Daudzi cilvēki izvairās no garšīgiem grauzdētiem zemesriekstiem kļūdainā atzinuma dēļ, ka tā ieguvumi un kaitējums nav savienojami ar veselīgu uzturu. Tikmēr ir derīgas īpašības gan neapstrādātos, gan grauzdētos zemesriekstos .
Kāda ir grauzdēto zemesriekstu lietderība?
Neskatoties uz to, ka gatavošanas laikā zemesrieksti zaudē daļu no vitamīniem un minerālvielām, tās lietderība pēc termiskās apstrādes ievērojami palielinās. Piemēram, pēc grauzdēšanas zemesriekstos, E vitamīns ir labāk konservēts un palielinās antioksidantu daudzums. Šīs transformācijas noslēpums ir aizsargājošā slānī, kas aptver riekstu pēc termiskās apstrādes.
Starp grauzdēto zemesriekstu derīgajām īpašībām ir tā sagremojamības palielināšanās. Pateicoties grauzdēto zemesriekstu augstajai uzturvērtībai, pietiek ar to, ka cilvēks ēd tikai dažus riekstus, lai piesātinātu ķermeni ar olbaltumvielām, taukiem un aminoskābēm . Pēc grauzdēšanas arī uzlabojas zemesriekstu garša - tikai šajā formā to lieto daudzu ēdienu pagatavošanai.
Pareizi pagatavots cepts zemesrieksts saglabā lielu daudzumu nikotīnskābes, kas aizsargā no vecuma izraisītām smadzeņu un Alcheimera slimībām.
Pēc grauzdēšanas zemesrieksti tiek labāk uzglabāti, jo tas kļūst mazāk neaizsargāts pret pelējuma sēnītēm. Tas ir ļoti svarīgs faktors, jo pelējuma sēnītes bieži ir neredzamas vizuāli, bet var kaitēt organismam.
Grauzdētu zemesriekstu bojājums
Cepti zemesrieksti var kaitēt organismam, ja to patērē lielos daudzumos, jo tas ir vairāk kaloriju nekā neapstrādātu riekstu. Vienu ēdienu taukus saturošus produktus, kuros ietilpst cepti zemesrieksti, var ēst tik daudz, cik tilpums ir personas īkšķis - t.i. apmēram 10 grami (dienas norma ir 30 grami). Neēdiet ceptu zemesriekstu cilvēkiem, kas cieš no kuņģa un zarnu, kā arī no cukura diabēta slimībām. Šis produkts var būt bīstams pacientiem ar alerģiju. ir ļoti alerģisks.