Empanadas (Empanadas, spāņu valoda, vienīgais Empanada) ir tradicionāls konditorejas izstrādājums, kas ir ļoti populārs Ibērijas pussalā un Latīņamerikā. Tas ir cepti vai cepti pīrāgi ar sulīgu pildījumu. Empanadas komplektā iekļautie varianti (atkarībā no vietējām tradīcijām un ģimenes personiskajām izvēlēm). Jāatzīmē, ka to sākotnējās spāņu empanadas pīrāgu receptes versijas eksistē ne tikai spāņu valodā, bet arī galisiešu, katalāņu, Argentīnas un portugāļu virtuvēs. Patties empanadas parasti gatavo no kviešu miltiem, pievienojot liellopu gaļu (vai citus) taukus (dažās provincēs - ar manikīšu miltiem).
Argentīnas empanādas
Argentīnas iedzīvotājiem empanādas nav eksotisks ēdiens, tas ir ikdienas, ikdienas ēdiens. Empanadas pildījums ir izgatavots no dažāda veida gaļas (no dažādu dzīvnieku un putnu gaļas), dažreiz pievienojot kartupeļus, olīvas, olas un pat rozīnes. Var izmantot arī garneles, siers, šķiņķis, spināti. Empanadas ar saldu pildījumu sauc par pasteli vai pastelito.
Ēdienu gatavošana
Tātad, empanadas recepte ir tuvu autentiskam.
Mīklas sastāvdaļas:
- apmēram 1 kg kviešu miltu;
- 2 tases ūdens (350-400 ml);
- sāls šķipsnu;
- 4 ēdamkarotes kausēta tauku (cūkgaļa vai, piemēram, vistas, zosu).
Sastāvdaļas pildīšanai:
- apmēram 500 g liellopa gaļas, ne pārāk liesas;
- 150 g dabīgā sviestā;
- 4 ēdamkarotes kausētu dzīvnieku tauku;
- 3 sīpoli;
- 1/2 glāzes zaļas vai tumšas olīvas bez bedrītēm;
- 1 ēdamkarote maltas saldās sarkanās paprikas;
- 1 ēdamkarote ķimenes sēklu;
- ķekars zaļo sīpolu;
- 2-4 ēdamkarotes olīvu (vai saulespuķu) eļļas;
- nedaudz oregano;
- 3 cieti vārītas olas;
- sāls;
- dažādu veidu pipari.
Sagatavošana:
Mēs sagatavojam mizas empanādām. Vārošā sālītā ūdenī pievienojiet cūkas taukus, samaisiet un nedaudz atdzesējiet šo maisījumu. Mēs mīcām mīklu, labāk ir izmantot maisītāju ar īpašu sprauslu, labi vai vispirms ar lielu dakšu un pēc tam rokām. Izveidojiet bumbu no testa. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un sajauciet mīklu, līdz tā apstājas pie rokas. Mēs sadalām to daļās un ielieciet to ledusskapī 2 stundas, lai izkļūtu. Lai arī mīklas izšķīst, mēs sagatavojam pildījumu.
Mēs sasmalcinām gaļu ar asu nazi nelielos gabaliņos. Prisalivaem un apkaisa ar pipariem. Cepšanas traukā iesildiet 6 ēdamkarotes sviesta un 1 ēdamkarote tauku. Cep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir skaidrs. Pievienojiet zaļās sīpolu stiebru paprikas, ķimenes un sasmalcinātas baltas daļas. Cepiet, liekā maisa pāris minūtes. 2. Noņemiet no uguns un pievienojiet sīpolu kātu sabiezētām zaļajām daļām. Ar pipariem, sāli. Salt 1 ēdamkaroti augu eļļas citā pannā un apcep pusi no gaļas. Gaļu vajadzētu cep, nevis sautēt! Noņemiet gaļu no pannas un cepiet otro daļu. Tagad pievienojiet ceptu gaļu sīpoliem, pievienojiet atlikušos taukus un putekļus. Uzpildīšana ir jāatdzesē un pat īslaicīgi jāuzliek
Mēs mīcām mīklu un no tā veidojam kūku, kuras diametrs ir apmēram 11-12 cm. Kūkas galus ieziež ar ūdeni, lai labāk sastiprinātu. Par katru pīļu katra kūka mēs ieliekam mazu gaļas pildījumu, nelielu sviesta gabalu, olu gabalu un olīvu. Uzlieciet uz pusēm, uzlieciet pildījumu ar brīvu malu. Mēs aplūkojam empanādas ap malām. Un pēc tam - vai cept cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī cepot eļļā vai taukvielās.
Gatavu ruddy empanadas parasti ēd ar rokām, nomazgā ar Argentīnas sarkano galda vīnu.