Kad mēs runājam par safrānu, Austrumi nekavējoties parādās ar savu smalku luksusu, garšvielu pārpilnību un neparastu garšu. Garšaugi safranu dziedāja dzejoļos un leģendās, Hipokrāts atzīmēja tās derīgās īpašības. Austrumos jūs varat dzirdēt, ka tad, kad dzīvoja skaists jauns vīrietis ar nosaukumu Zafrons, kas kaut kā nepatīk dieviem, un viņi pārvērta par skaistu ziedu.
Garšvielu safrāns tiešām iegūts no ziedu stigmas, tomēr mēs tos saucam par krokūziem. Šis produkts tiek izmantots ne tikai pārtikas īpaša garša, bet arī kā krāsviela: arheoloģi bieži atrod attēlus, kas izgatavoti ar safrānu.
Kāpēc safrāns ir noderīgs?
Ziedu stigmas - tas ir viens no bagātākajiem lietderīgām vielām augu daļās. Saffron ir diezgan kaloriju, bet, ņemot vērā to, ka to lieto ļoti mazos daudzumos, to var ignorēt. Starp citu, jūs nevarat ļaunprātīgi izmantot šo spice, jo tas ir diezgan indīgs: dažreiz pusi gramu var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai. Bet mums nekas nav jābaidās: daudzums, ko mēs pievienojam pārtikai, tiek mērīts simts gramos. Bet tie mums piešķir milzīgu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, tie ir piesātināti ar flavonoīdiem un antioksidantiem. Zinātnieki ir pamanījuši, ka cilvēkiem, kuri lieto safrānu, ir vieglāk tikt galā ar pat smagākajām slimībām.
Saffron-garšvielas: kur pievienot?
Daudzu nozaru - medicīnas, kosmetoloģijas, pat rūpniecības - izmanto kruza ziedputekšņus, jo bioloģiski aktīvo un krāsojošo vielu saturs ir liels. Bet vispirms safrāns - garšvielas, tā izmantošana gatavošanā ir ļoti plaša. Viņš dos jebkuru ēdienu bagātu zeltainu nokrāsu un lielisku garšu. Visizplatītākā iespēja - gatavot safrānu rīsus, tad šī vienkāršā labība spēlēs ar jaunām krāsām, tādēļ pļavs bez šī spice izmaksās gandrīz nemaz. Zelta garšvielas ir piemērotas arī dārzeņiem, jo īpaši pupiņām, dārzeņiem un baklažāniem. Saffroni ēdienu gatavošanā izmanto garšu un krāsvielu: to pievieno kūkām un vasarām , cepumiem un krējumu no augļiem. Viņš bieži cep maizi ar viņu.
Dažās valstīs safrāns ir tik populārs, ka to pievieno kafijai vai tējai.
Kā lietot safrānu?
Dabisko safrānu pārdod īpašu vēnu formā. Rūpīgi izvēlieties: bagātākā garša ir tumšs safrāns, tumši sarkans vai pat sarkanbrūns. Jūs bieži varat atrast safrānu gatavā pulvera formā, bet tas ir pārāk viegli viltus, tāpēc neriskējot izšķērdēt naudu. Attiecībā uz pieteikumu, vēnas var uzreiz pievienot ēdienam, bet labāk pagatavot garšvielas iepriekš: vēnām vajadzētu nedaudz žāvēt cepšanas pannā bez eļļas, sabojāt smalku pulveri un pēc tam izšķīdināt nelielā ūdens daudzumā, pienā vai spirtā. Tātad garšvielu saglabāsies ilgu laiku, un tā pilnīgi piešķirs traukā garšu. Cepšanai mīklu mizai pievieno safrāns jau mīcīšanas sākumā, bet karstos traukos - ne agrāk kā piecas minūtes pirms vārīšanas. Šafrona deva ir ļoti maza.
Zāģa cena vienmēr ir bijusi salīdzināma ar zeltu, un pat tagad, kad pipari un sāls ir gandrīz bezvērtīgas, zelta sezona vēl joprojām nav ļoti pieejama. Tāpēc Indijā viņi jau ilgu laiku ir atraduši to, ko var aizstāt safrāns. Tagad tas tiek izmantots tikai īpašos gadījumos, un ikdienas ēdienreizēs izmanto kurkumu. Tās garša nav tik spilgta, tas ir mazliet kā pipari un oranža, bet kurkuma izstrādājumi dod arī ēstgribu zeltainu nokrāsu. Mazliet pievienojiet to nazes galā vienai porcijai.