Viens no labā šašauga kebaba galvenajiem komponentiem ir maigums un maigums. Piekrītu, lai sabojātu gaļu un pārvērstu to par gumijas sieti - perspektīva nav vislabākā, bet, lai izvairītos no tik skumja rezultāta, gaļai ne tikai jāspēj pienācīgi gatavot, bet arī marinēt. Lai nodrošinātu, ka šašauga kebabs izrādījās tikpat maigs kā iespējams, to nedrīkst marinēt majonēzes vai kādā citā taukainā mērcē stundām, bet tas ir pietiekami, lai garša skarētu gaļu, piemēram, etiķi. Fakts ir tāds, ka etiķskābe burtiski šķelt kolagēna šķiedras gaļā, un miesa kļūst ārkārtīgi maiga. Tātad, izmēģināsim kopā ar to, kā skābēt skāba kebabu etiķī.
Šašlikā kebabu recepte no cūkgaļas ar etiķi
Sastāvs:
- cūkgaļa (kakla) - 1 kg;
- ķiploku-2 krustnagliņas;
- čili pipari - 1/2 gab.;
- galda etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- cukurs - 1/2 tējkarotes;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Cūkas kaklu mazgā ar aukstu ūdeni un iemērc ar papīra dvieļiem. Gaļu sagrieziet lielos gabaliņos un uzlejiet ar etiķi. Sāls un piparu cūkgaļa, pievieno nedaudz čili un ļauj cauri ķiploku presē. Lai līdzsvarotu skābes līdzsvaru šašauga kebabā, pievienojiet marinādei nedaudz cukura. Rūpīgi samaisa gaļu, pārklāj to ar filmu un atstāj marinēt vismaz 4-5 stundas, bet labāk par 10-12.
Pēc laika ielejiet šašēšos kebabus uz šķidruma un cepiet uz oglēm vai cepeškrāsnī, līdz vārīti.
Shish kebabs no vistas ar etiķi un sīpoliem
Etiķis padara mīkstu ne tikai cūkgaļu vai liellopu gaļu, bet jau maigu vistas gaļu. Gatavs šašliku kebabs burtiski izkausīsies mutē.
Sastāvs:
- vistas kājas - 1,2 kg;
- etiķis - 2-3 ēdamk. karotes;
- sīpoli - 2 gab .;
- rozmarīns - 1 filiāle;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Lai iegūtu šo recepti, labāk izvēlēties vistas kājas vai spārnus, jo liesa fileja galu galā izrādīsies nedaudz sausa. Tātad, vistas kājas ir sagatavotas kodināšanai, skalošana zemā aukstā ūdenī un žāvēšana ar virtuves dvieli.
Ar javu berzējiet rozmarīnu ar lielu sāli. Šajā gadījumā sāls darbojas kā abrazīvs, tādēļ principā ir svarīgi izvēlēties lielu sāli
Tagad paliek tikai ēst šašauga kebabu no vistas marinēt 4-5 stundas ledusskapī, un tikai tad jūs varat sākt gatavot.