Pirms dekorējiet kūku ar mastiku, tam jābūt pareizi sagatavotam. Visā produkta virsmā ir nepieciešams uzklāt kompozīcijai piemērotu krēmu, kas tajā pašā laikā būs lielisks pamats apkārtnei ar cukura pārklājumu, kā arī samazinās kūka virsmu un padarīs to nevainojamu.
Kā pamatu mastikai, jūs varat sagatavot eļļas krējumu vai ganache krēmu. Šāda bāze neļaus mastikai noklāt un "peldēt".
Eļļains krēms, lai izlīdzinātu kūku mastikai - recepte
Sastāvs:
- Sviests - 260 g;
- vārīts kondensēts piens - 380 g;
- cepumu pīrāgu vai kaltētu kūkas paliekas.
Sagatavošana
Eļļai krējuma sagatavošanas sākumā jābūt istabas temperatūrā un labi mīkstina. Mēs ievietojam to bļodā, sasmalcina to ar lāpstiņu un pievieno vārītu kondensētu pienu istabas temperatūrā. Tālāk mēs savienojam maisītāju un apstrādā masu, līdz iegūst homogēnu tekstūru. Tagad īpašā iezīme krējuma sagatavošanā ir mastika. Ir nepieciešams to panākt līdz vajadzīgajam blīvumam un blīvumam, pievienojot sasmalcinātas sīkdatnes sasmalcinātai maizei vai žāvētām cūkgaļas lūžņiem, kas arī ir jāpārdod maisītāja traukā.
Mazliet pievienojiet krēms krēmam, katru reizi to mīcot, līdz tas vienmērīgi tiek sadalīts. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt biezu un blīvu krēmu, kas nerekomēs pie kūkas un pilnīgi noturētu pie tā virsmas. Turklāt ar tās palīdzību jūs varat paslēpt izstrādājuma defektus un aizpildīt tajā neatbilstības vai tukšumus.
Kā uzklāt krējuma pīrāgu ar mastiku?
Sākot pārklāt tortu ar krējuma mastiku, mēs sagatavosim nepieciešamos rīkus. Ir ērti izmantot šujmašīnu lāpstiņu, bet, ja tā nav, tad darīsies krokots vai plaša nazis. Mēs uzklājam sagatavoto krējumu uz kūkas virsmas un turpinām tieši pie tā virsmas izlīdzināšanas. Lai to izdarītu, sagatavo trauku ar verdošu ūdeni, kas apsildīts līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs dažās sekundēs iegriežam lāpstiņu, asmeni vai nazi, izkrāsojiet lieko ūdeni, bet to neizskalo un noturiet ar karstu mitru instrumentu virs kūkas virsmas, dodot tai vēlamo ideālo formu. Ja krēms sāk izstiepties pāri lāpstiņai, tas nozīmē, ka tas ir jāuzsilda ūdenī īsākos intervālos, un tad izlīdzināšanas virsma būs ideāla. Joprojām ir tikai ievietot kūku kādā brīdī ledusskapī, un, kad krēms stingrās, jūs varat turpināt izstrādājuma dizainu ar mastiku.
Kā padarīt krēmu ganache par mastiku kūka?
Papildus eļļas krēmam, lai izlīdzinātu mastikas kūku, ganache krēms ir ideāls. Par to, kā to sagatavot, mēs to pastāstīsim šajā receptē.
Sastāvs:
- balta šokolāde, piens vai melns - attiecīgi 400, 300 vai 200 g;
- taukains krēms - 200 ml.
Sagatavošana
Atkarībā no kūkas veida ganache krēmu var izgatavot no baltas, piena un tumšās šokolādes, uzņemot atbilstošu kūka daudzumu.
Sākotnēji izvēlēto šokolādi sasmalcina ar nazi. Mēs uzklājam krēmu liekšķerēs vai citā piemērotā traukā, mēs to uzliekam uz uguns un silda, maisot, gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevārīties. Tagad pagatavojiet sasmalcinātu šokolādi uz karsto krējumu un kārtīgi samaisiet masu ar lāpstiņu. Šajā procesā jūs varat pievienot submersible blenderis, apstrādājot to ar krējumu un šokolādi un panākt vienmērīgu gatavā krējuma faktūru. Darbības laikā neuzvelciet ierīci virs krēma virsmas, lai izvairītos no gaisa burbuļu veidošanās. Tagad mēs nogriezām pārtikas plēves audekls, ielieciet to traukā un nospiediet to krēmā pēc iespējas cieši. Tādējādi mēs varam izvairīties no filmas veidošanās uz tās virsmas.
Mēs pārklājam tvertni ar vāku vai vēl vienu filmas griezumu un ievieto to ledusskapī naktī. Trīs stundas pirms kūka ir izlīdzinātas, mēs ievietojam traukā ar ganash istabas apstākļos. Tagad pārbaudiet blīvumu un, ja nepieciešams, uzklājiet krēmu ar maisītāju, pēc kura tas tiek garantēts, ka kļūst biezāks un blīvāks.
Gāzrakskrējums uz kūkas tiek uzklāts un izlīdzināts uz tā paša principa kā eļļas krēms, izņemot to, ka vēlams divreiz atkārtot procedūru. Sākotnēji mēs uzklājam nelielu slāni ganache, līmeni ar karstu instrumentu un ļaujam tai iesaldēt, pēc kura procedūru atkārtojas.