Pirms lieto meža sēnes kā ēdiena galveno vai palīgkomponentu, tās vispirms ir jādvārītas, un sēnes, vasaras raibjus, redheads, russules un kārotas arī vairākas dienas pirms vārīšanas tiek mērcētas. Un viņi to dara ne tikai, lai panāktu zināmu gatavības pakāpi. Produkts, kas audzēts mežā, var saturēt toksīnus un kaitīgas vielas, kuras galvenokārt ielej ūdenī, kad tiek mērcēts un gatavots.
Daudzas receptes gardu ēdienu gatavošanai no meža sēnēm slēpj informāciju par to, kā pareizi sagatavot sēņu sastāvdaļu jau no paša sākuma, kā arī iesācēju, nepieredzējušai saimniecei vai tikai iesācējiem jautājumā par meža iedzīvotāju apsaimniekošanu ir grūti izpildīt šo uzdevumu.
Pēc mūsu mūsdienu raksta materiāla izlasīšanas jūs uzzināsiet, kā pareizi un cik ilgi ir nepieciešams gatavot svaigas, saldētas vai žāvētas meža sēnes, pirms to turpmāk izmantot.
Kā pagatavot žāvētas sēnes?
Sākot kaltētus sēnītes vāra, vispirms kārtīgi izskalo tos no piesārņotājiem ar tekošu ūdeni un pēc tam mērcēt četras līdz piecas stundas rafinētā ūdenī. Šajā laikā sēnes aizņems gandrīz oriģinālo tilpumu, un, ja vēlaties, tos var sagriezt vēlamā izmēra šķēlēs. Tad ielieciet sēnes emaljas podiņā ar tādu pašu ūdeni, kādā tie tika iemērti. Ja nepieciešams, sasilda līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli pēc garšas un gatavo ar minimālu uguni vidēji pusotru stundu garumā, periodiski noņemot putas.
Tomēr mēs atzīmējam, ka sausajām sēklām ir intensīvāka garša un izteikts aromāts nekā svaigiem, un, ja vēlaties to mīkstināt, ieteicams nedaudz atšķirties. Sākotnēji ielejiet izejvielu ūdenī, un rūpīgi iztīrīdami to mazgā, uzpilda ar tīru ūdeni un vāra līdz vēlamajam gatavības pakāpei.
Kā pagatavot saldētas sēnes?
Saldētas sēnes sagatavo daudz ātrāk nekā žāvētas. Tas ir pietiekami, lai tos vienkārši atkausētu, rūpīgi tos noskalot un pēc tam vāra tos sālītā ūdenī. Ēdiena gatavošanas laiks tiek noteikts atkarībā no sēņu veida, lieluma un gatavības pakāpes. Kā parasti, par to ir pietiekami divdesmit līdz trīsdesmit minūtes.
Kā pagatavot sēnes pirms cepšanas?
Jūs varat griezt gan svaigas, gan saldētas vai kaltētas sēnes. Svaigu izejvielu rūpīgi mazgā, atkarībā no sugas, mēs tīrāmies un iemērkamies, un pēc tam vāra līdz pusei. Saldētas sēnes pirms ēdiena gatavošanas atvērtā veidā un žāvētus mērcēt pirms pietūkšanas un pagatavot apmēram stundu.
Vāriet sēnes šķīdinātājā, dodiet labu noteci un tikai pēc tam uzliekiet uz sausas karstas cepamās pannas. Kad ūdens iztvaikojas, pievienojiet iepriekš sasildīto eļļu un apcepiet sēnes, līdz tās ir gatavas.
Kā gatavot baltas sēnes?
Baltās sēnes ir plašākas gatavošanas laika diapazons nekā citiem Meža valstības pārstāvjiem.
Ja jums ir nepieciešams žāvētus ceptus vāra, tad, tāpat kā gadījumā ar citām sugām, pirms mērcēšanas apmēram piecas stundas, un tad gatavo minimālā siltuma laikā no pusotras līdz divām stundām, vienmēr noņemot virsmas putas.