Ilgi gājuši ir laiki, kad gaļas izciršana uz galda parādījās tikai lieliskajās brīvdienās, kā arī tika iegūta vārīta cūkgaļa un desa, lai veiktu varonīgas pūles. Tagad mūsu veikalos un tirgos gaļas produktu sortiments ir pietiekams, lai nerastos grūtības pildīt gaļas plākšņu, tomēr kā zivis vai sieru. Gluži pretēji, lielāka izvēle rada daudz šaubu, kāda veida gaļa vai desa dod priekšroku. Bet galvenais šajā biznesā nav tas, kā jūs piepilda gaļas plāksni, bet kā to jūs kalposit. Šī ēdiena galvenā garšviela ir saimnieces oriģinalitāte un mākslinieciskais dizains. Jo daudzveidīgāks gaļas produktu komplekts, jo skaistāks un patīkams būs gaļas gabals.
Kā noformēt un izrotāt gaļas izcirtņus banketam?
Vispirms mēs noņemam čaulu no desas un no visur, kur tā ir. Mēs sagriežām plānas šķēles leņķī ar asu nazi, tā, lai griezums izrādījās ovāls. Ja esat laimīgs šķēlēja īpašnieks, tad šis process tiek maksimāli vienkāršots, ja nē - jums būs nepieciešami ļoti asi naži. Virsma vārītas cūkas, šķiņķa, mēles tīra ar asu nazi, noņemot izžuvušus tumšus spuras. Gaļa sagriež pāri laba malta naža šķiedrām ar šauru un garu asmeni. Lāpstiņai vienā virzienā jābūt pilnībā izgrieztam caur produktu.
Mēs turpinām tieši apkalpot gaļas spraudeņus. Jāatzīmē, ka griešana izskatās iespaidīgi vienkārši uz salātu lapām, tas ir labs risinājums steigā, kad nav laika kaut ko sarežģītāku. Tas izskatās ļoti jauks gaļas gabals, kas tiek pasniegts uz plakanas traukas, pārkaisa ar papriku vai kariju. Pielikumā attēlā var būt 2 vai 3 sugas mērces, kas tiek pasniegtas mērcē un ievietotas tajā pašā trauciņā. Fotoattēlā ir redzams darbietilpīgs piemērs, kā skaisti salocīt gaļas izcirtņus.
No desas gabaliņiem ( baliks , krūtskoks ) mēs izgatavojam ziedu, ziedlapiņas - no cita veida gaļas šķēlēs, mēs izgreznojamies ar zaļumiem. Gaļas spraudeņu apdare var būt nedaudz sarežģīta, padarot sārtu ziedu (rezultāts ir redzams fotoattēlā). Vārītu desu (karbonātu, lobīti), sagriež plānās šķēlēs, salieciet tos uz pusēm un cieši, saspiežot kopā, novietojiet zaļās sīpiņas spalvas šajā stāvoklī. Otrais slānis tiek pievienots brīvāk, atkal tiek fiksēts, ziedlapiņas ziedus nedaudz saliekas sānos, un apakšējais slānis, kas atrodas uz trauka, tiek novietots vēl brīvāk.
Glazdoši sagriezt gaļu var gan ar parasto zaļumu un dārzeņu palīdzību, gan ar augļu (kivi, zemeņu, citronu) izmantošanu. Vēl viena gaļas izcirtņu apdares versija, kurai nav nepieciešamas īpašas iemaņas ēdiena gatavošanā, ir dārzeņu puķes: rieksti no bietes, gurķu puķes, redīsi, tomāti vai sīpoli. Jūs varat brīnišķīgi sagriezt gaļas izcirtņus, pagatavojot kalas no siera grauzdiņiem un olīvu gabaliņiem.
Un, ja jūs apvienojat ziedus no dārzeņiem un svaigiem ziediem, tas izrādīsies ļoti izsmalcināts. Apskatīt šo ēdienu būs reāls šedevrs, un jūsu dizaina prasmes būs novērtējuši viesi.
Cik skaisti ir sagriezti gaļas ēdieni bufetes galdam?
Tā kā banketam nav nepieciešams ilgs svētki, uzkodas tiek pienācīgi pasniegtas kanapē vai mazos ruļļos. Vēl viens iespaidīgs gaļas izcirtņu dizaina variants bufetes galdam ir uzkost uz zobu bakstāmu uzkodām un noteikt dažus pamatus. Velmētās gaļas šķēles cenšas novietot nevis horizontālā plaknē, bet gan vertikālā, salocot uz katra slaida, padarot manato no lapu salātiem.
Iegādājoties kādu laiku, jūs varat izveidot visu ziedu pušķi ēdienā, apvienojot ziedus no dārzeņiem, sieru un desām, un zaļumus, un marinētas dārzeņus.
Ja jūs gatavojat svētkus, neaizmirstiet par zivju spraudeņu dizainu.