Pareizi sagatavota eļļotāju marināde uzsvērs visas šāda veida sēņu priekšrocības, sniegs vēlamos toņus pēc garšas un piepildīs ēstgribu ar vēlamajām pikanajām piedevām. Daudzas receptes ir atzītas daudzos kulinārijas eksperimentos, no kuriem labākie ir izklāstīti turpmāk.
Kā sagatavot marinādi eļļotājiem?
Ja galvenais mērķis pārstrādāt svaigas savāktas sēnes - marinētu sviestu, garšīgas marinādes receptes un pieejamos ieteikumus par tā sagatavošanu un lietošanas paņēmieniem palīdzēs vislabāk izpildīt uzdevumu.
- Eļļotāju marinādes sastāvs var būt lakonisks un tajā ietilpst tikai standarta sāls, cukura, etiķa vai daudzkomponentu komplekts, kas ir bagāts pēc garšas. Marinādes maisījumu vai sēnes burkā var papildināt ar lauru, zirņu pipariem, krustnagliņu pumpuriem, sasmalcinātiem ķiplokiem, sīpoliem, zaļumiem un citām piedevām.
- Etiķi pievieno pirms sēņu iepildīšanas traukā ar marinādi vai tieši burkā. Piedevu var izmantot jebkurā koncentrācijā, ievērojot proporcijas, vai aizstāt to ar citronskābi.
- Parasti vienam litram marinādes ir pietiekami, lai ziemā konservētu divus kilogramus eļļas.
Marinētas paniņas - vienkārša recepte
Zemāk piedāvātā vienkāršā eļļošanas marināde ļaus jums pagatavot sagatavju, ko var pagatavot pēc pāris dienām pēc vārīšanas. Fenheļi tiek novietoti uz kārbu dibena, un pēc tvertņu aizpildīšanas ar marinādi tiek iepildīts etiķis. Viņi uzglabā brīvus pārsegumus ar uzkodām aukstumā.
Sastāvs:
- ūdens - 2 l;
- sāls - 4 ēd.k. karotes;
- cukurs - 6 ēdamk. karotes;
- Melnā un saldā piparza zirņi - 10 gab .;
- ķiploki - 4 zobi;
- laurels - 4 gabali;
- zaļie zariņi vai lietussargi;
- etiķis - 1 ēd.k. karote par katru puslitru burku.
Sagatavošana
- Sāls, cukurs, piparu sēklas un lauru lapas pievieno verdošajam ūdenim.
- Mest smalki sagrieztus ķiploku zobus un vāra maisījumu 5 minūtes.
- Bankās ar dillēm jāuzklāj pagatavotas sēnes, ielej marinādi, pievieno etiķi, pārklāj ar kaprona vākiem.
- Pēc atdzesēšanas sagatavju pārnes uz aukstumu.
- Pēc divām dienām marinēta ātrās cepšanas eļļa būs gatava degustācijai.
Eļļa marinēta - ziema ar etiķi
Ziemu eļļotājiem var sagatavot vēl vienu vienkāršu, bet garšīgu marinādi, izmantojot proporcijas no šādas receptes. Šajā gadījumā sēnes vārītas sālsūdenī 15 minūtes, tad marinādē vēl 7 minūtes, pievienojot etiķi gatavošanas beigās. Šajā gadījumā ķiplokus, zirņu piparus un lauru ieved tieši burkās.
Sastāvs:
- ūdens - 2 l;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- garšīgi un melnie pipari - pēc garšas;
- ķiploki - 4 zobi;
- laurels - 4 gabali;
- etiķis - 3 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
- Ūdens ir vārīts, pievienojot sāli, cukuru.
- Javu sēnes marinādē eļļā.
- Pēc 7 minūtēm no atkārtotas vārīšanas brīža, uzlej etiķi un sēņu masu sadala starp sterilām kannām.
Marinēti eļļaini ar citronskābi
Daudzi uzskata, ka visvairāk garšīgas eļļas marinādes ir tā, kas tiek sagatavota bez etiķa jebkādā veidā. Nākamajā receptē konservantu un skābju saturošās sastāvdaļas lomu spēlē citronskābe. Pupas, kas pievienotas kārbām, kopā ar vārītiem sēnēm , papildinās papildu pikantu ēdienus.
Sastāvs:
- ūdens - 1,5 litri;
- sāls - 4 ēd.k. karotes;
- cukurs - 6 ēdamk. karotes;
- aromātisks un melnais pipari, zaļumi - pēc garšas;
- ķiploki - 4 zobi;
- laurels - 8 gabali;
- citronskābe - 2 tējk.
Sagatavošana
- Bundžu apakšdaļa ir klāta ar zaļumiem, ķiplokiem, lauriem un zirņu papriku.
- Piepildiet tvertni ar vārītu sēņu.
- Uzvāriet ūdeni ar sāli, cukuru un citronskābi, pārlejiet marinādes saturu konteineros, pēc tam sterilizējiet 20 minūtes.
