Jambalaya traukā (angļu jambalaya) tika izveidota Cajuns - franču valodā runājošo imigrantu no Austrumu Kanādas kulinārijas kultūra, kas XVIII gadsimtā sāka apmesties Luiziānā (tagad - viena no ASV valstīm). Jambalaya ir ēdiens uz rīsiem, piemēram, risotto vai plova. Vārds, iespējams, nāk no franču vārda jambon (tulkots kā "šķiņķis"). Preces klasiskajā versijā jambalaya patiešām tiek izmantota vīnam un / vai citiem desu veidiem, lai gan ir zināmi modernie jambalaya varianti, kuru receptes neietver šķiņķi un desas, bet ietver vairāk lietderīgu sastāvdaļu - zivis un jūras veltes.
Kā pagatavot jambalaiju?
Luiziānas iedzīvotāji apgalvo, ka nabadzīgajā kreolā parasti tika izmantoti vārītie rīsi, kas palikuši pēc iepriekšējās ēdienreizes, un pārējās sastāvdaļas bija ļoti dažādas, tas ir, viss ēdamais, kas bija uz vietas. Tomēr es domāju, ka šis apgalvojums ir nedaudz pārspīlēts. Jambolajū gandrīz vienmēr pievieno sīpolus, dārzeņpīrus un selerijas kātiņus. Vārītus rīsus vispirms apcep cepšanas traukā vai katlā, un tad vārīti (sautēti) buljonā ar pārējām sastāvdaļām.
Jambalaya ar desu un cūkgaļu
Sastāvs:
- grams 500-600 taukskābei (kakla);
- grams 200 desas "chorizo" (vai cita kūpināta desa);
- 1-1,5 glāzi mazgātos rīsus;
- 50-80 g dabīgā sviestā;
- 2 saldie pipari: 1 zaļš + 1 sarkans;
- 2 sprauslas malti karsti sarkanie pipari (un vēlams 1 karsti čili pipari);
- 2 pinch malta melnie pipari;
- grams 100 saknes vai stalked selerijas;
- pētersīļi un koriandrs;
- nedaudz cūkgaļas vai augu eļļas;
- sāls
Sagatavošana
Eļļa (maisījums no dārzeņiem un krējuma), iesilda lielā dziļajā trauku cepumā. Cūkgaļu sagriež mazos gabalos, brūnas līdz zeltainam nokrāsa, pēc tam pāriet uz šķīvi, nedaudz pievieno un sajauc ar zemes pipariem. Mēs tos sajaucam. Uz karstu tauku pa kreisi panna, ielieciet smalki sagrieztu papriku un seleriju. Nedaudz apcepiet, pievienojiet rīsus un sarkanos piparus, kārtīgi samaisiet. Tik nedaudz mazuļi kopā, aktīvi manipulējot ar lāpstiņu. Mēs ielej 3 glāzes karsta ūdens, pievieno atlikušās garšvielas un pievieno garšu. Mēs to sajaucam vienu reizi - ne vairāk. Rīsu virspusē izklājiet cūkgaļas gabalus un desa ar plānu šķēlēs. Uz vāka noslaukiet un nodzēsiet vidēji zemā siltumā vēl 20 minūtes. Tad noņemiet vāku, lai iztvaikotu mitruma atlikumus. Nu, jambalaya ir amerikāņu gatavs. Jambalaya tiek pasniegta ar pikantu ķiploku-tomātu mērci un zaļumiem. Šim ēdienam ir labs arī vīnogu galda vīns. Jāatzīmē, ka Creoles labprāt dzēra citus alkoholiskos dzērienus, piemēram, rumu vai burbuoni.
Vēl viena jambalaya recepte
Un šeit ir vēl viena recepte Jambalaya Kejunas stilā.
Sastāvs:
- 2 vistas krūtiņas (filejas bez ādas un kauliem) vai apmēram kilogramu vistas;
- 300 g karstu desu (chorizo, jūs varat "Medības");
- 300 g garengraudu rīsu;
- 2 lielas sarkanās spuldzes;
- nedaudz augu eļļas;
- 2-4 ķiploku krustnagliņas;
- 4-5 stalked selerijas stublāji;
- 3 glāzes sagrieztu liellopa buljonu;
- 1 ķekars zaļo sīpolu;
- 2 saldie zaļie pipari;
- aromātiskie augi (maisījums "pušķis garni");
- 1 cayenne pipari;
- sāls
Sagatavošana:
Desas kārtīgi sagriež. Vistas fileja sagriež nelielās sloksnēs, piparus un pievieno. Selerijas šķēles. Sīpoli tiks notīrīti un sagriezti ar spalvām. Mēs nomizosim paprikas no pedāļiem un sēklām un sagriež tos īsos salmiņos. Ķiploki ir tīri un