Katrs gruzīnu pavārs un ne tikai gruzīns zina, kā pagatavot tādu gardas zupas kā harko. Un pats galvenais - ne tikai tas, cik delicious, bet arī kā pareizi to izdarīt.
Katrai mājsaimniecei ir savs recepte un īpaši noslēpumi, kā padarīt zupu pat garšīgāku un oriģinālāku. Bet ir vairākas klasiskas receptes, jo katrā Gruzijas reģionā ir dažas karbonādes gatavošanas smalkumus, taču galvenās zupas sastāvdaļas visur ir vienādas.
Zupas karčo receptes par 2 litriem ūdens:
- 500 gr. kaulu taukāda;
- 3 sīpoli;
- 4-5 ķiploku krustnagliņas;
- 4-5 ēd.k. l tomātu pasta vai 5 gab. tomāti;
- 1 tējkarote apiņi-suneli;
- čili pipari, paprikas, lauru lapas, sāls;
- 1 glāze rīsu;
- zaļumi no koriandra un bazilika.
Liellopu gaļu uz kaula gatavo apmēram 2 stundas, šajā laikā putas rūpīgi izņem no buljona.
Uz buljonu pievienojiet sāli, čili un ziedpēršus, lauru lapu.
Sīpoli smalki sagriež un pāriet uz sviestu vai izkausētu tauku daļu no liellopu gaļas, kas tiek pievienota zupai.
Rūpīgi iztīrīti un mazgāti rīsi tiek mērcēti 15 minūtes, līdz tā kļūst balta. Ieteicams neizmantot tvaicētus rīsus, lai sagatavotu cepumus, bet izvēlēties apaļas vai ovālas šķirnes. Pēc mērcēšanas rīsi tiek nosūtīti arī uz zupu. Nākamais solis būs tomātu pastas sūtīšana, miza un miza ar eļļu un daži karotes tomātu buljona kopā ar apiņiem-suneli.
Zupas sagatavotību nosaka rīsu gatavība. Tieši pirms izslēgšanas ogām pievieno sasmalcinātus ķiplokus un smalki sakapātus zaļumus.
Pirms pasniegšanas kārčos vajadzētu pagatavot 5-10 minūtes.
Tagad jūs zināt, kā padarīt zupu par liellopa bekonu. Bet daudzās Gruzijas teritorijās zupas garšu mēģina dažādot, pievienojot mērci ar tomātiem
Vēl viena iespēja - vienlaikus ar rīsiem un pāris ēdamkarotiem sasmalcināti valrieksti. Ne mazāk populāri ir zupas gatavošanas iespējas, izmantojot vistas vai tītara, galvenais nosacījums, vienlaikus to darot, ir sekot līdzi atlikušo sastāvdaļu grāmatzīmes secībai un izmantot putnu visvairāk taukainos gabaliņus (augšstilbiem ar tauku gabaliņiem ap rumpi). Tradicionālos Gruzijas zaļumus - koriandru un baziliku - var aizstāt ar citu asu un asu smaržu veģetāciju - pētersīļu, diļļu un selerijas zaļumiem.