- Slēgtā hermētiskā eļļa, zirņu marinēta ar citronskābi, pirms dzesēšanas ievieto siltu segu.
Marinēts sviests eļļā
Tiek iegūta lieliski glabāta un tajā pašā laikā garšīgi marinēta aļģu augu eļļa. Pikanti un aromātiska uzkoda būs lepni vieta svētku galdam vai padarīs neaizmirstamu ikdienas maltīti. Sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts par vienu kilogramu sēņu.
Sastāvs:
- ūdens 50 ml;
- augu eļļa - 150 ml;
- sāls - 1 ēd.k. karote vai pēc garšas;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- pētersīļi un dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 1,5 galvas;
- etiķis - 5 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
- Gatavotus mizotie eļļodi apcep eļļā un ievieto burkās, ielej ķiploku un zaļumu slāņus.
- Panā ar atlikušo eļļu pievieno sāli, cukuru, ūdeni un etiķi, uzsilda, lai izšķīdinātu kristālus un vāra, marinādē ar eļļu ielej taukainās sēnes traukā ar sēnēm.
- Tvertnes sterilizē 1 stundu, aizzīmogo.
Marinēta kanēļa marinēta ar kanēli
Paniņas marinādei, kuras recepte tiks aprakstīta šādi, tiek sagatavota ar kanēļa piedevu, kas bagātina sagataves garšu un aromātu un padara to pikantu. Klātbūtnē pagrabā vai vietā ledusskapī, traukus ar sēnēm nevar sterilizēt un uzglabāt brīvi ar ukuporennymi plastmasas vākiem.
Sastāvs:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 3-4 ēdamk. karotes;
- kanēlis - 1 nūju;
- pipari smaržīgi - 7 zirņi;
- laurels - 1-2 gabali;
- Ābolu etiķis - 200 ml.
Sagatavošana
- Ūdens vārītas ar sāls, cukura un garšvielu pievienošanu, pievieno etiķi un sagatavo svaigas sēnes.
- Pēc nogulsnes eļļainā eļļa uz grunts tiek sadalīta starp kārbām, sterilizēta 20-30 minūtes un noslēgta.
Marinēta maslata tomātu mērcē
Praktikā arvien vairāk tiek izmantoti nestandarta kulinārijas risinājumi, kas ļauj baudīt jauno delicious garšu ēdienu un rullīšu. Garšīgu marinādi eļļām sēnēm ziemai, kas pagatavota ar tomātu pastas pievienošanu, sniegs sēnes oriģinālas pikantās piezīmes un neparastu, bet ļoti mutējošu aromātu.
Sastāvs:
- ūdens - 0,5 l;
- tomātu pastā - 400 g;
- augu eļļa - 150 ml;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 100 g;
- ķiploki - 4 zobi;
- laurels - 7 gabali;
- ābolu etiķis - 80 ml.
Sagatavošana
- Sagatavojiet marinādi ar eļļu tomātu, sajauciet panna ūdenī, pastas, sviestu, sāli, cukuru.
- Pievienojiet laurus, ķiplokus un etiķi, ļauj maisījumam vārīties.
- Piesūcinātas sēnes, kas sautētas 5 minūtēs, izklāta uz kārbām.
- Konteineri sterilizē 1 stundu, vāciņu.
Marinētas karstas marinētas auzas
Šī karstās marinādes recepte nav vienīgā kolekcijā, bet tā ir unikāla, lietojot sastāvdaļu proporcijas un izpildes vieglumu. Vajadzības gadījumā uzkodu var padarīt pikantākus un aromātiskākus, gatavojot ēdienus, pievienojot krustnagliņai pumpuri, kanēļa vai svaigu zaļumu.
Sastāvs:
- ūdens - 1 l;
- etiķis - 100 ml;
- sāls un cukurs - 2 ēdamkarotes. karotes;
- ķiploki - 4 zobi;
- lauriem un zaļajiem pipariem - 2 gab.
Sagatavošana
- Sagatavotās sēnes vāra, rūpīgi noskalojiet.
- Sagatavojiet ātru marinādi eļļotājiem, vārot ūdeni ar sāli, cukuru, ķiplokiem un garšvielām, pievienojot etiķi.
- Ielieciet sēnes pannā, vāriet 7 minūtes, noņemiet no plāksnes, ļaujiet atdzist.
- Viņi nolika uzkodas kannās un ievietoja to aukstumā.
Pikanti marinēti paniņas
Turpināt rīkoties, lai ziemā marinētu zirgu dzimtas zivis , lai tie izrādījās asi pēc garšas ar spilgti pikantām piezīmēm. Nepieciešamās raksturīgās uzkodas radīs karstu čili piparu, ķiploku galviņu un sīpolu sīpolu pākstis. Marinādes maisījumam nav aizliegts pievienot visu veidu garšvielas: laurus, zirņu piparus, krustnagliņas, muskatriekstu, kardamonu un citus.
Sastāvs:
- ūdens - 0,5 l;
- augu eļļa - 0,5 l;
- etiķis - 40 ml;
- sāls - 50 g;
- cukurs - 20 g;
- ķiploki - 2 galvas;
- sīpoli - 3 gab.
