Viens no vienkāršākajiem, ātrākajiem un noderīgākajiem veidiem ir viens no dažiem zivju termiskās apstrādes veidiem. Gatavojot zivis, to var tvaicēt tikai ūdenī vai izmantot kā vidēju buljonu, pienu vai vairāku sastāvdaļu maisījumu. Gatavojot ēdienu, ir iespējams uzsvērt primārās zivju garšu, lai to aizklātu nepazīstamā veidā, saņemot pilnīgi jaunas produkta garšas piezīmes.
Kā pagatavot zivis?
- Pirmā lieta, kas jādara, sākt gatavot zivis, ir likvidēt iekšējo orgānu, žaunu un svaru (ja tāds ir) liemeņus. Ir svarīgi nezāģēt zarnu maisiņu, lai nezaudētu produkta garšu. Atkarībā no vārītas zivs turpmākas barošanas vai lietošanas, spuru, galvu un asti var atstāt vai nogriezt kā nevajadzīgu. Zivis var pilnīgi pagatavot, sagriežot tos steiks vai izmantojot tikai filejas. Pēdējā gadījumā ir ieteicama tvaika vārīšana, jo ādas un kaulu trūkums palīdzēs ātri iztērēt garšas un uzturvērtības īpašības, ja fillets ir vārītas ūdenī.
- Ar tradicionālo ēdiena pagatavošanu sagatavotās zivis nolaist traukā ar verdošu ūdeni, pēc garšas sālītas.
- Lai ūdeni iegūtu zivju mīkstumam papildu garšas īpašības, varat pievienot lauru lapu, melno vai smaržīgo piparu zirņus, kā arī sīpolu, mizotus burkānus vai visu pētersīļu sakni. Nepārliecinieties, ka arī būsiet diļļu vai pētersīļu zaru.
- Dažreiz ūdenī, gatavojot zivis, pievieno sālījumā no gurķiem vai tomātiem, atšķaida to pusi ar pienu vai izmanto tikai pienu tīrā veidā, kas ļauj panākt mīkstāku zivju mīkstuma struktūru.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu zivis?
- Svaigu zivju gatavošanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no sagatavoto gabalu sākotnējā izmēra. Gurni, kas sver aptuveni 200-250 gramus, tiks metināti astoņās desmit minūtēs. Viņu gatavības zīme būs miesas kavēšanās no kauliem.
- Ja vāri ir lielāki par veseliem liemeniem, vārīšanas laiks jāpalielina proporcionāli to svaram, pievienojot piecas minūtes katram simts gramam produkta.
- Ne mazāk svarīgs aspekts, kas jāņem vērā, nosakot zivju gatavošanas laiku, ir tā pakāpe. Karpu dzimtas upes iedzīvotāji, piemēram, brāļu, kraukļu, dace, ide, chekhon, asp, rudd, drūms, minnow, kušķi, jātur ūdenī no vārīšanas brīža, kas nav mazāks par piecpadsmit minūtēm. Tas ir laiks, kas vajadzīgs, lai neitralizētu parazītu kāpurus, kas tajā bieži atrodas.
Cik daudz gatavot zupas sarkanās zivis?
Atkarībā no receptes zupu var izmantot kā vienkāršu sarkano zivju fileju, un visu zivju komplektu ar galvu, spuras un kaulus. Pēdējā gadījumā zivju buljonu gatavo. Lai padarītu to gaumīgu un bagātu, zivis vajadzētu vārīt apmēram pusstundu, pēc kura miesa tiek atdalīta no kauliem un pievienota pēc pirmās ēdiena pabeigšanas.
Ja recepte ēdiena gatavošanas beigās uzņem sarkanās zivs filejas pievienošanu, tad to iepilda zupā piecas minūtes pirms visa procesa pabeigšanas.
Cik daudz zivs gatavot bērnam?- Bērnu ēdienkartei, jo īpaši, ja bērns ir jaunāks par trim gadiem, labāk nav izmantot upes vai sarkanās zivis. Vēlams izvēlēties zema tauku šķirnes baltās jūras zivis, piemēram, mencas, heka, pollaka.
- Vāra šīs zivis gabalus desmit minūtes. Visam liemenim vajadzēs divdesmit piecas minūtes no sava laika.
- Pirms zvana nodošanas bērnam noteikti pametiet visus kaulus.
- Vecāki bērni jau var vārīties ūdenī vai tvaicētos lašus un upju zivis. Šo šķirņu termiskai apstrādei, lai tās iesniegtu bērnam, vajadzētu ņemt vismaz piecpadsmit minūtes.