Salo ir vērtīgs dzīvnieku izcelsmes taukains produkts. Īpaši noderīgas īpašības ir tauki, to sastāvā ir vitamīni A, E, B un polinepiesātinātās taukskābes, ieskaitot arahidonskābi. Dažās valstīs, proti: Krievijā, Polijā, Čehijas Republikā, Ungārijā, Rumānijā, Slovākijā, Baltijas valstīs, citās Austrumeiropas un Germānikas valstīs - sieri tiek gatavoti kā atsevišķs produkts īpašām tradicionālām receptēm un tiek izmantots kā atsevišķa uzkoda pārtika.
Nedaudz vēstures
Tiek uzskatīts, ka pirmo reizi ģeniālā un vienkāršākā ideja par tauku gatavošanu sālīšanai neapstrādātā formā tika realizēta masveida ražošanā nevis Ukrainā, kā daži domā, bet Ziemeļitālijā, kur no seniem laikiem līdz pat šai dienai viņi gatavo šo brīnišķīgo produktu.
Tomēr, tā vai citādi, Ukrainā viņi īpaši domā par lardu un uzskata to par vietējo sakrālu produktu, vienu no nacionālajiem un kultūras simboliem. Protams, cilvēki šeit ir nopietni ponatoreli ceļā sagatavot-cooking sēklas.
Kā gatavot lardu ukraiņu valodā?
Šeit ir receptes sāls ukraiņu dažādos veidos.
Izvēlies labu tauku
Pērkot tauku, pievērsiet uzmanību tā svaigumam un krāsai, nevis tā gabala biezumam. Taukskābju tauki var norādīt, ka dzīvnieks bija jauns vai specializējies gaļā; sārta krāsa tikai informē par ne tieši pareizu kaušanu. Vislabāk ir izvēlēties no balto svaigu bekonu ar ādu (jūs varat podsherevok ar plāniem gaļas slāņiem) no jauniem dzīvniekiem (ādas krāsa var būt tumša vai viegla, kuru neietekmē tauku kvalitāte). Iegūtos taukus jāpārbauda veterinārā dienestā. Ukrainai ir divas galvenās receptes liellopu gaļas sautēšanai: sālījumā un sālījumā "sausā" veidā.
Salo sālījumā ukraiņu valodā
Sastāvs:
- tauku cūkgaļa ar ādu - 1 kg;
- piparu zirņi, melni vai smaržīgi - 5-8 gab .;
- krustnagliņas - 3 ziedkopas;
- lauru lapas - 3-5 gab .;
- ķiploki - 5 ķiploki;
- kopējā sāls;
- ūdens - līdz 1 litram.
Sagatavošana
Salo sagriež taisnstūrveida gabaliņos, kuru izmērs ir apmēram 5 x 8 cm, un ievieto tīrā stikla burkā vai keramiskā traukā kopā ar lieliem sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām.
In pot, ielej ūdeni un uzliek tik daudz sāls, ka neapstrādātā olšūna ir nokrāsota, sāls pilnībā jāizšķīdina. 3 minūtes vāra sālījumā, atdzesē 8 minūtes un uzmanīgi ielej taukus tā, lai tas pilnībā pārklātu. Mēs aizveram trauku ar vāku un atstājim to vēsā vietā (bet ne ledusskapī) 1 dienu, pēc tam ielieciet trauku ledusskapī vēl 2 dienas. Gatavus taukus uzglabā sālsūdenī, pēc nepieciešamības izvelk un sagriež plānās šķēlēs, tad ar to jūs varat veikt brīnišķīgas sviestmaizes ar maizi, neapstrādātiem sīpoliem un garšaugiem - aromātiskajai gorilkai ar medu un mārrutku - tas ir ļoti garšīgs!
Sāļoņu recepte ukraiņu veidā "sausa" veidā
Sastāvs:
- tauku cūkgaļa ar ādu - 1 kg;
- sāls ir liels;
- melnie piparu pulveri.
Sagatavošana
Ukrainas "sausā" veida tauku sālīšana ir ļoti vienkārša, pat vieglāka nekā sālījumā.
Mēs uzlieciet uz dēļa tauku slāni ar smilšpapīru un noliecamies uz ādas tā, lai apzīmētu taisnstūra formas gabalus, kuru aptuvenais izmērs ir 6 līdz 8 cm. Mēs pārnesim tauku slāni uz pergamenta papīra lapu un pārlej sāli ar nelielu daudzumu melnā paprikas. Pepper-sāls maisījums jāsadala griezumos (jūs varat arī ievietot gabaliņos ķiploku). Mēs iesaiņojam taukus papīrā un ielieciet to ledusskapī uz 1 dienu, pēc tam novietojiet to uz saldētavas nodalījumu vēl 2 dienas. Mēs izņemam sālīto fizioloģisko šķīdumu ar nazi no sāls un sagriež plānās šķēlītēs.
Receptes par vārītu bekonu ukraiņu valodā
Sastāvs:
- cūku tauki (vai podsherevok ar gaļas slāņiem) - 1 kg;
- saldie piparu zirņi - 16 gab .;
- lauru lapas - 5 gab .;
- krustnagliņas - 5 ziedkopas;
- sāls;
- sīpolu sēnalas;
- sarkano un melno piparu zeme.
Sagatavošana
Mēs izšķīst vienā litrā ūdens sāls tādā daudzumā, ka ir radušās neapstrādātas olas. Mēs uzliekam taukus, sagriezti taisnstūrveida gabaliņos kūkā kompakti (skatiet iepriekš minēto izmēru). Piepildiet ar sālījumu, pievienojiet sīpolu čaumalu un visas garšvielas. Uzvāra un vāra uz zemas karstuma 20 minūtes. Atdzesē sālījumā, tad noņemiet un, kad ūdens plūst uz leju, apkaisa ar zemes pipari. Uzglabāt slēgtā traukā ledusskapī.