Kulebyaka ir viens no tradicionālajiem krievu slēgtajiem pīrāgus ar sarežģītu daudzkomponentu pildījumu. Kulebyaku izceļas ovāla, iegarena, izliekta forma, tas ir, šī veida pīrāgs ir kā klaips.
Kulebyaka iepildīšana tiek novietota uz mīkla "stūriem" vai "līmeņiem" substrāta, dažreiz, lai novērstu dažādu slāņu sajaukšanos starp tām, tiek liktas svaigas pankūkas. Ar katras "āķu jedas" kubbjaka šķēles pareizo vertikālo sadaļu tiek attēloti visi pildījuma slāņi (variantā ar pildījumu "stūriem" nedaudz atšķirīgi).
Pildījuma attiecība pret kulebja kopējo svaru ir lielāka par pusi (citos krievu pīrāgos parasti ir mazāka par pusi), tādēļ mīklai jābūt pietiekami elastīgai, lai to pārvērstu plānā kārtā, kas labi noturētu pildījumu.
Atkarībā no mīklas veida un pildījuma, kulebyak var tikt pasniegts kā uzkoda kā galvenais ēdiens vai tā papildinājums (nevis maize dažādām zupām un zupai), retāk kā deserts (salda mīkla un / vai saldie pildījumi).
Pasaki, kā gatavot kulebiku, galvenā sastāvdaļa ir kāposti. Kāposti izmantos tradicionālos krievu virtuves ēdienus - balto galvu.
Receptes liesai kulebyaki ar kāpostiem un sēnēm
Kulebyaku ar šādu pildījumu vislabāk ir izdarīt no svaigas rauga mīkla , kuru viegli mīcīt klasiskā veidā (ar iepriekšēju karsto ēšanu), vai arī varat iegādāties gatavu svaigu rauga mīklu mājas virtuvē vai citos ēdināšanas vietās (šeit tiek pārdoti pīrāgi).
Kāposti var lietot kā skābētiem kāpostiem un svaigiem. Protams, skābēti kāposti vajadzētu iepriekš mazgāt un izmest atpakaļ uz šķidruma. Ja jūs lietojat svaigos kāpostus, sasmalciniet to un ielejiet to biezā kārtīgā verdošā ūdenī, atstājiet 5-8 minūtes un pagrieziet to virs šķidruma - tas būs daudz noderīgāks nekā dzesināt, saglabājot vairāk vitamīnu. Ja, pēc Jūsu domām, pēc tvaicēšanas kāposti izrādījās nepietiekami mīksti, jūs varat iztukšot ūdeni un vēl 5 minūtes ielej verdošu ūdeni.
Jāsagatavo dažas pankūkas no atsevišķi gatavotas pankūka mīkla, pievienojot dārzeņu vai kausētu sviestu. Cep tos sausā pannā.
Sastāvs:
- rauga mīkla;
- dažas pankūkas;
- kāposti;
- sīpols;
- augu eļļa;
- sēnes (piemēram, baltas vai austeres sēnes);
- melnie pipari;
- svaigā zaļumi ir atšķirīgi;
- ķiploki.
Sagatavošana
Sēnes un mizoti sīpoli tiek sagriezti samērā smalki. Cepiet sīpolu eļļā traukā, līdz parādās viegls zeltainais nokrāsa. Tad pievieno sēnes un, samazinot uguni, sautē zem vāka 20 minūtes, dažreiz maisot. Prisalivaem, nedaudz atdzesē un sautē ar maltiem melniem pipariem un nospiež ar ķiploku presi. Mēs grauzdē zaļumus un pievienojam kāpostus.
Mīklu lieciet pagarinātā slānī. Ir labāk veidot kulebyak jau uz cepešpannas, kas ir vai nu eļļota vai sadalīta uz eļļas cepšanas papīra. Vienmērīgi ielieciet pirmo slāni ("līmenis") mīklas slāņa vidū, piemēram, tas būs sīpolu-sēņu sauvējs. Mēs izplatām pankūkas no augšas, pilnībā pārklājot pirmā pildījuma kārtu. Uz pankūkām otrajā "līmenī" ir izklāts sagatavots kāpostu slānis (sk. Iepriekš), sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem. Mēs ieslēdzam mīklas malas un viegli to saplēsim ar pīkstienu. Mēs uz augšu un uz sāniem veicam dažus caurumus ar dakšiņu. Jūs varat ielīmēt mīklas šuvju dekorācijas.
Cepiet cepeškrāsnī 50-70 minūtes. Sākotnējā temperatūra ir aptuveni 200 grādi pēc Celsija. Cepšanas procesa laikā mēs nedaudz pazemināsim temperatūru. Gatavo kulebyaku var uzlīmēt uz augšu ar olu baltumiem vai izkausētu sviestu. Kulebyak pirms sagriež šķēlēs, kas nepieciešams nedaudz atdzist (20 minūšu laikā). Tas būs brīnišķīgi, lai kalpotu šādam pīrānam pie auss vai gaļas buljona ar zaļumiem.
Cept vairāk atbilstošu kulebyaka jūs varat ar kāpostiem, sēnēm, gaļu un olām. No gaļas pagatavojiet pildījumu un apcepiet to atsevišķā saldēšanā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Olas ir cieti vārī, atdzesētas, tīrītas un sasmalcinātas ne pārāk smalki. Blinovam vajadzētu cepties vairāk. Vai 3-4 "līmeņi", pārējais ir tas pats (sk. Iepriekš).