Gnocchi - traukā, kas izgudrota Itālijā un tagad ir populāra dažādās pasaules valstīs. Gnocchi ir pelmeņi, kuru pamatā ir dārzeņu biezeņi, kuros pievieno miltus, olas, sāli un garšvielas. Pavārs tos kā jebkurš klimpas - sālītajā ūdenī vai buljonā.
Populārākie gnocchi ir kartupeļi. Viņu recepte ir diezgan vienkārša un neprasa nekādas īpašas prasmes, ne arī daudz laika, ne dārgas preces. Šo trauku var pagatavot uzglabāšanai un uzglabāt saldētavā, pēc vajadzības viršanas nelielās partijās. Pasniedz ar dažādām mērcēm, kas visbiežāk ir balstītas uz tomātiem un garšaugiem, bet gnocchi mērce ir atkarīga no sākotnējās sastāvdaļas: ķiploku mērce, olīveļļa un balto vīnogu bāzes majonēzes mērces ir labas. Ķirbjiem vai spinātiem gnocchi - mērcēm, piemēram, "Pesto" vai "Salsa", un sieram gnocchi piemērotas asas, skābas mērces, pamatojoties uz tomātiem vai tomātu pastas.
Klasisks gnoki
Kā pagatavot gnocchi klasiskajā itāļu receptē? Un šeit ir kā!
Sastāvs:
- pusi kilogramu kartupeļu;
- 2/3 glāzes miltu / s;
- paipalu olas - 2 gab .;
- sāls - šķipsniņš;
- melnie pipari un baziliks - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavot kartupeļu gnocchi ir ļoti vienkāršs: vārīt kartupeļus "formā", līdz gatavs, mizu un rastolkite biezenī. Kad mīklu katli nedaudz atdzesē, lēnām uzklāj miltus, sāli, piparus, olas un baziliku. Iegūstiet mīkstu, elastīgu mīklu. Mīklu velmēta plānā želēkstē, sagriež nelielos gabaliņos, dod tiem tādu pašu ovālas formas. Gnocchi var žāvēt un sasaldēt, un jūs varat nekavējoties uzvārīt tā sālītajā verdošā ūdenī vai buljonā. Jūs varat pagatavot Gnocchi mērci, un jūs varat tos pasniegt ar sviestu vai ķiploku garšu skābo krējumu.
Gandrīz slinks pelmeņi
Ļoti līdzīgs tautas ukraiņu ēdienam "slinks vareniki" gnocchi biezpiens. Tie ir izgatavoti no mājas taukainas biezpiena, lai gnocchi būtu izsmalcināts un neuzsūc.
Sastāvs:
- 400 g tauku biezpiena;
- sāls šķipsnu;
- 1 tase miltu;
- 3 paipalu olas;
- 2 ķiploku daiviņas;
- melnā piparu šķipsniņa;
- 3 ēd.k. karote smalki sarīvētu "Parmesan".
Sagatavošana:
Galvenais gardu siera gnocchi stāvoklis ir rūpīgi noslaukiet biezpienu caur sietu, vēlams 2-3 reizes. Birstošā biezpienā pievienojam sasmalcinātus ķiplokus, sāli, piparus, olas, siers. Labi samaisiet, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas ir apvienotas. Mīli sajauciet miltus, lai iegūtu mīkstu mīklu. Mēs dodam biezpienu gnocchi formu: tās var būt ovālas vai apaļas, vislabāk to darīt ar aukstu tējas ūdeni, izmantojot tējkaroti. Pildīti gnocchi ātri: iemesta verdošā ūdenī, un, kad bumbiņas nāk uz augšu, samaziniet uguni un gatavo uz zemu karstumu 5 minūtes. Gnocchi biezpiens ir labs ar krējuma mērci vai Béchamel mērci.
Gnocchi ar sieru
Varbūt visvairāk "itāļu" - gnocchi siers. Tie ir sagatavoti no olu krējuma, kurā pievieno sieru.
Sastāvs:
- siers "Ricotta" - 70 g;
- siers "Mozzarella" - 120 g;
- nepilnīgs glāzi ūdens;
- 1 stikls + 3 ēdamkarotes. karotes ar miltiem;
- 1 tējkarote gatavās sinepes;
- 100 g sviesta;
- sāls - pēc garšas;
- 2 vistas olas.
Sagatavošana:
Sieru berzē uz mazas režģa. Verdošā ūdenī mēs pievienojam miltus, intensīvi maisot. Tiklīdz mīklas sāk "satvert", pievienojiet sinepju, sviestu, sāls šķipsnu, rīvētu sieru. Kad sastāvdaļas izkausē un samaisa, un mīkla nedaudz atdzesē, ātri pievieno putotas olas. Gatavo siera mīklu ievietojam mīklas šļircē vai maisiņā. Gnokiem gatavojamo ūdeni jau vajadzētu uzvārīties.
Citas iespējas
Katrai itāļu mājsaimniecei ir sava recepte. Populārs, piemēram, ķirbju gnocchi un gnocchi ar spinātiem. Tomēr ķirbjus vai spinātus pievieno vai nu biezpiena testam, vai kartupeļiem. Lai to paveiktu, ķirbju ir pagatavota vai sautēta sviestā, līdz tā ir mīksta, iemērc kartupeļu biezeni un pievienota kartupeļu biezenēm vai biezpienam attiecība 1: 1. Spināti samaisīti, biezeni biezeni, dažreiz iepriekš sautē sviestā un pēc tam pievieno mīklai.