sagatavošanai var izmantot ne tikai kviešu miltus, bet arī citus graudus.
Pareces varianti var atšķirties: dažkārt tā sastāvā ir sasmalcināti burkāni un kāposti un daži citi dārzeņi, tas ir, tas izrādās kā zupa.