Meringu sagatavošanu nevar saukt par elementāru: pirmkārt, sastāvdaļu daudzums ir jānosaka līdz gramam, otrkārt, tehnoloģija ir jāievēro līdz pēdējai vēstulei, bet starp visām meringu šķirnēm to uzskata par tehniski visnozīmīgāko itāļu valodu. Iemesls ir vienkāršs: itāļu gaumē tiek izspiests karsto cukura sīrups, kas, ja netiks novērots recepte, olu baltumus var pārvērst par omlete vienā sekundē. Lai izvairītos no tā, mēs ievācām līdzīgus norādījumus par to, kā padarīt itāliešu meringu un krēmu no tā.
Bézé par itāļu merengju
Sastāvs:
- Lielo vistu olu proteīni (C0) - 2 gab.
- cukurs - 150 g;
- ūdens - 40 ml.
Sagatavošana
Kā mēs jau esam pamanījuši, itāļu valdziņš tiek pagatavots uz sīrupa, kas nozīmē, ka mēs vispirms izmantosim to. Mēs atdodam 30 gramus cukura olbaltumvielu iebarošanai, un pārējo 150 mēs ielej kastroī un piepilda ar ūdeni. Mēs ieliekam cukuru uz krāsns un no tā sagatavojam sīrupu, kura temperatūra sasniedz 116 grādus (gatavošanas laiks ir 5-7 minūtes). Cepšanas laikā ir stingri aizliegts iejaukties sīrupā, no procesa pārtraukuma, cukurs uzreiz kristalizējas, un tādēļ ēdienus viegli kratot ļauj tikai maisot.
Kamēr sīrups tiek gatavots, mēs uzņemam olbaltumvielas. Mēs ielej tos mazu tauku tvertnē un noslaucīt vidēji spēcīgu enerģiju, pakāpeniski ielejot cukuru. Mēs palielinām ātrumu līdz maksimālajam līmenim, kad ir pienācis laiks ielej sīrupu. To, protams, ir jāielecē ar plānu sūkli, un pēc olu pievienošanas turpiniet kratīt, līdz tas kļūst spīdīgs un atdzisis līdz istabas temperatūrai. Apsveicam, ka Itālijas valūtas gatavošana ir beigusies. Ielieciet to uz pergamenta lapas un žāvē krāsnī 70 grādu temperatūrā 3 stundas.
Itālijas ēdienu krēma reposiācija mājās
Sastāvs:
- olu baltumi (olu C0) - 5 gab .;
- sviests - 500 g;
- cukurs - 180 g;
- ūdens - 60 ml.
Sagatavošana
No ūdens un trešdaļas cukura pagatavo sīrupu, kura temperatūrai jābūt vienādai ar 116 grādiem (paraugs uz mīksta bumbiņa). Atlikušo cukuru pakāpeniski ielej lielapjoma proteīnu satricināšanā. Sāliet meringu ar karstu sīrupu, neapstādinot putošanu. Kad proteīni atdziest, pārtikas procesora darba ātrums tiek samazināts līdz vidējam līmenim un sāk pievienot mazas mīkstas eļļas. Gatavs!