Šo piena produktu panākumu noslēpums ir īpaša garša un aromāts, kas ļoti līdzinās cepam pienam . Neskatoties uz līdzīgu garšu, krāsu un aromātu, starp varenecēm un raudzētiem cepumiem ir atšķirības, un mēs šajā materiālā apspriedīsim katru no tiem.
Kas atšķir varenetes no ryazhenka?
Galvenā atšķirība starp fermentētu sievieti un varenze ir ēdiena gatavošanas tehnoloģija. Neskatoties uz to, ka abu produktu pagatavoja cepeškrāsnī, pagatavošanas laiks un daži tā posmi bija ievērojami atšķirīgi.
Kā raudzēt sievieti?
- Par Ryazhenka pudelēs iepildīts piens tika ievietots iepriekš uzkarsētā krāsnī un paliek tajā 5-6 stundas. Vienlaikus ēdiena gatavošanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 100 grādus, jo šajā temperatūrā olbaltumvielas tiek sadalītas līdz līmenim, kas ir visizdevīgākais organismam, un pozitīvi ietekmē produkta garšu.
- Uz tik ilgu laiku pienam bija laiks iztvaikot, kļūstot biezākam un smaržīgākam. Pēc ilgas cepšanas māla trauku saturs tika atdzesēts un piepildīts ar skābu krējumu .
- Turpmāk fermentēts cepts siltuma nogatavošanās jau tiek izplatīts uz mazāku izmēru māla formām.
Kā padarīt varenets?
- Saskaņā ar līdzīgu tehnoloģiju ir sagatavots un varenets. Viņam pienu māla traukos sajauc ar krējumu un nosūta uz cepeškrāsni, bet temperatūrā līdz 120 grādiem.
- Piens pakāpeniski silda un tāpēc nav vārīts, bet pārklāts ar biezu zeltainu garozu, caur kuru vēl varētu iztvaikot lieko šķidrumu.
- Atšķirībā no rīdzenčas, viņi sildīja siltu vareni ar noderīgām skābās piena baktērijām, kas iegūtas no rūgušta piena, un pēc tam produkts tika novietots ne karstumā, bet vēsā, apmēram ceturto daļu dienas.
Par niansēm
Kāda ir galvenā atšķirība starp varents un ryazhenka, mēs sapratu, un tagad nianses:
- Pirmkārt, burgerī ir daudz izteiktāks kausēta piena aromāts, kā arī lielāks tauku saturs, jo ēdiena gatavošanas beigās ir pievienots skābs krējums.
- Otrkārt, mūsdienu ražošanā fermentēti fermentēti fermentēti ar īpašām sēnītēm, un varenets - baktērijas.
Par ieguvumiem
Ja jūs interesē, kas ir vairāk noderīgs: varenets vai ryazhenka, atbilde ir atkarīga no tā, kādus mērķus jūs izmantojat, izmantojot šos piena produktus. Mūsdienu ryazhenka un varenets ir vienlīdz aromatizēti ar mikroorganismiem, kas ir noderīgi kuņģa-zarnu trakta, tomēr zemākas kaloritātes diētas ietvaros ir vērts priekšroku dot varenetam, jo tauku saturs ir mazāks.