Sagatavošana
- Sēnes vāra 10 minūtes, mazgā ar tekošu ūdeni.
- Sagatavojiet marinādi eļļotājiem, verdošam ūdenim, pievienojot sasmalcinātus karstos piparus, ķiplokus, sāli, cukuru un vēlamās garšvielas.
- Apcepiet sīpolu eļļā, marinādējiet ar marinādes maisījumu, pievienojot etiķi un sēnes.
- Pēc atdzesēšanas sēņu masu pārnes uz kārbām, nosūta ledusskapī infūzijas un glabāšanas nolūkos.
Marinēti eļļaini ar sinepēm
Bieži vien jūs varat atrast receptes, uz kurām sviests, marinēts mājās, tiek pagatavoti, pievienojot sinepju graudus, dodot apstrādājamajam gabaliņam vieglu pikantu garšu. Šajā gadījumā uzkodu papildina garšīgs sinepes, un tas ir piemērotāks ēdienu cienītājiem ar iespaidīgu ostrinka.
Sastāvs:
- ūdens - 1 l;
- sinepes - 3 ēd.k. karotes;
- etiķis - 20 ml;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 30 g;
- ķiploki - 4 zobi;
- laurus un piparus - pēc garšas.
Sagatavošana
- Vārošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, laurus, piparus, vāriet 5 minūtes, ielejiet ar etiķi.
- Bundžu apakšpusē ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, uzpildiet tvertni ar iepriekš pagatavotām sēnēm, līdz tās ir gatavas.
- Uzlej eļļainu ar vārītu marinādi, ļauj atdzist, cieši aizbērt ar vāku un nosusināt uz aukstu.
Marinētas eļļas aukstā veidā
Zemāk ir parādīta labākā marinēto eļļu recepte ziemai no virknes sagatavju aukstā veidā. Sēnes nav pakļautas termiskai apstrādei, tāpēc tās saglabā dabisko garšu, aromātu, garšvielu un garšvielu iegūšanas garšvielu un garšvielu. Uzkodas gatavojas degustēt apmēram mēnesi.
Sastāvs:
- eļļains - 2 kg;
- 10 melnie piparu sēklas;
- sāls - 4 ēd.k. karotes;
- dilles un upeņu lapas - pēc garšas;
- ķiploki - 6 zobi;
- laurels - 7 gabali;
- ūdens.
Sagatavošana
- Sagatavotas mizotas paniņas, ielieciet pannā ar cepurēm, ielejiet slāņus ar sāli, ķiploku, zaļumiem un garšvielām.
- Nospiediet masu ar slodzi un atstājiet to telpās dienā.
- Ja sēnes izolē nedaudz sulas, ielej mazliet aukstu, vārītu sālītu ūdeni.
- Pārnēsājiet 24 stundu laikā sēņu masu bankās un ielieciet aukstā mēnesī vai ilgāk.
Marināde eļļām ar etiķskābi
Vēl viena ļoti delicious recepte marinētiem eļļotājiem būs iesniegta vēlāk. Koriandram pievienos īpašu šarmu un uzkodu aromātu, kas pievienots pārējiem garšvielām. Konservanta sastāvdaļa šajā gadījumā ir etiķskābe, kas tiek pievienota pannam kausēšanas maisījuma galā.
Sastāvs:
- ūdens - 1,2 l;
- etiķskābe - 2 tējk.
- sāls - 60 g;
- cukurs - 30 g;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- melnie pipari - 7 gab.
- krustnagliņas - 5 gab.
- laurels - 4 gab.
Sagatavošana
- Vāciet ūdeni sāli, cukuru un visus garšvielas, vāriet 7 minūtes.
- Ielejiet esenci, nekavējoties noņemiet trauku no plāksnes un ielej iegūtas marinādes vārītas sēnes, izkaisītas uz bankām.
- Konteineri sterilizē 30 minūtes, vāciņu.
Auzas saldskābā marinādē
Tie, kam patīk konservētas uzkodas ar labi uztveramu saldu piezīmi, ziemai iecienīs visgaršīgākās paniņas, kas gatavotas ar šādiem ieteikumiem. Papildu piesātinājuma uzkoda sniegs burkānus un pikantus un asos sīpolus ar ķiplokiem un garšvielām.
Sastāvs:
- ūdens - 1 l;
- etiķis - 25 ml;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 50 g;
- melnie pipari - 10 gab .;
- ķiploki - 7 zobi;
- burkāni un sīpoli - 1 gab.
- laurels - 5-7 gabali.
Sagatavošana
- Uzvāriet eļļu 10 minūtes.
- Vari ūdeni, pievieno sāli, cukuru, piparus, laurus.
- Ielieciet ķiplokus, burkānus un sīpolus, ielejiet ar etiķi, mestiet sēnes.
- Pagatavojiet pannas saturu 20 minūtes, karsto korķi sterilizētos burkās ar vārītiem vākiem.