Brauna ir presēts vārīts desas izstrādājums, pagatavots speciālā apvalkā vai dažreiz burkā. Šo ēdienu var pasniegt ne tikai vakariņām, bet arī vakariņām kā oriģinālu uzkodu. Apskatīsimies, kā pagatavot mutes no cūkas galvas.
Pagatavotas cūkas galvas receptes
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1 gab .;
- sīpolu spuldze - 3 gab .;
- ūdens - 7 l;
- cūkgaļa - 1 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- lauru lapa - 2 gab .;
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- citronu miza - pēc garšas;
- garšvielas;
- zaļie dilles un pētersīļi - pēc garšas.
Sagatavošana
Cūkgaļas galvu un cūkas mīkstumu mazgā, nosusina un ievieto dziļā katlā. Pievienojiet saknes gaļai, piepildiet ar aukstu ūdeni un pagatavojiet, līdz gatavs, apmēram 4-5 stundas. Par 40 minūtēm pirms vārīšanas beigām mēs izmetam sāli un lauru lapas. Pēc tam, kad gaļa ir metināta, uzmanīgi noņemiet to, atdzesējiet, atdaliet to no kauliem un sasmalciniet mazos gabaliņos. Tad ielieciet gaļu atsevišķā traukā, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, piparus un rīvētu citronu miziņu.
Visas sastāvdaļas piepilda ar gaļas buljonu , ieliek uguni un gatavo aptuveni 1 stundu. Pēc tam ievietojiet saturu marle, aptiniet, ielieciet apspiest un ielieciet to vairākas stundas ledusskapī. Pirms pasniegšanas gatavo cūkas musku ieņem no marles, sagriež šķēlēs un pasniedz uz galda ar svaigiem garšaugiem.
Mājas cūku galviņa
Sastāvs:
- sirds liellopa gaļa - 700 g;
- Cūkgaļas galva - 3 kg;
- vistas aknas - 500 g;
- garšvielas;
- sāls, liels - 1 g;
- Zemes ķimenes - 1 kg.
Sagatavošana
Mēs rūpīgi strādājam galvu, mazgājam un sagrieziet gaļu kopā ar ādu. Tagad viss ievieto lielā kafejnīcā, piepilda ar ūdeni un vāra uz zemas siltuma, līdz to pagatavo. Pēc tam mēs uzņemam gaļu un kaulus no buljona un noņemam visus gaļas atlikumus. Mēs to pārietam pa gaļasmašīnas vidējā grila.
Mēs notīra filmu sirdi, noņem asinsķermeņus, rūpīgi izskalo, nomierina aukstā ūdenī apmēram 2-3 stundas, nožāvē un sagriež gabaliņos. Piepildiet ar aukstu ūdeni un vāra, līdz mīksti apmēram 3 stundas. Mēs sagriezt sagatavoto sirdi mazos gabaliņos.
Vistas aknas ir mazgātas, vārītas līdz mīkstai un sagriež kubiņos. Tagad, bļodā ar sasmalcinātu gaļu, izplauciet aknas un sirdi, ielieciet garšvielas pēc garšas un sāli. Mēs labi sajaucam masu un ievieto to maisā cepšanai un piesaistei, pūšot no gaisa.
Lai miza izrādās apaļa formā, mēs ievietojam maisu lielā cilindriskā traukā, caurdurt to vairākās vietās, cieši nospiediet plāksni un uzliekim nelielu slodzi. Tagad noņemam trauku ledusskapī un konstatē apmēram 12 stundas. Laika beigās no pakas atbrīvojam muskuļus un pasniedzam to uz galda, sagriežot to ar mārrutkiem, sinepēm un melno maizi.
Cepta cūkas galva
Sastāvs:
- cūku galva -3 kg;
- cūkas ausis - 500 g;
- Cūkgaļas apvalki - 500 g;
- cūkgaļas kājas - 2 kg;
- spuldze - 2 gabali;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- garšvielas.
Sagatavošana
Tātad, lai padarītu muskuļus, notīriet cūkas galvu, labi noskalojiet un sagrieziet gabalos. Tad ielejiet aukstu ūdeni, ielieciet ausis, kājas, ādas un atstājiet 60 minūtes, periodiski mainot ūdeni. Pēc tam lieciet pannu uz uguns, uzvāra un vāriet nelielos uguns stundās.
Tad pievienojiet mizoti sīpoli uz buljonu un pagatavojiet apmēram 60 minūtes, pēc tam loki izmej. Tagad maigi filtru buljonu, podsalivaem, piparus un nodot sasmalcinātu ķiploku. Mīksts tiek izņemts no kauliem, sagriež gabaliņos un izlej ar buljonu tā, ka tas tos viegli pārklāj. Mēs piepildām cepšanas piedurkli ar šo šķidruma masu, pagatavo 2 stundas un ļaujam tai pilnībā sasalst.