Viens no visekonomiskākajiem un vienkāršākajiem veidiem, kā novākt sēnes ziemai, ir žāvēšana, tomēr, tā kā mēs nevēlamies nožūt, tālu no visām sēnīšu ģimenēm ir iespēja "izdzīvot". Ideāli, žāvēšanai ir piemērotas sēnes ar lielām un mīkstām augļu ķermeņiem, tās tiek novirzītas tubulārās grupai (podberezoviki, biezputras, medus agarika, garneles, utt.), Pēc mitruma zaudēšanas tās rūpējoties nezaudē.
Pirms sēņu žāvēšanas jums vajadzētu atcerēties vairākus svarīgus noteikumus. Pirmkārt, žāvēšanai piemērotas tikai veselīgas un veselas augļu ķermeņi, un, otrkārt, pirms žāvēšanas sēnes nevar mazgāt, nemaz nerunājot par vārītu.
Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī?
Daudzdzīvokļu māju iedzīvotājiem pieejamais veids ir žāvēt sēnes cepeškrāsnī . Pirms ēdiena gatavošanas noslaukiet sēņu kājas un cepures ar sausu drānu vai tamponu no pakaiša ar suku. Sēnes sagriež ar keramisko nazi vai nerūsējošā tērauda nazi (tā, lai netiktu sagriezti šķēlītēs), un pēc tam tos pārklāj uz pergamenta, kas pārklāts ar cepšanas lapu vienā kārtā, pārliecinoties, ka gabali nepieskaras. Tagad vāku var ievietot 45 grādu krāsnī, kas ir apsildīta, neaizverot durvis līdz galam, tādējādi nodrošinot brīvu gaisa cirkulāciju un atbrīvoto mitruma iztvaikošanu. Kad gabali ievērojami samazina izmēru un sāk atpaliek no papīra, paaugstiniet temperatūru līdz 65 grādiem vēl 6 stundas. Pārbaudiet gabalus pēc 2-3 stundām, ja tie nav pietiekami biezi, tad sēnes var jau šajā stadijā izžūt. Pareizi kaltētas sēnes saglabā savu elastību un nesaslodzē.
Kā sālīt sēnes mājās?
Biežāk sastopama un vienkārša žāvēšanas metode ir žāvēšana brīvā dabā, kas diemžēl ir pieejama tikai siltā sezonā, jo obligāts nosacījums ir spilgtas saules klātbūtne.
Kā uzglabāt žāvētas sēnes?
Kaltētu sēņu glabāšanai nav īpašas gudrības, pietiek ar to, ka gabali tiek sadalīti kārbās vai noslēgtās tvertnēs, cieši noslēgti un atstāj tos tumšā, vēsā un labi vēdināmā vietā. Glabāšanas laikā ir jāizvairās no apkārtnes ar spēcīgi smaržojošiem produktiem, jo sēnes viegli absorbē svešas izcelsmes smaržas.