Tkemali mērce ir ļoti oriģināls un populārs garšvielu no plūmēm no Gruzijas kulinārijas tradīcijām, ko pašlaik izmanto daudzu citu tautu virtuvēs. Labi sagatavotais tkemali mērcē no plūmēm ir brīnišķīgs smalks aromāts un bagāta, izsmalcināta garša ar daudzām nokrāsām. Svaigi ēdieni ar Tkemali mērci kļūst ļoti garšīgi. Turklāt Tkemali mērcē ir vitamīni, mikroelementi, tanīni, noderīgi pektīni un antioksidanti. Parasti šo brīnišķīgo kulta mērci pasniedz dažādiem ēdieniem no zivīm, mājputniem, gaļai, graudu ēdieniem, pupiņām, kukurūzai, kartupeļiem, makaroniem.
Oriģinālā mērces iezīmes
Kā pagatavot tkemali mērci? Stingri sakot, tas nav grūti. Oriģināls klasiskais Gruzijas tkemali mērci sagatavo, obligāti izmantojot asaru zāles "ombalo" (tā ir purva piparmētra). Marsa mintā pievieno tkemali ne tikai pēc garšas, bet arī lai izvairītos no fermentācijas mērcē ar pietiekami ilgu uzglabāšanu. Bet, ja mēs gatavojam tkemali nelielos daudzumos, šo sastāvdaļu var nomainīt, piemēram, ar parasto piparmētru (bet ne piparu!).
Tkemali mērces sagatavošana
Sastāvdaļas (uz 1 kg plūmes):
- 2-4 tējkarotes no kopējā galda sāls
- 100 ml ūdens
- vienu karstu sarkano piparu (jūs, protams, varat to nomainīt ar zemes sarkanajiem pipariem)
- 5-8 krustnagliņas ķiploku (jūs varat un nedaudz vairāk)
- liela cilindro (koriandra)
- mazs ķiploku ķekars
- 5 piparmētru lapas (vai tējkaroti sausi).
Sagatavošana:
Pirmkārt, mēs izvelkam akmeņus no plūmju augļiem, apkaisa augļus ar sāli un nedaudz pagaidiet, līdz dūņas sāk iztukšot. Labāk nelietot alumīnija vai teflona traukus. Uzkarsē kafiju (un, vēlams, sautē vai ziedkāpostu) uz uguns, pievieno ūdeni, uzlej līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj to ietīt 5 minūtes, tos maisot ar karoti (vēlams koka). Tagad pievienojiet sasmalcinātu (vai sausu) piparu un pagatavojiet vēl 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus (zilā stīpa, dilles un piparmētru). Pagatavojiet vēl vienu minūti 2, pievienojiet saspiestu vai presētu ķiploku presi. Mēs sajaucam un izslēdzam uguni. Protams, ir iespējams noslaucīt mērci caur sietu ar klasisku tradicionālo metodi, bet ar modernām tehnoloģijām vislabāk ir izmantot blenderu. Mēs ielej mērci maisītājā un padarīs to viendabīgumu. Tkemali mērce ir gatava lietošanai. Jūs varat pievienot 1 ēdamkaroti dabiskā vīnogu vai ābolu sidra etiķa un citu garšvielu garšvielu mērcē - tas ir jautājums par individuālu garšu un jūsu kulinārijas fantāziju. Gatavo tkemali mērci var uzglabāt plauktā ledusskapī stikla vai emaljas (var būt keramikas) traukā ar cieši noslēgtu vāku. Ja vēlaties, jūs varat arī saglabāt tkemali mērci, ievācot to nākamajā lietošanas laikā aukstā sezonā, kad mēs ļoti vēlamies augļus un ķermenim nepieciešami vitamīni.
Vēl viena klasiskās mērces versija
Jūs varat pagatavot tkemali mērci mazliet savādāk. Otrā metode ir vēl vieglāka. Zalem plūmes ar akmeņiem ūdens un gatavo 30-40 minūtes. Mēs visu izspiedīsim ar sietu, un tiks izmesti bedrītes un miza. Iegūtā masa (kartupeļu biezeni) vārās līdz apmēram blīvumam krējuma. Tagad jūs varat pievienot sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu papriku un garšaugus, žāvētas garšvielas, sāli un etiķi. Mēs to sajaucam, uzkarsējam, uzgaidiet nedaudz (minūtes 2) un atkal ļaujiet tai iet caur sietu.
Plum par Tkemali mērci nav laba. Lai to sagatavotu, vislabāk ir izmantot nelielu skābu savvaļas plūmju (alychu), kas, starp citu, aug ne tikai Gruzijā, bet arī Krievijas, Ukrainas, Moldovas un daudzu citu valstu dienvidu reģionos.