Echpochmak (vai uchpochmak) - tautārās un baškīras tradicionālā valsts trauks, populārās smalkmaizītes, ir trīsdurvju formas un pildījumu pīlārs.
Sakiet, kā sagatavot echpochmaki tatāru valodā.
Parasti echpochmakov mīkla izgatavo svaigus raugs (retāk neraudzēts, tas ir, kviešu milti + ūdens). Sasmalcinātas gaļas, sīpolu un / vai kartupeļu pildīšana. Gaļu parasti izmanto jēru, bet ir iespējamas citas iespējas (protams, nav cūkgaļa). Echpochmaki iepildīšana tiek veikta izejvielu veidā. Pagatavošanas laikā nelielu buljonu ielej pīrādziņos, virsmu smērē ar sviestu.
Etchpochmak ar tatāru - recepte
Sastāvs:
- laka nav pārāk taukaina vai jauna liellopu gaļa - 1 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpols - 2-3 gab .;
- melnie piparu pulveri;
- kviešu milti - apmēram 1 kg;
- piens - apmēram 500 ml;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes;
- sausais raugs - 10-14 g (vai 3 reizes vairāk saspiests svaigā veidā);
- Vistas olas - 2 gab.
- sāls - 1 šķipsniņa;
- augu eļļa - 5 ēd.k. karotes;
- Gaļas buljons piesātināts - apmēram 100 ml;
- dabisks sviests eļļošanai.
Sagatavošana
In dziļā bļodā, sajauciet pienu, augu eļļu, olu un sauso raugu, pievienojiet cukuru un sāls šķipsniņu. Viegli slaucīt vai satricināt.
Pamazām ielej izsijātus miltus, mīciet mīklu, tā nedrīkst kļūt pārāk strauja. Eļļojiet rokas ar sviestu un rūpīgi samaisiet mīklu tādā mērā, ka tā vairs nepakļaujas jūsu rokām. Mīklu lieciet bļodā, ielieciet to bļodiņā un, uzklājot to ar tīru dvieli, novietojiet to siltā vietā, lai tas nāktu uz augšu, kamēr mēs gatavojam uzpildi.
Gaļu sagriež mazos kubiņos, kuru puse ir apmēram 0,5 cm vai mazliet mazāka. Aptuveni tie paši grieztie un nomizotie kartupeļi. Sīpolus sagriež nelielos laukumos. Mēs saskaramies ar gaļu, kartupeļiem un sīpoliem bļodā, nedaudz sālītas un garšot piparus, samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātus zaļumus.
Pēc 40 minūtēm pēc tam, kad mīkla tika safasēta, to ir jāpārtrauc, ielieciet to, atkal lieciet to un ievietojiet to siltumā vēl 40 minūtes. Kad mīkla ir pietiekami laba, atkal mēs to mīcam un maisām, mēs varam sākt veidot echpochmaki.
Mīklu lieciet relatīvi plānā kārtā. Mums vajag apaļu formu substrātu, izmēra apakštase, tās ērti sagriež, pēc naža ap vāku no mazas kastrolis.
Katra pamatnes vidū ielieciet daļu pildījuma. Salieciet malas un cieši salieciet trīs "vīles" malas zemas piramīdas formā, atstājot nelielu caurumu augšpusē.
Mēs pārklājam cepamā papīra lapu ar cepampapīru un uztrieciet to ar eļļu (vai vienkārši iztīriet pannu). Mēs izklājam ehokopu uz cepšanas traukiem un cep cepeškrāsnī, uzkarsē 25-35 minūtes (optimālā temperatūra ir aptuveni 200 ° C).
Cepšanas procesā, kad ehpochmas garoziņš sāk nedaudz palēnināties, virsmu nepieciešams eļļot ar izkausētu sviestu, izmantojot suku. Caur caurumu ielej katrā echpochmak karoti buljona. Tad mēs atgriežam pannu cepeškrāsnī un pārvēršim brīnumu kūkas līdz galīgajai gatavībai.
Pasniedziet echpochmaki karstu vai siltu ar buljonu vai tēju.
Ir zināms arī recepte saldā cepšanai ar tādu pašu nosaukumu.
Cāļa siers Echpochmak - recepte
Sastāvs:
- sviests, dabīgs - 250 g;
- biezpiens - 250 g;
- kviešu milti - apmēram 400 g;
- granulēts cukurs.
Sagatavošana
Eļļu smalki sasmalcina un sajauc ar biezpienu un mīklas mīca, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus. Vai arī jūs varat strādāt ar mīkstu eļļu istabas temperatūrā.
Jebkurā ērtā veidā no mīklas mēs izgatavojam apaļas kūkas (piemēram, ar kauss, mīklas velmējot vidēja biezuma slānī). Katru kūku vienmērīgi apkaisa ar cukuru (varat pievienot nedaudz kanēļa) un divas reizes salocīt pusi pēc kārtas. Mēs izklājam echpochmaki uz pannas, kas pārklāts ar eļļu pergamenta papīru, nedaudz apkaisa ar cukuru un cep cepeškrāsnī, līdz gatavs (tas ir, pirms brūnināšanas). Pasniedz ar tēju vai kafiju.