Tiem, kas cep maizi vai pavada kvass mājās ar savām rokām , mēs jums pastāstīsim, kā padarīt rudzi, kas padarīs pašmāju produktus vēl noderīgāku un atbrīvos no rauga smaržas.
Kvass no rudzu miltiem - recepte
Sastāvs:
- rudzu milti - 300 g;
- attīrīts ūdens - 200 ml;
- granulēts cukurs - 10 g.
Sagatavošana
Rudzu fermenta gatavošana ir pilnīgi vienkārša, bet diezgan ilgi. Tāpēc mēs paturam pacietību, nepieciešamo produktu kopumu, un mums ir primitīvs produktu kopums, un turpināt.
Sākotnēji mēs izmēra simts mililitrus rudzu miltu burkā, tajā pašā vietā ielej četrus ēdamkarotes (apmēram 120 g) rudzu miltu un samaisa. Tajā pašā stadijā pievienojiet nedaudz cukura. Mēs rūpīgi sajaucam masu. Tās tekstūrai jābūt kā skābā krējuma. Mēs pārklājam tvertni ar sagatavi, kas samitrināti ar marles vai auduma sagrieztu un atstāj to karstumā vienu dienu. Pēc brīža masai bankā jābūt "barotam". Lai to izdarītu, ielieciet pāris ēdamkarotes rudzu miltu un ielej mazu ūdeni, lai iegūtu sākotnējo blīvumu, un labi samaisa. Atkal, mēs pārklājam trauku ar mitru drānu vai marli un atstāj to dienu. "Barojiet" starteri tādā pašā veidā, pievienojot pāris sāls karotes miltu un nedaudz ūdens. Pēc kādas citas dienas apstrādājamajam gabalam jau vajadzētu būt skābā smarža un garša. Atkal pievieno pāris karotes miltu un ūdens, maisa un ļauj nostāvēties vēl divdesmit četras stundas.
Pēc laika, ja viss ir izdarīts pareizi un temperatūras apstākļi ir labvēlīgi, raugs būs gatavs. To var noteikt raksturīgā skābo smaržu, garšas un putotāja konsistenci.
Pirms lietošanas starteris tiek "barots" ar diviem ēdamkaroti miltiem un ūdeni, mēs izņemam nepieciešamo produkta daudzumu, lai pagatavotu kvass vai maizi, un ievietojiet trauku zem ledusskapja vāka. Pirms nākamās lietošanas fermentu istabas apstākļos glabā vairākas stundas un atkal "baro". Barošana jāveic vismaz vienu reizi septiņās dienās, pretējā gadījumā mirdzēs raugs.
Kā pagatavot rudzu kviešu graudu maizi - recepte
Sastāvs:
Lai sāktu:
- rudzu milti (pilngraudu vai mizoti) - 50 g;
- attīrīts ūdens - 100 ml;
- kviešu milti - 50 g;
2. pakāpei par vienu papildu mērci:
- primārā fermentācija - 75 g;
- rudzu milti (pilngraudu vai mizoti) - 55 g;
- attīrīts ūdens - 75 ml;
- kviešu milti - 50 g;
3. pakāpei par vienu papildu mērci:
- primārā fermentācija - 75 g;
- attīrīts ūdens - 75 ml;
- Kviešu milti - 75 g.
Sagatavošana
Maizes pagatavošanas racionam jābūt pietiekami celtai. Ideālā gadījumā šādam pagatavošanas gatavošanas gatavošanas etapam vajadzētu palielināties vismaz divas reizes. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, gatavojot starteri, miltiem jābūt piemērota kvalitātei. Nelietojiet balinātus augstas kvalitātes miltus, kā arī produktus ar augstu lipekļa saturu. Arī temperatūras apstākļi ir jāsaglabā atbilstoši - fermentam vajadzētu nogatavoties siltumā vismaz 28 grādu temperatūrā.
Tātad sākotnēji sajauciet vienādu daudzumu kviešu un rudzu miltu, uzpildiet maisījumu ar ūdeni, rūpīgi samaisiet un divas dienas atstājiet siltumā, pārklājiet ar drānu vai marles šķēlīti.
Pēc brīža vajadzētu parādīties pirmajām fermentācijas pazīmēm - burbuļi uz virsmas un gaismas, dažkārt ne visai patīkama smaka.
Nākamajā posmā būs nepieciešams "barot" raugu divas reizes dienā ar citu miltu un ūdens daļu. Lai to izdarītu, mēs neizmantosim visu startera daļu, bet tikai daļu no tā. Stingri ievērojiet proporcijas. Atšķaidīšanas, miltu un ūdens daudzumam pēc svara jābūt vienādai. Fermenta gatavības zīme šajā stadijā būs fermentācijas pazīmes ne tikai uz virsmas, bet biezākajā sagataves daļā, un smarža ir patīkami skāba. Parasti tas notiek piektajā rauga dzīves dienā.
Trešajā posmā ievārījumam jāsaņem spēks un divas vai pat trīs reizes jāsāk augt apjomā. Šim, tāpat kā iepriekšējā posmā, mēs "barojam" raugu divas reizes dienā, tikai nākotnē izmantosim kviešu miltus. Neaizmirstiet ievērot rekcijā norādītās proporcijas. Pēc pāris dienām rezultātam būtu jāpieprasa, lai jūs baudītu fermenta brīnišķīgo fermentācijas spēku, kas padarīs mājas maizi sulīgu un gaisīgu.