Rieksti pieder pākšu augu ģimenei, tāpēc to sauc par aitas vai tītara zirņiem. Tradicionāli tiek izmantoti Indijas un arābu virtuvē, taču pēdējos gadu desmitos tā ir parādījusies Eiropas lielveikalos.
Garšas dēļ zirņi ir līdzīgi valriekstiem un eļļas struktūra. Pārtikas produktos izmanto dažādas šķirnes: vieglas zirņi ir nogatavojušās sausās pupiņas, zaļas - neapgrauzdētas žāvētas pupiņas, melnā zirnīte ir izteikta riekstu garša, sarkanajos un brūnajos aunazirņos ir palielināts dzelzs daudzums.
Pirms ēdiena gatavošanas zirņus nocirpiniet par 8-12 stundām ūdenī istabas temperatūrā pietūkumam. Tad pagatavojiet ūdenī vai buljonā, līdz tas ir pagatavots. Ja tas paredzēts, lai kartupeļu biezeni, dažas mērces soda tiek pievienota mērcēšanai.
Zirņus izmanto ļoti plaši. Sākot ar zupām un apdari ar pīrāga pildījumu. Par to, kā padarīt zupu ar zirņienbāzēm un shurpa lasīt mūsu receptes.
Jēra zupa ar aunazirņiem
Sastāvs:
- jēra gaļas masa - 600 g;
- zirņi - 1 glāze;
- burkāni - 2 gabali;
- sīpols - 1 gab.
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- kartupeļi - 500 g;
- ghee - 1 ēdamkarote;
- milti - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 3 zobi;
- sāls, pipari pēc garšas;
- ūdens - 3 litri.
Sagatavošana
Gaļu ievieto ūdenī un uzvāra, neaizmirstot, ka noņem putas. Pievienojiet buljonu, burkānus, pētersīļa sakni un aunazirņus buljonam. Pavārs, līdz gaļa ir gatava. Solim buljonu un mest kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc 10 minūtēm mēs izņemam jēru, sadaliet to porcijās.
Cepšanas panē cep miltus, izkausē miltus, pievienojot buljonu. Mēs sajauc zupu ar šo maisījumu. Gatavā zupā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus un gaļas gabalus.
Jēra karbonāde ar aunazirņiem
Sastāvs:
- jēra ribas - 700 g;
- kartupeļi - 400 g;
- zirņi - 200 g;
- Bulgāru pipari - 350 g;
- tomāti - 300 g;
- burkāni - 250 g;
- sīpoli - 250 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- tomātu pastā - 3 ēdamkarotes;
- ābolu sidra etiķis - 1 tējkarote;
- augu eļļa;
- sāls, sarkanie pipari;
- zaļumi, garšvielas, lauru lapas.
Sagatavošana
Mēs sagriež jēru porcijās. Sīpoli sagriež gredzenos, tomāti - kubi, saldie pipari - plānas salmiņas. Mēs berzējam burkānus ar lielu trauku. Mēs sagriež vienu spuldzi atsevišķi un marinē etiķī.
Cepiet gaļu, līdz veidojas zeltainā garoza un ievieto atsevišķā traukā. Tajā pašā tauku cep svaigus sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno burkānus un sautē apmēram 5 minūtes. Pēc tam ielieciet saldos piparus un tomātus, pievienojiet tomātu pastas. Pēc 3-4
Pievienojiet kartupeļus un iepriekš pagatavotus zaķus, ja nepieciešams, ielejiet verdošu ūdeni. Kad šurpa vārās, pievieno sāli, pievieno sarkanās zemes piparus un pagatavo, līdz kartupeļi mīkstina. Gatavošanas beigās izmēģiniet garšvielas un lauru lapu. Pēc ugunsgrēka izslēgšanas pievienojiet zemeņu ķiplokus. Atstājiet shurpa 20-25 minūtes, nenoņemot vāku.
Dziļās plāksnēs ielejiet šurpu ar divām ribām, apkaisa ar zaļumiem un pievienojiet mazliet marinētiem sīpoliem.