Teļa - maiga gaļa, kas ir piemērota ēdiena gatavošanai gan uz uguns, gan uz plīts vai cepeškrāsnī. Par receptēm krāsnī mēs nolēmām runāt tālāk.
Teļa gaļas karbonāde krāsnī
Sastāvs:
- karbonāde no teļa gaļas līdz kauliem - 1 kg;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.
- oranžs - 1 gab.
- sarkans estragons;
- sausais baltvīns - 50 ml;
- brūns cukurs - 10 g;
- balto vīna etiķis - 75 ml;
- liellopa buljona - 190 ml;
- Sviests - 15 g.
Sagatavošana
Pirms cepeškrāsas gatavošanas cepeškrāsnī, sasmalciniet lieko filmu, vēnu un lieko tauku atlikumus, tad ievietojiet stikla vai keramikas traukā. Sagatavojiet vieglu citrusaugļu marinādi, sajaucot kūka un apelsīnu sulu ar smalki sagrieztu estrāgonu un vīnu. Gaļai atstājiet marinādē vismaz stundu, ievietojot trauku ledusskapī. Marinētu teļa gaļu žāvē no pārpalikuma šķidruma, sāli ar pipariem, un pēc tam cep augstu siltumu, pievienojot olīveļļu, lai gaļa būtu pārklāta ar kraukšķīgu garozu no visām pusēm.
Pārnes teļa gaļu uz cepešpannas un ielieciet to uz 15 līdz 20 minūtēm 150 ° C temperatūrā uzkarsētā cepeškrāsnī. Tajā pašā laikā cepšanas panna, uz kuras gaļa tika sagriezta, tika dekantēta ar baltvīnu un buljonu. Uz šķidrumu pievienojiet sāli ar cukuru un pagatavojiet to, līdz tas iztvaicējas par 2/3. Saldinātā mērcē pievienojiet sviestu un kalpojiet tam karbonādes.
Receptes teļa gaļas gatavošanai traukā krāsnī
Sastāvs:
- olīveļļa - 30 ml;
- teļa gaļa (lai dzēstu, ar tauku saturu) - 800 g;
- sēnes - 300 g;
- baltais sīpols - 90 g;
- ķiploku daiviņas - 6 gab.
- Selerijas kātiņi - 2 gab.
- milti - 20 g;
- sauss sarkanvīns - 120 ml;
- gaļas buljona - 370 ml;
- rozmarīna zars.
Sagatavošana
Mēs izklājam biezu sienu kausu un apcep gaļu 2-3 minūtes no abām pusēm, pēc tam novietojiet to uz plati. Ielieciet sēnes, apcepiet tās 5 minūtes un sajauciet ar selerijas sīpoliem un kātiem. 3 minūtes apcepiet sēnes un dārzeņus, ielieciet ķiplokus ar rozmarīnu un miltiem, un pusminūti piepildiet visu ar vīnu. Kad vīns ir iztvaicēts uz pusi, pievieno buljonu, pagaidiet, līdz šķidrums vārās un lieciet trauka pamatni traukā cepšanai. Tad mēs sūtām gaļu un visu pārklājam uz priekšapkildītās krāsnī uz 150 ° C pāris stundas.
Garšīgi teļa gaļa cepeškrāsnī būs gatava, kad gaļa sākas, kad to pieskaras, viegli sadalot atsevišķās šķiedrās.
Recepte ar teļa gaļu, kas cepta ar cepeškrāsnī kartupeļiem
Sastāvs:
- teļa kājas - (aptuveni) 3 kg;
- ķiploku daiviņas - 5 gab.
- kartupeļi - 900 g;
- baltie sīpoli - 200 g;
- sviests - 60 g;
- Žāvēts timiāns - 5 g;
- liellopa buljona - 250 ml.
Sagatavošana
Teļa gaļa zem tekoša ūdens, un pēc tam rūpīgi nožāvējiet. Ar plānu, bet garu nazi (piemēram, parasto "fileju") mēs izgatavojam gaļu nelielus, bet dziļus caurumus, kuros mēs ievietojam ķiploku krustnagliņas, kuras ir palmas malas. Nu berziet kāju ar standarta jūras sāls un svaigi maltu piparu maisījumu.
Attiecībā uz kartupeļiem bumbuļus rūpīgi nomazgā un tāpēc tos vienkārši sagriež četrās daļās. Pēc analoģijas mēs darām sīpolu. Dārzeņi ir arī garšvielas un izplatīti uz cepšanas lapas. Visu apkaisīt ar rozmarīnu un uz vietas ķiploku pildīt ar ķiploku. Gaļu cep 180 grādu temperatūrā divarpus stundas, periodiski ielejot kāju ar buljonu tā, ka gaļa ir pārklāta ar spīdīgu garoza, nav izžūt, un dārzeņus sautē maisījumā ar buljonu un gaļas sulu.
Pirms pasniegšanas cepeškrāsnī jāuzklāj teļa, kas ir jāuzklāj ar vismaz 20 minūšu folijas foliju, pretējā gadījumā visu rūpīgi saglabātu sulu sagriešana vienkārši izplūst un gaļa kļūs sausa.